Ak jedného večera, keď otvoríte chladničku, uvidíte nahromadené zvyšky mäsových výrobkov, je to signál. Je čas uvariť si hodgepodge. Výdatná, aromatická, výživná polievka, ktorá dodá silu mrazivému zimnému večeru, chladnému jesennému dňu.
Je to nevyhnutné
-
- Hovädzie mäso na kosti - 300 gramov;
- obličky - 2-3 kusy;
- varená klobása alebo vsuvky - 200 gramov;
- údené bravčové koleno - 200 g
- údená alebo čiastočne údená klobása - 200 gramov;
- nakladané uhorky - 3-4 kusy;
- kapary - 10-15 kusov;
- cibuľa - 2-3 kusy;
- mrkva - 1 kus;
- paradajková pasta - 3-4 lyžice;
- olivy - 1 plechovka;
- citrón - 1 kus;
- rastlinný olej - 50 gramov;
- soľ
- korenie podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Najprv musíte variť vývar, na základe ktorého je pripravený prefabrikovaný hodgepodge. Mäso rozmrazte na vzduchu a dôkladne opláchnite. Podlejeme studenou vodou a dáme na sporák. Keď sa pena hromadí, musí sa odstrániť. Keď voda zovrie, znížime oheň, aby sa vývar dusil. Po 30-40 minútach pridajte podľa vášho vkusu petržlenovú vňať, čierne korenie alebo kardamón. Nechajte vývar dusiť ďalších 30 minút.
Krok 2
Obličky uvaríme v samostatnom kastróle. Obličky musia byť vyčistené od filmov a prebytočného tuku. Hovädzie obličky musia byť najskôr namočené v studenej vode na 2 hodiny, pričom vodu treba pravidelne vymieňať. Potom obličky zalejeme čistou studenou vodou a privedieme k varu. Voda musí byť vypustená a obličky musia byť naplnené čistou vodou a varené do mäkka.
Krok 3
Všetky mäsové výrobky, kyslé uhorky a mrkvu nakrájajte na prúžky. Pri sekaní mrkvy nepoužívajte strúhadlo! Mali by ste mať slamu 3 až 5 mm o 2 až 4 centimetre. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky.
Krok 4
Dobre predhrejte panvicu s ťažkým dnom alebo liatinovú panvicu. Zalejeme polovicou oleja a za stáleho miešania opečieme bravčové stehno do zlatista. 5-10 minút. Vložte hotovú stopku do samostatnej misy.
Krok 5
Na panvicu, kde bola stopka vyprážaná, nalejte trochu zvyšného oleja a vložte všetky nakrájané mäsové výrobky, okrem obličiek. Varíme 3 - 5 minút. Na panvicu pridajte cibuľu a mrkvu, duste ich 5-10 minút.
Krok 6
Na inej panvici restujte paradajkový pretlak so zvyšným olejom. Paradajková pasta môže byť nahradená 3-4 paradajkami.
Krok 7
Hotový vývar preceďte. Dajte vývar späť na oheň, trochu ho osoľte, pridajte doň nasekané kyslé uhorky a kapary.
Krok 8
Zatiaľ čo sa vývar varí, rozoberieme varené mäso na vlákna.
Krok 9
Hneď ako vývar zovrie, ponorte všetky mäsové výrobky a opečte ich so zeleninou do hrnca.
Krok 10
Polovicu citróna nakrájajte na tenké krúžky alebo pol krúžky a odložte bokom. Vytlačte šťavu z druhej polovice citrónu a pridajte do mištičky.
Krok 11
Vypustite soľanku z olív. Ponorte olivy do Hodgepodge. V prípade potreby je možné olivy nakrájať na 2 kusy.
Krok 12
Zamiešajte miešané hodgepodge, vypnite sporák, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte polievku lúhovať 5-10 minút.
Krok 13
Prefabrikovanú pliešok nalejte do tanierov, dochuťte nadrobno nakrájaným kôprom, kyslou smotanou a plátkom citróna. Dobrú chuť.
