Vynikajúca hubová rezancová polievka je skvelým jedlom na ľahký obed. Varte ho zo všetkých húb - získaných z lesa alebo zakúpených v supermarkete, čerstvých, mrazených alebo sušených. A pre väčšiu pikantnosť pridajte do jedla zeler - jeho korenistá aróma ešte viac zvýrazní chuť polievky.
Je to nevyhnutné
-
- Rezancová polievka zo sušených húb:
- 200 g sušených hríbov;
- 200 g koreňa zeleru;
- 1 stredná mrkva;
- 2 zemiaky;
- 1 cibuľa;
- 2 strúčiky cesnaku;
- petržlen a kôpor;
- čierne korenie;
- soľ;
- 1,5 šálky rezancov.
- Domáce hubové rezance:
- 150 g sušených húb;
- 250 g čerstvých alebo mrazených húb;
- 1 malá mrkva;
- 0,5 koreňa zeleru;
- 1 cibuľa;
- soľ;
- nové korenie;
- Mleté čierne korenie.
- Pre domáce rezance:
- 1 šálka múky
- 0,75 pohára studenej vody;
- 1 vajce;
- 0,5 lyžičky soli.
Inštrukcie
Krok 1
Polievka zo sušených hríbov je veľmi chutná a bohatá. Zalejte ich studenou vodou a položte hrniec na sporák. Priveďte tekutinu do varu, znížte teplotu a šampiňóny niekoľko minút povarte. Vyberte ich z vývaru, nakrájajte ich najemno a vložte späť do vriaceho vývaru.
Krok 2
Cibuľu nakrájame na pol krúžky, nasekáme cesnak. Mrkvu a zeler nakrájame na prúžky a očistené zemiaky na malé kocky. Vložte zeleninu do vriaceho vývaru, pridajte soľ a korenie. Polievku povaríme asi 3 minúty a pridáme rezance. Pripravenosť rezancov je znakom toho, že hubová polievka je hotová. Nalejte ju do misiek a dochuťte kyslou smotanou a nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom. Podávame s čerstvým ražným alebo pšeničným chlebom.
Krok 3
Domáce varenie hubových rezancov bude trvať o niečo dlhšie. Najprv si pripravte cesto. V hlbokej miske zmiešajte múku, soľ, vajce a vodu a vypracujte na stredne tuhé cesto. Na pomúčenej doske ho vyvaľkáme na tenkú vrstvu. Cesto necháme mierne uschnúť na vzduchu a pomocou ostrého noža nakrájame na úzke stužky. Rozhodnite sa, koľko cestovín pridáte do svojej polievky. Ak niektoré rezance zostanú nevyužité, dobre ich osušte a uskladnite.
Krok 4
Sušené huby vložíme do kastróla so studenou vodou, vývar privedieme do varu a povaríme ich 7-10 minút. Huby vyberte z vývaru, nasekajte a odstavte. Nakrájajte na tenko koreňový zeler, cibuľu a mrkvu. Vložte zeleninu do vriaceho vývaru a povarte ju asi 5 minút, pridajte soľ a nový korenie. Čerstvé alebo mrazené huby nakrájajte na tenké plasty a vložte ich do polievky spolu so sušenými hubami uvarenými vo vývare. Všetko spolu povaríme ďalších 7-10 minút.
Krok 5
Vodu uvaríme v samostatnom kastróle, posolíme a uvaríme rezance. Vypustite kvapalinu. Hotovú hubovú polievku dochutíme horúcimi rezancami, pridáme kyslú smotanu a podávame. Ak je to žiaduce, rezance posypte nasekanými bylinkami a čerstvým mletým čiernym korením.
