Máte radi vynikajúce dezerty európskej kuchyne, ale zriedka chodíte do drahej reštaurácie? Najjemnejšiu pochúťku s melodickým názvom blancmange si môžete ľahko pripraviť doma, navyše z jednoduchých a celkom cenovo dostupných produktov.
Jemná biela zmienka s tvarohom a jahodami
Zloženie:
- 350 g zrnitého tvarohu z 1, 8% tuku;
- 400 g jahôd;
- 100 ml 2,5 mlieka;
- 100 g 20% kyslej smotany;
- 100 g cukru;
- 20 g instantnej želatíny;
- 10 g vanilkového cukru.
Mlieko zohrejeme na 40-50oC, rozpustíme v ňom želatínu, premiešame a necháme 15 minút pôsobiť. Tvaroh roztlačte vidličkou a preložte do misky mixéra alebo mixéra. Dobre ho rozdrvte pri nízkych otáčkach prístroja, do ktorého dajte trochu kyslej smotany, potom obyčajný a vanilkový cukor. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa sypké produkty nerozpustia, potom minútu šľahajte pri maximálnej rýchlosti.
Želatínovú zmes zahrejte na miernom ohni, aby sa rozpustila, nikdy ju však nevarte. Ak je ťažké sledovať teplotu, umiestnite pohár do vodného kúpeľa. Výslednú kvapalinu pomaly pridávajte do tvarohu a miešajte. Jahody umyjeme, olúpeme, nakrájame na polovice alebo štvrtiny a poukladáme na dno okrúhleho tvaru. Na vrch položte základ dezertu a zarovnajte ho. Ponorte bielomenú na 3-4 hodiny do chladničky, kým nestvrdne. Pred podávaním ho nakrájajte na plátky.
Klasický recept z mandľového mlieka na bielu farbu
Zloženie:
- 150 g mandlí;
- 500 ml vody + 200 ml na namáčanie;
- 200 ml 30% krému;
- 80 g krupicového cukru;
- 40 g kukuričného škrobu;
- 1 lyžička mandľová esencia;
- štipka vanilínu.
Orechy namočte na niekoľko hodín, najlepšie na noc, do 200 ml vody izbovej teploty. Vypustite tekutinu z napučaných jadierok, jemne ich odlúpnite a vložte do nádoby na mixér (vylepšenie starého receptu, klasika francúzskej kuchyne to robila v mramorovej malte). Zalejeme 50 ml vody a začneme šľahať. Mandle zomelieme 3 - 5 minút za stáleho pridávania vody. Nalejte ju do hrnca alebo gulášu cez tri vrstvy tenkej látky alebo cez jemné sitko.
Zalejeme trochou orieškového nálevu a zriedime v ňom škrob tak, aby neboli hrudky. Misku s väčšinou mandľového mlieka dajte na silný oheň, nechajte prejsť varom a tenkým prúdom pridajte škrobovú tekutinu. Všetko osladíme práškovým cukrom, ochutíme vanilkou a esenciou, odstavíme a úplne ochladíme.
Šľahačku vyšľaháme, kým nezískame pevnú penu, pridáme k objemu a miešame. Klasický biely šľahač rozdelíme na porciované plechovky a dáme do chladničky na 4-5 hodín zahustiť. Podávame s ovocným pyré alebo džemom.
