Ukha je jedným z najstarších jedál ruskej národnej kuchyne. Skúste to uvariť z karasa. Napriek tomu, že obsahuje veľa malých kostí, vysoký obsah výživných látok v porovnaní s ostatnými obyvateľmi sladkých vôd a úžasná chuť robia z tejto ryby ideálnu voľbu na prípravu horúcej polievky.
Je to nevyhnutné
- Pre jednoduchú rybaciu polievku:
- - 1 kg kapra;
- - 3 litre vody;
- - 1 cibuľa;
- - 5 vetvičiek čerstvého kôpru;
- - 4 čierne korenie;
- - 1 bobkový list;
- - soľ;
- Pre rybiu polievku s karasom so zeleninou a proso:
- - 1 kg kapra;
- - 2 litre vody;
- - 2 cibule;
- - 3 zemiaky;
- - 30 g zeleru;
- - 100 g prosa;
- - 2 strúčiky cesnaku;
- - 2 bobkové listy;
- - štipka mletého čierneho korenia;
- - 5 čerstvého hrášku
- - kôpor;
- - soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Jednoduchá rybacia polievka
Karasa umyte pod tečúcou vodou, olúpte z váhy, vyrežte žiabre, plutvy a chvosty, vyberte droby a ryby znova dôkladne umyte. Ak narazíte na kaviár, nevyhadzujte ho, ale vložte do misky a odložte. Pridaný na konci varenia v uchu, dodá mu krásny jantárový odtieň a trochu rozjasní vývar.
Krok 2
Rybe odrežeme hlavy a každé jatočné telo nakrájame na 2 - 3 priečne kúsky. Všetko vložte do hrnca, podlejte studenou vodou a vložte na silný oheň. Hneď ako tekutina vrie, znížte teplotu na strednú a výslednú penu pozbierajte štrbinovou lyžičkou.
Krok 3
Odstráňte šupku z cibule, priečne ju prekrojte na polovicu a ponorte do polievky. Karasa varte 15-20 minút, potom vyberte uvarenú zeleninovú hlavu a vyhoďte ju. To dodá vývaru požadovanú chuť a arómu, ale kúsky cibule sa v ňom nebudú vznášať, čo vytvára nepekný obraz.
Krok 4
Kaviár vtierajte do mažiara a preneste si ho do ucha. Jedlo dochuťte korením, bobkovými listami, nasekaným kôprom a soľou. Vložte hrniec na hrniec a duste rybaciu polievku ďalších 15 minút.
Krok 5
Kaprová rybacia polievka so zeleninou a proso
Pripravte rybu ako v predchádzajúcom recepte, povarte ju, jemne vyberte z vývaru a odstavte.
Krok 6
Zeleninu olúpte a nakrájajte: zemiaky a cibuľu - na kocky, cesnak - na malé kúsky, mrkvu a zeler - na pásiky alebo na hrubom strúhadle. Proso umyte vo viacerých vodách a zalejte vriacou vodou.
Krok 7
Vložte zemiaky, mrkvu, cibuľu a zeler do vriaceho vývaru, znova povarte a pridajte cereálie. Polievku varíme pol hodiny, potom do nej vrátime kúsky kapra, vložíme do nej cesnak, obidva druhy korenia a bobkový list a podľa chuti osolíme.
Krok 8
Rybiu polievku varíme ďalších 7-10 minút na strednom ohni, odstavíme ju a necháme chvíľu odstáť. Nalejte horúcu misu do misiek a posypte nasekaným kôprom.
