Krabí tyčinky na ruskom stole sa objavili pomerne nedávno, zatiaľ čo v Japonsku sa ich výroba začala rozvíjať už v 70. rokoch minulého storočia. Prvé zmienky o prototype takéhoto produktu v tejto krajine sa všeobecne pripisujú číslu 1100. V krabových tyčinkách nie sú z morských plodov rovnakého mena prakticky nič, ale sú v nich prítomné rybie bielkoviny a mnoho ďalších prísad.
Inštrukcie
Krok 1
Hlavnou ingredienciou v krabových tyčinkách je surimi. Toto je názov koncentrovaného rybieho proteínu, ktorý sa získava z dôkladne vyčistených, umytých a dehydrovaných rybích filé. Surimi sa vyznačuje rôsolovitou konzistenciou, pružnosťou, bielou farbou, nízkym obsahom tuku a nedostatkom výraznej vône a chuti.
Krok 2
Preto sa na jeho výrobu používajú iba určité druhy rýb, napríklad pustass, pollock alebo merlúza. Sardinky a tichomorské stavridy sa tiež považujú za vhodné pre hlavnú zložku krabových tyčiniek, ale surimi z nich sa ukážu ako tmavšie alebo menej rôsolovité.
Krok 3
Technológia výroby surimi je nasledovná. Ryby ulovené v otvorených vodách sa spracúvajú na palube špecializovaného plavidla alebo závodu ležiaceho blízko pobrežia. Okrem toho je dôležité to urobiť presne počas prvých 6 - 10 hodín, inak nebudú ryby vhodné na výrobu takéhoto produktu.
Krok 4
Filé sa oddelia od kostí a opakovane sa premyjú studenou vodou, takže zostane iba čistý proteín, ktorý sa o niečo neskôr dehydratuje v špeciálnej odstredivke. Hotová hmota sa tvaruje do blokov s hmotnosťou 10 kg a podrobí sa šokovému zmrazeniu. Konečný produkt sa dopravuje do tovární na výrobu krabových tyčiniek v kontajneroch, kde sa teplota neustále udržuje na -20 ° C. Vďaka tomu, že rybí proteín nie je podrobený tepelnému spracovaniu, sú všetky užitočné látky zadržané v surimi.
Krok 5
V továrňach je surimi už zmiešaná s rôznymi ďalšími prísadami: pitná čistená voda, zelenina a vaječný bielok, dezodorovaný rastlinný olej, škrob, sójová omáčka, morská soľ, cukor, rafinovaný rybí olej, ako aj prírodné a identické potravinové prísady. Posledne menovaným môžu byť doplnky obsahujúce omega-3 mastné kyseliny, chlorid draselný, karmín, pyrofosforečnan sodný. Niektoré tyčinky tiež pridávajú asi 2% krabieho mäsa, výťažok z ustrice, kraba, lastúru. Potom má výsledná hmota charakteristický tvar a varené krabie tyčinky sú hermeticky uzavreté.
Krok 6
Krabí tyčinky sa považujú za nízkokalorické jedlo, pretože sú prakticky bez tukov a cholesterolu. Z hľadiska obsahu bielkovín sú napríklad oveľa horšie ako syry, krevety a ryby. Ale bielkoviny sú v nich stále prítomné, pretože stále obsahujú ryby a vajcia. Je tiež bohatý na sodík.
