Teľacie mäso je nízkokalorické, ľahko stráviteľné a vhodné pre diétnu výživu. Ak použijete horčicu, môžete skrátiť čas varenia a získať jemnú neobvyklú chuť.
Je to nevyhnutné
-
- Pre teľacie mäso
- zapečené so slaninou:
- mäso 1 kg;
- čerstvá bravčová masť
- nakrájame na tenké plátky;
- stolová horčica - 3 lyžice;
- soľ;
- špagát.
- Pre omáčku:
- krém 30% - 3 lyžice;
- voda - 2 lyžice;
- čerstvo mleté korenie.
- Na porciované teľacie mäso
- pečené v obálkach (počítané na 1 porciu):
- mäso 150 g.;
- Dijonská horčica - 1 lyžička;
- zrnitá horčica - 1 lyžička;
- mrkva - 1/2 ks.;
- cibuľa - 1/2 ks.;
- stolové víno - 1 polievková lyžica.;
- soľ;
- pergamenový papier a kancelárske sponky.
- Pre teľacie mäso
- pečené vo fólii:
- mäso - 1 kg;
- cesnak - 3 strúčiky;
- stolová horčica - 3 lyžice;
- soľ
- korenie;
- petržlen.
Inštrukcie
Krok 1
Umytý a osušený kúsok dužiny hojne natrieme stolovou horčicou, obalíme plátkami slaniny a zaviažeme špagátom. Nalejte vodu do ohniska a vložte do neho mäso. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a mäso dáme na 75 minút. Nemusíte zakrývať vekom. Počas pečenia mäso pravidelne polievajte šťavou, ktorá vynikne. Mäso vyberte, preložte na iné jedlo a odložte na teplé miesto. Zatiaľ čo teľacie mäso „siaha“, ochladzuje a vstrebáva šťavy, pripravte omáčku. Do jedál, kde sa mäso opekalo a zostal mäsový vývar, pridajte smotanu a čerstvo mleté čierne korenie. Zohrievajte za stáleho miešania bez toho, aby ste omáčku nechali zovrieť. Preneste ho na gravitačný čln. Z mäsa vyberte špagát a slaninu, nakrájajte na porcie, prelejte omáčkou a posypte nasekanými bylinkami. Na prílohu podávajte cestoviny alebo varené zemiaky.
Krok 2
V prípade pečeného porciovaného teľacieho mäsa nakrájajte mäso na približne 150 gramov. Cibuľu a mrkvu nakrájame na prúžky, opražíme ich 2 minúty. Pridajte k zelenine dijonskú horčicu a minútu ju zohrejte. Zeleninu preložíme na tanier. Na dobre rozohriatej panvici s rastlinným olejom asi 2 minúty z oboch strán osmažte kúsky teľacieho mäsa dochrumkava. Mäso preložíme na zeleninu. Zrolujte pergamenové papierové obálky. Na mäso natrieme zrnitú horčicu a každú porciu spolu so zeleninou vložíme do samostatných obálok. Podlejte vínom, obálky zalepte sponkami a vložte do rúry predhriatej na 250 stupňov na 10 minút. Teľacie mäso podávajte s čerstvou zeleninou.
Krok 3
Na pečenie teľacieho mäsa s horčicou vo fólii umyte a osušte kúsok mäsa, potom v ňom urobte niekoľko plytkých pozdĺžnych rezov. Spojte strúhaný cesnak s horčicou, soľou a korením. Touto zmesou potrieme mäso a necháme 30 minút nakysnúť. Mäso preložíme do alobalu, na vrch uložíme petržlenovú vňať a zabalíme ju tak, aby nám pri varení nevytiekla šťava. Teľacie mäso vložíme do rúry na 1 hodinu, pečieme na 200 stupňov. Pred podávaním nakrájame na porcie, posypeme nasekanými bylinkami. Ako prílohu podávajte varené zemiaky alebo zeleninový šalát.
