Zeleninové polievky sú nepostrádateľným pokrmom štíhlej alebo vegetariánskej kuchyne. Zároveň sú celkom chutné a zdravé, pretože obsahujú nielen potrebné množstvo vitamínov pre celý život tela, ale prispievajú aj k zlepšeniu trávenia. Existuje veľa rôznych zeleninových polievok, medzi ktorými stojí za to vyzdvihnúť recept pridaním syrových gnocchi, čo dáva pokrmu osobitnú pikantnosť.
Je to nevyhnutné
-
- 500 g paštrnáku;
- 500 g koreňového zeleru;
- 500 g mrkvy;
- 100 g cibule;
- 300 g syra ricotta;
- 120 g múky;
- 100 g strúhaného parmezánu;
- 2 vajcia;
- 1 cuketa;
- 2 ks pór;
- 2 paradajky;
- Mleté čierne korenie;
- čierne korenie;
- Bobkový list;
- 1 hlava cesnaku;
- strúhaný muškátový oriešok;
- soľ;
- čerstvá bazalka.
Inštrukcie
Krok 1
Olúpte a nakrájajte paštrnák, zeler a mrkvu na veľké kúsky. Olúpanú cibuľu nakrájajte na polovice. Pór poriadne umyjeme. Na prípravu vývaru vám postačí iba jeho horná zelená časť, ktorá je nakrájaná na veľké kúsky, a spodnú časť si zatiaľ odložte. Všetku zeleninu vložte do hrnca, podlejte vodou a priveďte do varu. Potom znížte teplotu a pokračujte vo varení vývaru, odstráňte penu, ktorá sa objaví.
Krok 2
Asi pol hodiny po začiatku varenia pridajte do vývaru bylinky, bobkové listy, korenie a olúpaný strúčik cesnaku. Varte misku ďalších 15-20 minút. Potom z vývaru vyberte všetku zeleninu a preceďte. Varenú zeleninu možno jednoducho vyhodiť, pretože počas procesu varenia už dala do vody všetko potrebné. Po uvarení zeleninového vývaru odstavte oheň a začnite variť syrové halušky.
Krok 3
Múku, syr ricotta, parmezán vyšľaháme v mixéri dohladka a podľa chuti pridáme soľ, korenie a muškátový oriešok. Do výsledného cesta rozšľahajte vajcia, zamiešajte a dajte na 30 minút do chladničky. Hotové cesto rozvaľkáme a stočíme valčekom. Nakrájajte ho na plátky široké 1 cm a ľahko vyrovnajte, aby vznikol malý chlebový placka. Prevaríme vodu, osolíme a výsledné syrové halušky uvaríme. Po vyplávaní ich zlikvidujte v cedníku.
Krok 4
Pór olúpte a nakrájajte na kolieska, prípadne na malé kocky. Paradajky zalejeme vriacou vodou, ošúpeme a nakrájame na kocky. Vložte zeleninový vývar späť do ohňa a priveďte do varu, potom doň pridajte varenú zeleninu a povarte ju asi 3 - 5 minút. Pripravené polievkové syrové halušky vložte do polievky, dochuťte ich soľou a korením podľa chuti. Vypnite oheň a nechajte misku odležať. Pred podávaním zeleninovú polievku ozdobte vetvičkou bazalky.
