Mnoho žien v domácnosti uchováva vo svojich kuchárskych knihách recepty na bohaté krémové hubové polievky, ktoré majú vynikajúcu textúru a chuť. Niekedy však chcete pripraviť niečo ľahšie, s menej kalóriami, ale nie o nič menej luxusnými a chutnými. Vyskúšajte orientálne polievky s menej tučným mliekom.
Hríbová krémová polievka v indickom štýle
Pre túto jemnú, korenistú krémovú polievku budete potrebovať:
- 1 pohár ryže basmati;
- 200 gramov nakrájaných šampiňónov;
- 2 a ½ čajovej lyžičky cukru;
- 2 lyžice sójovej omáčky;
- ½ čajovej lyžičky sezamového oleja;
- ½ hlavy cibule nakrájané na malé kocky;
- 2 čajové lyžičky kari korenia;
- 1 čajová lyžička papriky;
- 3 poháre mlieka;
- 1 červená paprika;
- 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy;
1 šálka nasekanej petržlenovej vňate
- soľ.
Ryžu opláchnite pod tečúcou vodou. Vo veľkom hrnci priveďte do varu 5 šálok filtrovanej vody, pridajte umytú ryžu, opäť priveďte vodu do varu a znížte teplotu. Hrniec prikryjeme pokrievkou a ryžu varíme 15-20 minút. Vypustite prebytočnú tekutinu.
Na veľkej, širokej a hlbokej panvici orestujeme huby na suchom povrchu, kým sa tekutina úplne neodparí, pridáme sezamový olej a cibuľu. Varíme, kým cibuľa nebude priesvitná. Zalejeme 1 hrnčekom vody, dochutíme soľou, pol lyžičky cukru, kari a paprikou. Privedieme do varu, potom znížime teplotu a dusíme ďalších 20 minút.
Papriku namažte rastlinným olejom a smažte ju na otvorenom ohni (nad plynovým horákom), vložte do igelitového vrecka a nechajte vychladnúť. Odstráňte šupku, lusk olúpte zo semien a stopiek. Papriky pretlačte v mixéri spolu s citrónovou šťavou, zvyšným cukrom a štipkou soli. Pyré odstavte a misu mixéra prepláchnite.
Spojte ryžu, hubovú zmes a mlieko v čistej miske mixéra. Vymiešame dohladka, pretrieme cez sitko. Ak je to potrebné, pridajte viac mlieka. Polievku zohrejeme na strednom ohni, nalejeme do misiek a za lyžicu pyré z červenej papriky, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Krémová polievka sa od krémovej líši konzistenciou. Krémová polievka je jemnejšia a zamatová, homogénna, pretože sa navyše pretiera cez sito.
Mliečna polievka s hubami a pórom
Nemusíte variť mliečnu polievku s kravským mliekom, vyskúšať jej sójový náprotivok alebo použiť kokosové mlieko. Budete potrebovať:
- 6 lyžíc olivového oleja;
- 6 bielych stoniek póru;
- 120 gramov šampiňónov;
- 2 ½ šálky kokosového mlieka;
- 2 šálky zeleninového vývaru;
- morská soľ;
- čerstvo mleté korenie;
- 1 citrón.
Vyberte silné, biele, malé huby bez tmavých škvŕn. Pred varením ich utrite vlhkou papierovou utierkou. Pretože huby sú veľmi hygroskopické, nemali by sa umývať.
Pór opláchneme, osušíme a nakrájame na krúžky. Nakrájajte šampiňóny na plátky. V hrnci si rozpálime olivový olej a cibuľu na miernom ohni dusíme do priehľadnosti. Pridajte huby a za občasného miešania povarte asi 10 minút. Pridáme kokosové mlieko a vývar, privedieme k varu a povaríme asi 20 minút. Polievku rozmixujte na mixéri, zohrejte ju a pridajte soľ, korenie a čerstvú citrónovú šťavu.
