Kufta-bozbash je originálne jedlo kaukazskej kuchyne, rozšírené v Arménsku a Azerbajdžane. Kufta-bozbash je mierne kyslá polievka z jahňacieho a hráškového oleja. Toto originálne jedlo má neobvyklú kombináciu prísad, ktoré polievke dodávajú osobitnú chuť a arómu.
Polievka Kufta-bozbash musí nevyhnutne obsahovať jahňacie, cícer a gaštany, ktoré je možné nahradiť obyčajnými zemiakmi. Charakteristickým rysom prípravy tejto polievky je dodatočné vyprážanie vareného jahňacieho mäsa.
Zvyšok prísad pre kyufta-bozbash sa môže líšiť. Zloženie môže obsahovať mrkvu, cuketu, baklažán, paradajky, papriky, okrúhlice, jablká, čerešňové slivky, zelené fazule atď. Bozbash musí obsahovať veľké množstvo korenia a aromatických bylín, ktoré sa tradične používajú v kaukazskej kuchyni: koriander, bazalka, estragón, mäta pieporná a petržlenová vňať a kôpor.
Kufta-bozbash sa z azerbajdžančiny prekladá ako hrachová polievka s fašírkami, ktorá sa zvyčajne varí z jahňacieho mäsa a podáva sa horúca.
Na prípravu kyufta-bozbash budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 500 g jahňacieho mäsa na kosti.
Pre fašírky:
- kuracie vajce - 1 ks;
- cibuľa - 2 ks.;
- čerešňová slivka - 20 ks.;
- 150 g ryže;
- 1 lyžička Mleté čierne korenie;
- 1-2 lyžičky soľ.
Pre vývar:
- 50 g tuku na chvoste;
- 2 lyžice. l. cícer;
- cibuľa - 2 ks.;
- zemiaky - 2 ks.;
- petržlen - 1 malý zväzok;
- bazalka - 2 stonky;
- estragón - 1 vetva;
- 1 polievková lyžica. l. infúzia šafranu;
- 1 500 ml vody.
Na prípravu tejto polievky musí byť cícer najskôr namočený na 5-6 hodín.
Jahňacie mäso na kosti sa použije nasledovne: dužina je potrebná na vytvorenie mäsových guľôčok a kosti sú potrebné na výrobu vývaru. Spočiatku musíte oddeliť jahňacie mäso od kosti, mleté mäso by sa malo pripraviť z mäsa prechodom cez mlynček na mäso.
Medzitým vložíme jahňaciu kosť do hlbokého hrnca, podlejeme vodou a povaríme na miernom ohni a panvicu prikryjeme pokrievkou. Ak sa na povrchu vývaru vytvorí film, musí sa opatrne odstrániť.
Pripravte fašírky (alebo kyuftu). Cibuľu olúpte, opláchnite a nakrájajte na jemné kúsky. Ryžu opláchnite, vložte do malého hrnca s vodou a povarte ju, kým nebude mäkká. Kuracie vajce rozbijeme do misy a rozšľaháme mixérom. Do mletého mäsa pridáme cibuľu, vajce, ryžu, soľ, mleté čierne korenie a akékoľvek ďalšie korenie. Mleté jahňacie mäso dôkladne premiešajte čistými rukami a potom mäsovú hmotu vložte na 20 minút do mrazničky.
V Azerbajdžane existuje niekoľko druhov bozbashovej polievky: kyufta-bozbash s jahňacími mäsovými guľkami, brokát-bozbash s veľkými kusmi jahňacieho mäsa a balyk-bozbash s rybami namiesto mäsa.
V tomto čase čerešňovú slivku opláchnite, osušte na papierovej utierke a zbavte semienok.
Z chladeného mletého mäsa je potrebné vytvarovať guľky, ktoré sa tvarom a veľkosťou podobajú kuraciemu vajcu a do stredu takýchto fašírok musíte dať 1 - 2 čerešňové slivky.
Vyberte kosť z hrnca, v ktorom ste varili vývar, a ihneď do nej vložte sformované fašírky, namočený hrášok, nadrobno nakrájanú cibuľu a malé zemiaky nakrájané na kocky. Do polievky pridáme čierne korenie a soľ. Najprv musíte polievku variť 10 minút pri vysokej teplote a potom 5-7 minút pri nízkej teplote.
Tučný chvostový tuk nakrájajte na malé kúsky, opláchnite a nasekajte bazalku, vetvičku estragónu a petržlenovej vňate. Bravčová masť spolu s korením by mala byť vložená do hrnca, varená ďalších 5 minút a odstavená z ohňa. Polievku kyufta-bozbash nechajte 15 - 20 minút lúhovať.
Hotovú polievku treba po častiach nalievať do tanierov, do každej nezabudnite dať niekoľko fašírok. Tiež polievka kyufta-bozbash by mala byť posypaná nadrobno nakrájanými bylinkami.
