Minestrone je veľmi ľahká polievka tradične pripravovaná iba zo zeleniny, bez mäsa, pochádza z bohatej talianskej kuchyne. Navyše je obzvlášť dobré, ak je pripravená zo sezónnych a čerstvých surovín. Čas varenia pre minestrone je v porovnaní s inými polievkami veľmi krátky.
Na prípravu tradičného zeleninového minestrónu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie - 1 stredný zemiak, 1 mrkva, 1 cibuľa, 2-3 stonky zeleru, 1 pór, 1 cuketa, 150 - 200 g konzervovanej fazule, mrazená zeleninová zmes, 1-1, 5 litrov vody (v závislosti od požadovanej hrúbky hotovej polievky), doslova 80-10 ml suchého bieleho vína, 1 polievková lyžica. rastlinný olej, 40-50 g masla, hrsť rezancovej polievky, pol hrste strúhaného parmezánu, soľ a mleté čierne korenie.
Praví Taliani by samozrejme nepoužívali mrazenú zeleninovú zmes, ale v ruských podmienkach to bude veľmi užitočné. Najlepšia pre minestrone je zmes typu Lecho s fazuľou a paprikou.
Najskôr dôkladne opláchnite a všetku zeleninu nakrájajte na malé kocky. Všetko okrem zeleru je najlepšie nakrájať na plátky. Vezmite hlboký hrniec, do ktorého sa zmestia všetky prísady a vývar, zohrejte v ňom oba druhy oleja a dajte do misky nakrájanú cibuľu a mrkvu, pražte ich 3 - 4 minúty. Potom dajte do hrnca pór, cuketu, zeler, všetku zeleninu v miske poriadne premiešajte a za stáleho miešania duste ďalšie 3 - 4 minúty. Varte vodu v samostatnom hrnci.
Potom nalejte suché biele víno do hrnca a pokračujte v dusení ďalších 4 - 5 minút. Rovnako si v druhej miske uvarte zemiaky.
Toto opatrenie oddelenia zemiakov od zvyšku zeleniny počas varenia má znížiť množstvo škrobu. Jeho podstatná časť zostane skôr vo vode, ako by mala ísť do polievky.
Po uplynutí stanoveného času pridajte k dusenej zelenine mrazenú zmes, všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a pretože zelenina priniesla veľmi silnú šťavu, priveďte obsah panvice do varu. Po tom dajte zemiaky do misy a zalejte vývarom (najlepšie predhriatým). Fazuľu z nádoby vyhoďte do cedníka, nechajte šťavu z fazule trochu odtiecť (doslova minútu) a pridajte ich do polievky, ktorá je tiež korením a soľou.
Varte teda všetku zeleninu na panvici ďalších 10 - 12 minút a doslova pár minút pred koncom tohto času nalejte rezance do panvice. Potom sa hotová polievka minestrone podáva na stôl nalievaná do tanierov, v ktorých je posypaná malým množstvom strúhaného syra.
V zásade je možné do tejto polievky pridať akúkoľvek variteľnú zeleninovú odrodu. Medzi prísady polievky minestrone teda môžu patriť paradajky, strúčiky cesnaku, ktoré dodajú hotovému jedlu pikantnosť, biela fazuľa alebo iné.
Tiež, ak sa nechcete riadiť presnou a minútovou technológiou varenia, využite služby takého pomocníka do domácej kuchyne ako dvojkotol. V takom prípade stačí vložiť všetky ingrediencie do misky zariadenia, potom nastaviť režim „Polievka“a ísť pozerať film, zatiaľ čo multivarkár pripravuje váš minsetrone. V takom prípade nebude polievka v žiadnom prípade horšia ako polievka varená v obyčajnom kastróle.
