Baklažánové lečo je pikantné a korenené predjedlo. Hodí sa k mäsovým jedlám a vareným zemiakom. Lecho sa podáva ihneď po uvarení alebo sa zberá na zimu do zaváracích pohárov.
Príprava konzervačného lecha
Hlavnou podmienkou na prípravu lahodného lecha je nielen správne dodržiavanie receptúry, ale aj kvalita všetkej zeleniny. Mali by byť vybrané zrelé a šťavnaté plody. Paradajky musia mať vysoký obsah vlákniny. Cibuľa sa dá použiť modrá, je ostrejšia. Baklažány by nemali mať červie diery.
Pri konzervovaní hotového výrobku by sa mala venovať osobitná pozornosť sterilizácii sklenených nádob. Banky by mali byť dodatočne opláchnuté octom.
Domáci spôsob lečo na varenie
Zloženie:
- baklažán - 5 kg;
- cibuľa (najlepšie modrá) - 2 kg;
- červená paprika - 2 kg;
- mäsové paradajky - 3 kg;
- cesnak;
- slnečnicový olej - 500 g;
- stolový ocot 6% - 100 ml;
- kryštálový cukor - 3 lyžice;
- soľ - 2 čajové lyžičky;
- Bobkový list;
- korenené klinčeky;
- nový korenie.
Tento recept na výrobu baklažánového lecha možno použiť nielen ako prípravu na zimu. Bez použitia octu získate na obed alebo večeru skvelé občerstvenie.
Všetka zelenina musí byť dôkladne opláchnutá a vysušená. Baklažány nakrájame na plátky. Aby ste to dosiahli, musí byť každý baklažán pozdĺžne rozrezaný na štyri časti. Ak je zelenina veľmi veľká, potom je možné každý pásik prerezať rovnomerne.
Potom musíte všetko zaliať studenou vodou a soľou, aby vyšla horkosť. Nádobu so zeleninou na chvíľu odložte a potom vypustite vodu. Ďalej vložte baklažány pod lis. Výroba domáceho lisu na baklažán je jednoduchá. Za týmto účelom ich zakryte veľkým tanierom alebo doskou na krájanie. Hore by mal dať nejaký druh nákladu. Pod takýmto lisom všetka prebytočná tekutina zo zeleniny rýchlo odtečie.
Odstráňte šupku z cibule a cesnaku. Určite očistite sladké papriky od jadra a semien. Nakrájajte na prúžky po celej dĺžke ovocia. Paradajky musia byť rozdelené na štyri časti.
Ak majú paradajky hustú šupku, musíte ich držať vo vriacej vode 2 - 3 minúty. Po tomto postupe je možné pokožku ľahko odstrániť.
Ďalej by ste mali cesnak, cibuľu a paradajky skrútiť na mlynčeku na mäso s jemnou sieťkou. Môžete tiež použiť kuchynský robot na drvenie zeleniny.
Veľký kotol musí byť položený na oheň a nalejte do neho všetok rastlinný olej. Necháme zohriať. Rozložte rozdrvenú zeleninovú hmotu. Za občasného miešania privedieme k varu. Pridajte soľ a cukor. Dôkladne premiešajte zeleninovú hmotu. Pre milovníkov pikantných jedál môžete do leča pridať trochu čili papričky.
Vylisované baklažány ponorte do horúcej zeleninovej hmoty. Nechajte hodinu horieť. Na konci varenia pridáme všetko pripravené korenie a ocot. Nechajte lečo vrieť ďalších desať minút a vložte do vopred vysterilizovaných nádob. Švíkové švy musia byť tiež vopred varené. Twistujte plechovky a otočte ich hore dnom. Teplo zabalte a nechajte na deň.
Zima nechtiac znižuje spotrebu čerstvej zeleniny, takže domáca zásoba prípravok pomôže spestriť jedálniček.
