Satsivi je jednou z najbežnejších gruzínskych omáčok. Jeho názov je preložený z gruzínskeho jazyka ako „chladený“. Nie je ťažké uhádnuť, že omáčka sa používa iba za studena.
Výraznou vlastnosťou omáčky satsivi je vysoký obsah vlašských orechov. Sada korenín a bylín na výrobu omáčky je stála; požadovanými ingredienciami sú mletá škorica, šafrán, cesnak a korenie. Satsivi si nemožno predstaviť bez pridania vínneho octu. V niektorých prípadoch však môže byť šťava z citróna alebo granátového jablka nahradená octom. V niektorých regiónoch Gruzínska je omáčka hustejšia pomocou vaječných žĺtkov.
Gruzínska kuchyňa je známa pokrmami ako šašlik, chakhokhbili, kharcho, lobio, phali, chačapuri a mnoho ďalších. Medzi obľúbené gruzínske omáčky patria tkemali, satsibeli, bazhi a samozrejme satsivi.
Na výrobu omáčky z satsivi orechov budete potrebovať: 500 ml kuracieho vývaru, 125 g kuracieho tuku, 4 šálky vlašských orechov, 8 cibúľ, 3 strúčiky cesnaku, 5 strúčikov, 1/2 lyžičky. mletá škorica, 2 lyžice. l. múka, 1/2 lyžičky. mletá červená paprika, 1/2 lyžičky. chmeľ-suneli, 5 ml octu z bieleho vína, 1/2 lyžičky. mletý šafran, 1 lyžička. suchý koriander, 1 lyžička. mleté čierne korenie, 2 lyžičky. soľ.
Vlašské orechy sú veľmi prospešné pre ľudský organizmus. Obsahujú všetky potrebné triesloviny, karotén, vitamíny C a E. Orechy majú priaznivý vplyv na činnosť mozgu a zlepšujú pamäť.
Aby ste mohli variť satsivi, vezmite cibuľu, olúpte ich, opláchnite pod studenou vodou a nakrájajte na malé kocky. Polovicu kuracieho tuku rozohrejeme na panvici, pridáme nakrájanú cibuľu a opražíme ju do zlatista. V samostatnej miske zmiešajte pšeničnú múku so zvyšným tukom a vložte do hlbokej panvice. Za stáleho miešania ingrediencie opekáme, kým sa neobjaví svetlo krémová farba.
Po restovaní necháme múku mierne vychladnúť a potom ju zriedime trochou kuracieho vývaru. Poriadne premiešame, potom pridáme zvyšok vývaru. Uistite sa, že je konzistencia homogénna bez hrudiek múky. Vložte panvicu so zmesou múky a vývaru na malý oheň a za stáleho miešania duste do zhustnutia.
Vezmite vlašské orechy a rozdrvte ich na mlynčeku na kávu. Orechy dajte do mažiara, pridajte do nich cesnak, pretlačený lisom, červené a čierne korenie, koriander a soľ. Zmes dobre potrieme v mažiari. Orechovú zmes vložíme do múkovej zálievky a miešame. Nalejte výslednú hmotu do panvice s vyprážanou cibuľou.
Suroviny poriadne premiešame a dusíme na miernom ohni 15-20 minút. Ďalej pridajte do masy škoricu, mleté klinčeky, korenie chmeľ-suneli, šafran a vínny ocot zriedený v malom množstve pitnej vody. Výslednú omáčku premiešajte a povarte ďalších 5-6 minút. Stiahneme z tepla a ochladíme.
V gruzínskej kuchyni sa nachádza plnohodnotné jedlo s rovnakým názvom. Spravidla ide o morku (menej často kuracie), podávanú s omáčkou Satsivi.
Orechová omáčka satsivi je pripravená na konzumáciu! Môže sa podávať s mäsovými a rybími jedlami, ako aj natretý na chlebe.
