Niektoré ženy v domácnosti sa vyhýbajú receptom s riečnymi rybami kvôli množstvu semien v nich a strachu z preschnutia pri vyprážaní. A márne, pretože akékoľvek ryby môžu byť varené chutné, hlavnou vecou je urobiť všetko správne.
Najjednoduchšie na smaženie je šťuka. Nemá prakticky žiadne malé kosti a lahodné a jemné biele filé nezanechá ľahostajné domácnosti ani hostí pri slávnostnej večeri.
Zloženie
Ak chcete pripraviť vynikajúce vyprážané ostrieže, potrebujete nasledujúce produkty:
- ostriež vychladený - 1 kg;
- citrón - 1 ks.;
- strúhanka - 100 gramov;
- surová údená slanina - 100 gramov;
- morská soľ - 20 gramov;
- vajce - 1 kus;
- cesnak - 2 strúčiky;
- čierne mleté korenie podľa chuti;
- zemiaky - 1 kg;
- maslo - 20 gramov;
- čerstvé bylinky (kôpor, petržlen) - 1 zväzok;
- krém - 200 ml;
- cibuľa - 1 ks.;
- múka - 20 gramov.
Recept na správne vyprážanie zubáča
Pripravte si šťuku - opláchnite ju, ošúpte a zbavte vnútorností.
Ak sú ryby malé, nechajte ich celé, vystrihnite hrebeň a rozložte jatočné telá.
Zbavte sa plutiev a kože, odstráňte filé. Veľkú rybu nakrájajte na porcie, potierajte zmesou soli a čerstvo mletého čierneho korenia, pokvapkajte citrónovou šťavou a nechajte trochu marinovať.
Zatiaľ čo zubáč solí, ošúpte zemiaky a povarte ich do mäkka (asi 20 minút) v osolenej vode s prídavkom masla. V tomto čase si pripravte cesto - vajíčko rozšľahajte so soľou a lyžicou vody; Nalejte strúhanku do plytkého taniera a popučte ju so štipkou čierneho korenia a soli.
Pripravte krémovú omáčku - nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na masle do transparenta, posypte múkou a zalejte smotanou, dôkladne premiešajte. Výsledná omáčka sa odparí najmenej o tretinu; ochladíme a zmiešame s nasekanými bylinkami.
Predhrejte si panvicu s hrubým dnom, na miernom ohni opečte pásy nevarenej údenej slaniny s prelisovanými strúčikmi cesnaku. Kúsky posolenej šťuky ponorte do rozšľahaného vajíčka, potom rožte do pripravenej strúhanky. Rybu opečieme na rozpustenom slaninovom oleji z každej strany 5-7 minút. So šťukou nepreháňajte, inak bude suchá a bez chuti.
Po vyprážaní položte rybie filé na papierové obrúsky alebo obrúsky, 3-4 krát preložené, aby absorbovali prebytočný tuk. Vyprážaný zubáč podávame so slaninou a varenými zemiakmi, posypeme nadrobno nasekaným kôprom a podľa chuti citrónovou šťavou.
Ak je zeleň trochu zvädnutá, máčajte ju asi 10 minút v studenej vode.
Krémovú omáčku podávajte osobitne. Pre túto rybu sú navyše ideálne čerstvé zeleninové šaláty alebo zemiaková kaša.
