Skúsení kuchári tvrdia, že pokaziť jahňacie mäso je jednoducho nemožné - samozrejme za predpokladu, že je mäso správne vybrané. Môže byť vyprážaný v indickom štýle, vopred marinovaný s jogurtom a korením, alebo varený rovnako ako v gréckych tavernách, kde majú radi tmavé a chrumkavé mäso. Vyskúšajte pečené jahňacie s bylinkami pre francúzsku príchuť.
Je to nevyhnutné
-
- 2, 3 kg jahňacieho stehna;
- 450 g fazule;
- zväzok čerstvého rozmarínu;
- 1 veľká cibuľa
- 1 lyžica paradajkovej pasty
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 pohár sladkého červeného vína
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si najskôr jahňaciu oblohu. Fazuľu roztriedte, opláchnite a namočte na 12-24 hodín do studenej vody. Doba máčania závisí od odrody. Veľké biele fazule fungujú najlepšie s jahňacím mäsom, ale ak máte radšej červené fazule, môžete ich tiež použiť. Po nakysnutí varíme fazuľu v slanej vode asi hodinu a pol. Vypustite vodu.
Krok 2
Vezmite jahňacie stehno, zbavte mäso kože a prebytočného tuku, dôkladne ho opláchnite a osušte papierovými utierkami. Potrieme soľou. Oddeľte malé ružice listov od stonky rozmarínu, pozdĺžne nakrájajte strúčiky cesnaku. Jahňacie mäso prepichnite nožom a do otvorov umiestnených 2 - 3 cm od seba striedavo vkladajte rozmarínové rozety a kúsky cesnaku. Bylinky sa pokúste rovnomerne nalepiť - nielen dodajú chuť, ale slúžia aj ako ozdoba hotového pokrmu.
Krok 3
Mäso preložíme na plech, zalejeme ho pohárom sladkého červeného vína a vložíme na hodinu a pol do rúry. Plech z času na čas odstavte a jahňacie zalejte šťavou a vínom. Pripravenosť mäsa sa dá skontrolovať prepichnutím drevenou trieskou. Ak sa uvoľní ružová šťava, jahňacie mäso je v stave strednej pripravenosti, ak je šťava priehľadná, mäso sa úplne vypraží. Premiestnite ho do predhriatej misky a vložte na teplé miesto.
Krok 4
Olúpte a nakrájajte cibuľu na tenké krúžky. Na panvici rozohrejeme maslo, vložíme doň cibuľu a za stáleho miešania drevenou varechou ju orestuješ do svetlohneda. Pridajte paradajkovú pastu a fazuľu na panvicu. Všetko poriadne premiešame a povaríme ďalších 5 minút.
Krok 5
Vložte fazuľu do paradajkovej omáčky na plech, kde sa grilovalo mäso. Ak je na ňom príliš veľa tuku, trochu ho vypustite. Plech potrasieme na prudkom ohni, aby sa tuk zahrial, a premiešame a zohrejeme všetky prísady. Plech môžete vložiť na niekoľko minút do predhriatej rúry. Jahňacie mäso položte na misu, dusenú fazuľu rozložte v omáčke a podávajte ozdobenú vetvičkami čerstvého rozmarínu a tymiánu. Podávame vyprážané alebo pečené zemiaky a zelený šalát zvlášť.
