Bravčová hlava sa používa ako jedlo v mnohých národných kuchyniach. Kúpte si ho na trhu alebo v obchode a uvarte si huspeninu - jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj zdravé. Podáva sa na stôl vo všedný deň s horúcimi varenými zemiakmi a stane sa výdatnou večerou. Na sviatok môže byť studňa jedným z hlavných jedál.
Je to nevyhnutné
-
- bravčová hlava;
- voda;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 2 bobkové listy;
- čierne korenie;
- soľ;
- 5 strúčikov cesnaku.
Inštrukcie
Krok 1
Nakrájajte bravčovú hlavu na polovicu, potom každú polovicu nakrájajte na ďalšie 3-4 kúsky.
Krok 2
Opláchnite hlavičky pod tečúcou vodou a vložte do veľkého hrnca. Zakryte si hlavu studenou vodou a nechajte pôsobiť 3 - 4 hodiny.
Krok 3
Vypustite vodu z panvice, znova opláchnite vlasy.
Krok 4
Vložte kúsky hlavy do hrnca, znova ich naplňte studenou vodou. Voda by mala byť o 4 - 5 cm vyššia ako bravčová hlava.
Krok 5
Hlavu hrnca postavte na silný oheň, zakryte ju a priveďte k varu.
Krok 6
Odstráňte viečko z panvice, znížte teplotu pod ním. Pomocou lyžice jemne naberajte penu z povrchu vývaru. Pokračujte v dusení bravčovej hlavy, kým sa mäso nebude dať ľahko oddeliť od kostí. Môže to trvať od 2, 5 do 3, 5 hodín.
Krok 7
Jednu očistenú mrkvu a jednu celú cibuľu vložte do hrnca k vriacej bravčovej hlave 1, 5 hodín po začiatku varenia. Pridajte 2 bobkové listy, 10 zrniek čierneho korenia. Vývar podľa chuti osolíme 30 minút pred koncom varenia.
Krok 8
Uvarenú bravčovú hlavu odstavíme z ohňa. Jeho obsah mierne ochlaďte.
Krok 9
Vyberte jeden kúsok hlavy z hrnca na veľký tanier. Mäso a masť oddeľte od kostí. Musí sa to robiť opatrne, aby sa úlomky kostí nedostali do hotovej misky. Vložte mäso do hlbokého pohára, kosti vložte do samostatnej misy. Týmto spôsobom nakrájajte všetky kúsky uvarenej hlavy. Buď opatrný! Prasacie oči sa nepoužívajú na jedlo.
Krok 10
Mäso a masť pomelieme v miske. Môžete to urobiť pomocou dvoch nožov, ktoré s nimi urobia krížový pohyb. Mäso s masťou môžete vynechať cez mlynček na mäso.
Krok 11
Olúpte a nakrájajte 5 strúčikov cesnaku. Vložte ho do misky s mäsom a premiešajte.
Krok 12
Mäso rovnomerne rozložte na hlboké misky, do ktorých budete nalievať rôsolovité mäso. Naplňte riad do dvoch tretín mäsom.
Krok 13
Nalejte vývar do tanierov s mäsom, až po okraj asi 1 - 2 cm. Vložte ich do chladničky, aby stuhnuté mäso stuhlo.
Krok 14
Podávame rôsolovité mäso s horčicou, chrenom alebo adjika. Dobrý apetít!
