Pasta alla carbonara je slávne jedlo, ktoré je tak milované, že takmer každý región Talianska sa snaží získať autorstvo. Cestoviny sa tradične vyrábajú zo špagiet, údeného bravčového mäsa a podávajú sa s omáčkou zo syra, vajec a korenia. V mnohých krajinách sveta sa do omáčky na cestoviny carbonara pridáva smotana.
Cestoviny Carbonara sú lahodné a do úst zalievajúce špagety vo voňavej a výdatnej omáčke, ktoré sú pripravené dostatočne rýchlo a nenechajú nikoho ľahostajným.
História pasty carbonara
Umbria, Puglia, Piemont a ďalšie regióny Talianska bojujú za právo nazývať sa rodiskom slávnej karbónovej pasty.
Väčšina historikov talianskej kuchyne sa však domnieva, že cestoviny vznikli v Abruzze vďaka uhliarom. V preklade z taliančiny znamená le charbonnier „baník na uhlie“. Ľudia, ktorí dlho chodili do lesov na ťažbu dreveného uhlia, si so sebou brali údené hovädzie mäso a ovčí syr. Baníci s dreveným uhlím našli v lese čerstvé vajcia a cestoviny varili v kotlíku, vždy ich posypali feferónkou.
Podľa inej verzie recept na tradičné cestoviny vymyslel jeden z vodcov revolučného hnutia carbonari, ktoré existovalo v 18. storočí.
Tiež sa verí, že vynálezcami cestovín boli americkí vojaci, ktorí vstúpili do Ríma na konci druhej svetovej vojny a požiadali krčmy, aby im podávali rezance so slaninou a vajcami.
Cestoviny Carbonara so smotanou
Cestoviny carbonara sú obľúbeným jedlom všetkých Talianov, ktoré je možné pripraviť z týchto ingrediencií:
- 200 g šunky;
- 100 g parmezánu;
- 100 g slaniny;
- 300 g špagiet;
- 50 ml suchého vína;
- 100 ml krému;
- kuracie vajce - 1 ks;
- 2 lyžice. l. olivový olej;
- cesnak - 3 strúčiky;
- čerstvé bylinky (petržlen, kôpor atď.);
- soľ korenie.
Šunku a slaninu nakrájame na malé kúsky a opečieme na olivovom oleji 5 minút, potom k nim pridáme pretlačený cesnak a smotanu. Obsah panvice premiešajte a duste 3 minúty.
Po uvedenom čase pridajte do omáčky na cestoviny carbonara suché víno a nastrúhaný parmezán. Omáčku dusíme, kým nezhustne. V poslednej fáze omáčky k nej pridáme kurací žĺtok a dobre premiešame.
Varte špagety v mierne osolenej vode, potom sceďte a dajte na veľký tanier. Cestoviny zalejeme omáčkou carbonara, ozdobíme čerstvými bylinkami a podávame.
