Gruzínska kuchyňa je bohatá na zeleninu, vďaka ktorej je veľmi zdravá. Výberom správnych gruzínskych jedál pre váš denný a sviatočný stôl môžete jesť chutne a zdravo.
Klasický recept na Chanaha
Budete potrebovať:
- 400 g jahňacieho mäsa;
- 1/2 koreňa zeleru;
- koreň petržlenu;
- 2 mrkvy;
- 3 cibule;
- 1/2 polievkovej lyžice. červené stolové víno;
- 500 g zemiakov;
- pol hlavy cesnaku;
- 1 stredný baklažán;
- 400 g paradajok;
- zväzok koriandra;
- zeleninový olej;
- soľ a mletá červená paprika.
Ak nemáte jahňacie mäso, môžete ho nahradiť hovädzím mäsom, ale nechcete si vyberať bravčové.
Olúpte koreň zeleru z tuhej kôry. Koreň petržlenovej vňate nakrájajte na niekoľko kusov. 1 mrkvu ošúpeme a rozdelíme na 4 časti. Odstráňte šupku z 1 cibule a rozrežte ju na polovicu. Vložte zeleninu do hrnca, podlejte studenou vodou a dajte zapáliť. Varte vývar 30-40 minút. Pripravenú tekutinu preceďte a odstavte.
Postarajte sa o zvyšky zeleniny. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme ich šupky a dužiny nadrobno. Olúpte a nakrájajte cibuľu na kolieska. Baklažán nakrájame na tenké plátky, mrkvu na prúžky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Z jahňacieho mäsa odrežte prebytočný tuk a samotné mäso nasekajte na kocky so stranou nie väčšou ako 2 cm.
Vezmeme si hlboký pekáč, ktorý potrieme rastlinným olejom. Na spodok položíme vrstvu polovice cibule, na vrch mäso. Dochutíme soľou a pridáme trochu červenej papriky. Potom položte vrstvu zemiakov, trochu rastlinného oleja, vrstvu baklažánu, vrstvu cibule, vrstvu mrkvy a na vrch - vrstvu paradajok. Do každej vrstvy, okrem cibule, pridajte 1 nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku.
Jedlo dochuťte soľou a korením. Nalejte 2 lyžice zeleniny a mäsa. predvarený zeleninový vývar a 1 polievková lyžica. červené víno. Rúru predhrejte na 180 ° C a v nej duste toto gruzínske jedlo 1, 5 hodín. Vďaka tomu by omáčka nemala byť príliš tekutá. Canakhi podávajte horúce posypané nadrobno nakrájaným čerstvým koriandrom.
Baklažán plnený zeleninou, orechmi a syrom
Budete potrebovať:
- 3 baklažány;
- 200 g syra suluguni;
- 300 g vlašských orechov;
- 5-6 strúčikov cesnaku;
- zväzok petržlenu a koriandra;
- 1 paprika;
- olivový olej;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Cesnak v tomto recepte môže byť nahradený vyprážanou cibuľou.
Baklažány umyjeme, pozdĺžne prekrojíme na polovicu. Papriku tiež rozdelíme na 2 polovice, odstránime semená a priečky. Na vymastený plech dajte zeleninu. Pečieme zeleninu 10 minút pri 180 ° C. Potom lyžičkou vyberte dužinu z baklažánov a urobte z nich akési člny. Nakrájajte korenie a zmiešajte s dužinou baklažánu.
Olúpte a nakrájajte cesnak. Bylinky umyte a nasekajte. Vlašské orechy nasekáme a zomelieme v mlynčeku na kávu alebo v kuchynskom robote. Syr suluguni roztlačte vidličkou. Spojte zeleninovú dužinu, orechy, cesnak a syr, pridajte trochu olivového oleja, soľ a korenie. Potom budete musieť zmesou ingrediencií naplniť polovice baklažánu. Hotové občerstvenie môžete buď zohriať, alebo podať studené.
