Recept na výrobu rezancov sa dedí z generácie na generáciu od babičiek k ich deťom, vnúčatám a pravnúčatám. Ešte v minulom storočí boli rezance obľúbeným múčnym výrobkom v mnohých domácnostiach. Dnes je však dosť ťažké nájsť chutné a rezance v širokom sortimente tovaru, preto je lepšie si ich vyrobiť sami.
Domáce rezance sa považujú za jednu z odrôd cestovín. Na prípravu rezancov potrebujete múku, ktorá sa miesi na vajciach za pridania určitého množstva vody. Recepty na rezance sa navzájom prakticky nelíšia, existuje však obrovské množstvo metód na ich krájanie. Všetko závisí od vkusu a osobných preferencií - niekto má rád silné rezance, niekto tenké, niekto všeobecne uprednostňuje krátke.
Z rezancov sa väčšinou vyrábajú polievky. Polievka, do ktorej sa pridávajú domáce rezance, sa počas procesu varenia nezakalí a zostane priehľadná, pretože múčny výrobok sa počas varenia nerozvarí.
Domáce rezance môžete použiť nielen hneď po ich nakrájaní. Nakrájané a sušené rezance môžeme dlho skladovať v plastovej alebo sklenenej nádobe alebo zaváracom pohári. Je schopná zušľachťovať každú polievku, že hostiteľka už nebude chcieť používať bežné cestoviny z obchodov.
Na výrobu vynikajúcich domácich rezancov teda potrebujete tieto ingrediencie:
- jedno vajce;
- pšeničná múka;
- soľ podľa chuti.
Na začiatok sa odoberie vajíčko, ktoré sa rozbije do hlbokej a širokej nádoby. Hneď tu sa naleje asi pol pohára preosiatej pšeničnej múky a všetko sa najskôr lyžicou dobre premieša. Výsledkom by malo byť nie veľmi husté cesto, ktoré sa drží na lyžici. Do tohto cesta postupne po malých dávkach pridávajte zvyšok preosiatej múky, až kým nebude možné cesto miesiť rukami a nelepí sa na ne.
Ak sú domáce rezance vyrobené z domácich vajec, potom v hotovej podobe budú mať krásny žltý odtieň, vďaka ktorému bude jedlo ešte chutnejšie.
Potom musíte výsledné cesto opatrne premiešať, aby ste dosiahli jeho jednotnosť, a vyvaľkať ho na tenkú vrstvu. Za týmto účelom je stôl posypaný múkou a na ňu je položený koláč, ktorý sa pomocou valčeka zroluje na tenký plát hrubý jeden alebo jeden a pol milimetra.
Ďalej sa výsledná palacinka rozreže na široké pásy, ktoré sa zase nakrájajú na tenké rezance. Hotové rezance by mali vyschnúť. Zoberieme to plech, posypeme ho múkou a rozložíme naň natenko nakrájané rezance. Proces sušenia môže prebiehať v kuchyni alebo v rúre s ventilačným režimom bez kúrenia. Rezance z jedného vajíčka môžu pripraviť 4 porcie polievky.
Aby sa rezance počas procesu varenia nerozvarili, nemali by ste ich dlho variť na ohni, stačí po uvarení vypnúť oheň a panvicu prikryť pokrievkou. Takéto rezance sa ukážu ako husté a chutné.
Pri príprave slepačej polievky s domácimi rezancami je prvým krokom varenie kuracieho vývaru. Potom, čo je vývar pripravený, musíte si vziať potrebné množstvo tekutiny a podľa chuti ju dosoliť, nemali by ste však zabúdať, že je veľmi ľahké kurací vývar presoliť, preto musíte byť opatrní so soľou. Teraz zostáva hodiť rezance do vody a povariť ich 10 minút. Keby sa na prípravu rezancov bez pridania vody použili iba vajcia, hotové rezance sa nikdy nerozvaria. Do hotovej polievky môžete pridať kuracie kúsky a nadrobno nakrájanú zelenú.
