Julienne (tiež nazývaná „julienne“) je už dlho známa ako teplé predjedlo a vo veľkej miere sa používa v kuchyni Francúzska a Ruska. Vždy zaujíma svoje oprávnené miesto na stole. Julienne je kalorická, výživná a chutná. Okrem čerstvých šampiňónov sú to hlavne syr a smotana.
Je to nevyhnutné
-
- šampiňóny - 500 g;
- soľ - 5g;
- čierne korenie - 4 kusy;
- bobkový list - 2 kusy;
- maslo - 10g;
- krém 20% - 100 ml;
- tvrdý syr - 150 g;
- citrónová šťava - 50 ml;
- stolové biele víno - 50ml;
- koktaily
- rúra.
Inštrukcie
Krok 1
Ak chcete pripraviť julienne, musíte opláchnuť čerstvé huby pod tečúcou vodou. Nezáleží na tom, aký druh húb použijete - hlavné je, že majú malú veľkosť, bez poškodenia a červích dier. Najčastejšie sa julien pripravuje zo šampiónov, lišajníkov, hríbov a osiky. Na tieto účely môžete použiť mrazené huby, ale čas na ich dusenie sa zdvojnásobí, aby sa odparila prebytočná tekutina.
Krok 2
Nalejte 2 litre čistej vody do malého hrnca a vložte tam 3-4 čierne korenie, 2 bobkové listy a vetvičku čerstvého kôpru, zatvorte veko a počkajte, kým voda zovrie.
Krok 3
Po uvarení vložte šampiňóny do vody a za stáleho miešania varte na miernom ohni a odstráňte 20-30 minút. Potom vložte huby do cedníka a opláchnite pod vodou. Huby necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Krok 4
Potom vezmite maslo a rozpustite ho na panvici. Cibuľu olúpte, nakrájajte na malé kocky a na strednom ohni ju pražte do zlatista. Necháme vychladnúť.
Krok 5
Huby nakrájajte na veľmi tenké prúžky a pridajte do panvice. Musia byť vyprážané spolu s cibuľou do polovice varenia, 2 - 3 minúty, potom zalejeme smotanou a dusíme ďalších 5 minút. Keď krém trochu zhustne, pridáme soľ, múku a poriadne premiešame. Cibuľa by mala byť priehľadná a v hotovom výrobku by nemala byť viditeľná.
Krok 6
Kokotky (špeciálne formy, ktorých priemer nie je väčší ako 5 cm) sa musia umyť a utrieť obrúskom. Nemusíte ich mazať. Hubovú zmes rozdelíme na tvary. Potrebujete pridať do každého kávovaru? lyžičku citrónovej šťavy a? lyžička bieleho vína.
Krok 7
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, posypeme šampiňónmi a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 5-7 minút. Keď je syr zhnednutý, musíte vybrať koksovače z rúry a podávať teplé.
