Domáce marshmallow sú aromatickejšie a majú sofistikovanejšiu štruktúru ako ten istý výrobok, ktorý sa vyrába vo výrobe. Okrem toho sa veľa z neho získava z relatívne malého počtu prísad.
Je to nevyhnutné
- - 250 g jablkovej omáčky alebo 4 jablká;
- - 250 g cukru;
- - 1 proteín;
- - 1 vrece vanilkového cukru.
- Pre sirup:
- - 475 g cukru;
- - 160 g vody;
- - 8 g agaru (4 čajové lyžičky bez šmýkačky);
- - práškový cukor na posypanie.
Inštrukcie
Krok 1
Agar zalejeme vodou, aby nakysol. Jablká nakrájame na polovice, jadrovníky, upečieme. Upečenú dužinu oddeľte od šupky a prepasírujte cez sitko alebo mixér. V jablkovej omáčke si rozpustíme cukor a vanilkový cukor. Pyré nechajte 1 hodinu vychladnúť.
Krok 2
Roztok agaru sa zahrieva, kým sa úplne nerozpustí. Do roztoku pridajte cukor, neprestávajte ho miešať, povarte ho a podržte ho ďalších 5 minút na sporáku, kým sa od lyžice vyvýšenej sirupom nepretiahne tenká sladká niť.
Krok 3
Sirup necháme mierne vychladnúť. Do vychladnutého pyré pridáme bielkoviny a šľaháme, kým sa farba nezmení na svetlejšiu. Nalejte zvyšnú polovicu bielkovín do pyré a šľahaním sa snažte získať hustú, vzdušnú látku.
Krok 4
Bez prestania šľahania prilievajte sirup malým prúdom. Pokračujte v šľahaní, kým sa neobjaví zloženie podobné pusinkám. Jedlá by mali byť objemné, pretože šľahaná hmota bude rásť.
Krok 5
Vyšľahanú zmes preložte na kornút pomocou dýzy a na papieri na pečenie vytvarujte marshmallow. Dostanete priemerne 60 marshmallow. Agar tvrdne na 40 stupňov, takže musíte pracovať rýchlo.
Krok 6
Nechajte marshmallow cez noc, aby vytvorili tenkú vrchnú cukrovú kôrku. Ošetríme práškovým cukrom. Oddeľte marshmallow od papiera, ich základne sú lepivé, čo uľahčuje párovanie.
