Správne pripravený ruský veľkonočný koláč je voňavý, krásny a ťažký. Pečenie je nevyhnutnosťou veľkonočného jedla. Cesto sa kladie v noci zo štvrtka na piatok, potom sa pečie a v noci zo soboty na nedeľu sa posväcuje. Celý Veľkonočný týždeň až do Radonitsy jedia pečivo. Existuje asi 20 druhov receptov na slávnostný symbol.
Je to nevyhnutné
-
- Pre recept číslo 1
- 1200 g múky;
- 600 ml mlieka;
- 50 g droždia;
- 3 vajcia;
- 5 žĺtkov
- 200 g masla;
- 40 g kryštálového cukru;
- 1 lyžička soľ;
- kardamón;
- citrónová kôra;
- smaltovaná miska.
- korunka;
- forma na pečenie;
- zeleninový olej;
- rúra.
- Pre recept číslo 2
- 600 ml mlieka s obsahom tuku 3,2%;
- 18 vajec;
- 2, 5 šálok hotového kváskového cesta;
- 600 g múky;
- sušienky;
- zeleninový olej;
- smaltovaná miska;
- rúra;
- forma na pečenie.
- Pre recept číslo 3
- 1 kg múky;
- 350 ml mlieka;
- 5 vajec;
- 250 - 300 g masla alebo margarínu;
- 300 g cukru;
- 40-50 g droždia;
- 2 g soli;
- 150 g hrozienok;
- 50 g kandizovaného ovocia;
- strúhanka;
- vanilín;
- kardamón;
- 1 vajce a 30 g cukru (na kefovanie pred pečením a zdobením).
- Pre recept č. 4
- 500 ml mlieka;
- 1 kg múky;
- 250 g margarínu;
- 100 g masla;
- 100 g ghee;
- 100 g kyslej smotany;
- 700 g cukru;
- 10 vajec;
- 70 g čerstvého droždia;
- 5 g soli;
- 10 g vanilkového cukru;
- 40 ml vodky;
- zeleninový olej;
- Hrozienka (voliteľné).
Inštrukcie
Krok 1
Na sporák dajte hrniec s mliekom a priveďte ho do varu, vychladnite. Vezmite smaltovanú misu, nalejte tam tekutinu, vložte suché droždie a premiešajte, tam pridajte cukor. Pridajte trochu múky, stačí 100 gramov. Počkajte hodinu, keď sa cesto zdvihne, vypracujte ho. Do výslednej zmesi dáme 5 žĺtkov a 3 celé vajcia, soľ, kardamón, kôru, predhriate roztopené teplé maslo. Cesto vymiesime v troch krokoch. Teraz môžete koláčiky tvarovať, cesto natrieť žĺtkom a piecť na vysokej panvici. Hotové pečivo môžete potrieť rozšľahaným bielkom a posypať hoblinami čokolády alebo kokosu.
Krok 2
Nalejte mlieko do hrnca a priveďte ho do varu. Postupne ho odstráňte. Ochlaďte na izbovú teplotu. Výslednú zmes nalejte do smaltovanej misy a pridajte k nej žĺtky vopred rozotrené s bielym cukrom, múku, 18 vyšľahaných bielkovín, droždie. Dôkladne premiešajte. Šľaháme, kým zmes nezbeleje. Misu prikryte teplým uterákom alebo vreckovkou a nechajte pôsobiť cez noc. Ráno si dosku na krájanie potrieme maslom a na vrch položíme cesto. Miešajte, kým sa na povrchu neobjavia bubliny. Vyberte formy na pečenie, každú vymastite maslom a strúhankou, mieste cesto tak, aby naplnilo 2/3 nádoby, nechajte hodinu kysnúť. Rúru predhrejte na 180 stupňov a koláčiky vložte dovnútra, robte to veľmi opatrne. Hneď ako zozlatnú, vyberte ich, nechajte vychladnúť a ozdobte podľa želania.
Krok 3
Vezmite droždie a rozrieďte ho v teplom mlieku, pridajte polovicu múky, roztlačte na hladkú kašu. Prikryjeme a dáme na teplé miesto, aby sa zdvojnásobil objem cesta. Do masy dáme 5 žĺtkov, vopred zmiešaných so soľou, vanilkou, kardamónom a kryštálovým cukrom. Pridajte maslo alebo margarín. Na záver pridáme 5 bielkov a zvyšok múky rozšľahanej v hustej pene. Cesto miesime, kým sa vám neuvoľní z rúk, a potom ho položte na teplé miesto, aby sa jeho veľkosť zdvojnásobila. Nalejte do prázdna hrozienka, kandizované ovocie, vanilín, kardamón. Cesto rozdelíme do foriem vzdialených asi 1/3 a necháme na teplom mieste prikryté utierkou. Potom si vrch torty vymastíme žĺtkom, vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov asi na hodinu. Akonáhle sú pečivo hotové, vyberte ich, ochlaďte a zakryte polevou. Za týmto účelom vezmite 1 proteín a vyšľahajte ho do hustej peny s 1/4 šálky jemného kryštálového cukru. Necháme zaschnúť.
Krok 4
Mlieko zohrejeme na miernom ohni, cukor rozpustíme v tekutine. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť, pridáme droždie. Po 10-15 minútach pridajte rozšľahané vajcia, margarín, maslo a ghí, kyslú smotanu, soľ, vanilkový cukor, vodku, rastlinný olej a premiešajte. Pridajte múku, zakryte a odložte na 3 hodiny na teplé miesto. Cesto vymiesime tak, aby ľahko vypadlo z rúk, nalejeme doň hrozienka. Formičky vymastíme olejom a cesto vyložíme tak, aby pokrývalo 1/3 objemu. Nechajte pôsobiť 30-40 minút, potom pečte asi hodinu v rúre predhriatej na 180 stupňov. Hotový koláč ozdobte podľa chuti.
