Žraločie mäso je podľa tých, ktorí ho jedli, podobné rybám, lastúram, kuracím a bravčovým kotletám súčasne. Žralok má chrupavkovú kostru, takže sa kuchár ani jedák nemusia obávať kostí rýb. Varenie zubatého predátora je jednoduché, jeho mäso vyžaduje minimálne predbežné spracovanie a má nízky obsah tuku, ľahko absorbuje rôzne príchute z korenín a marinád.
Je to nevyhnutné
-
- žraločie mäso;
- marináda z masla
- kyseliny a korenie;
- zelenina na grilovanie;
- zeleninový olej:
- Biele víno.
Inštrukcie
Krok 1
Nakupujte žraločie mäso buď z hypermarketov, alebo od dôveryhodných dodávateľov. Žraloky odtekajú močom cez kožu, takže ak sa ryba nečistí ihneď po ulovení, zápachu sa nezbaví. Ak je napriek všetkým preventívnym opatreniam stále cítiť mierny zápach amoniaku, namočte žraloka do soľanky alebo mlieka. To by malo trvať 20 až 30 minút. Odrežte akékoľvek tmavé mäso - môže chutiť zle.
Krok 2
Grilujte žraločie steaky. Ak ste niekedy varili lososa týmto spôsobom, verte mi - nie je takmer žiadny rozdiel, okrem toho, že mäso zo žraloka je chudé. Marinujte žraločie steaky. Akákoľvek marináda vyrobená z rastlinného oleja, kyseliny a korenia bude stačiť. Žraločie mäso sa výborne hodí k citrónovej šťave, bielemu vínu, ryžovému octu. Mäso nechajte marinovať 1 - 2 hodiny. Ak nemáte čas alebo chuť marinovať marinovať, polejte ho 3-4 minúty horúcim mliekom, vínom, vývarom alebo len vodou s rôznymi bylinkami. Pomôže mu tiež nasýtiť chute a urobiť ho šťavnatejším a jemnejším. Grilujte pri strednom ohni 10 minút na palec hrúbky steaku.
Krok 3
Vyrobte zo žraloka kebab. Mäso nakrájajte na kúsky, marinujte a podávajte špajle, striedajte ich s cherry paradajkami, kúskami papriky, kockami ananásu alebo inou zeleninou, z ktorej ste zvyknutí robiť rybí kebab. Pečieme na uhlí ako štandardný lososový špíz.
Krok 4
Steaky zo žralokov stačí ugrilovať súčasne s grilovaním. Vyberte žraločie mäso z panvice a dajte na tanier. Panvicu odmastíme, zalejeme ¼ pohára bieleho vína alebo vývaru, omáčku povaríme 3-5 minút. Podávajte žraločie steaky s výslednou omáčkou.
