Malé mastné sardinky sú lacným zdrojom prospešných omega-3 kyselín, ako aj vápnika, selénu, vitamínu D a fosforu. Sú cenovo dostupné a ľahko sa pripravujú. Z čerstvých, mrazených alebo konzervovaných sardiniek sa dá pripraviť široká škála jedál vrátane horúcej aromatickej polievky.
Jednoduchý recept na sardinkovú polievku z konzervy
Konzervované sardinky sú univerzálnym produktom, ktorý nevyžaduje žiadne ďalšie spracovanie. Polievka z nich sa pripravuje veľmi rýchlo, šošovica a zelenina ju zasýtia a kytica čerstvých bylín robí domáci guláš neobvykle voňavým.
Budete potrebovať:
- 1 plechovka sardiniek konzervovaných v rastlinnom oleji;
- 1 šálka červenej šošovice
- 4 lyžice. zeleninový vývar;
- 3 cherry paradajky;
- 1 malá cibuľová hlavička;
- 1 stredná mrkva;
- 1 stopka zeleru
- 1 stredná cuketa;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 2 lyžice. lyžice olivového oleja;
- 1 čajová lyžička mletého kmínu;
- ½ čajovej lyžičky kurkumy;
- ½ čajovej lyžičky soli;
- štipka mletého čierneho korenia;
- štipka mletého čili;
- 50 g čerstvej mäty;
- 50 g čerstvého koriandra.
Olúpte zeleninu. Zeler, cuketu a cibuľu nakrájajte na kocky. Mrkvu nakrájajte na tenké plátky. Prejdite cesnakom cez lis. Paradajky nakrájame na štvrtiny. V širokom kastróle s ťažkým dnom rozohrejeme olej a cibuľu dusíme dosklovita, pridáme zvyšok zeleniny a za občasného miešania povaríme asi 5 minút, kým nie je zmes jemná. Pridajte cesnak, dochuťte zeleninu korením, soľou, rascou a kurkumou. Varíme ešte asi 2 minúty, potom zalejeme vývarom a pridáme šošovicu a paradajky. Premiešame a privedieme k varu. Znížte teplotu na strednú. Vypustite nádobu na sardinky. Rybu pomelieme na kúsky a vložíme do polievky. Varíme, kým nie je šošovica uvarená. Nakrájajte bylinky. Podávajte polievku, ozdobte ju výdatnou hrsťou bylín.
Talianska polievka zo sardiniek a fazule
Veľkorysé Stredozemné more zásobuje obyvateľov pobrežia množstvom čerstvých rýb. Talianske ženy v domácnosti milujú a vedia, ako sa varia, a to nie je výnimkou pre také chutné a lacné ryby, ako sú sardinky. Napríklad vo Florencii je populárna polievka, na ktorú budete potrebovať:
- 12 stredných filé zo sardiniek;
- 1 malá hlava červenej cibule;
- 3 lyžice. lyžice olivového oleja;
- 3 filé z konzervovanej sardely;
- 1 polievková lyžica. lyžica borovicových orechov;
- 1 polievková lyžica. lyžica zlatých hrozienok;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. lyžica semien feniklu;
- 1 plechovka červenej fazule, konzervovaná vo vlastnej šťave;
- 1 bochník ciabatty;
- 2 lyžice. lyžice nasekanej petržlenovej vňate.
V hrnci s ťažkým dnom zohrejte 2 lyžice olivového oleja. Cibuľu nakrájame nadrobno a na strednom ohni ju opražíme do mäkka a priehľadného. Piniové orechy zľahka zhnednite na suchej panvici. Ak je to potrebné, hrozienka namočte do vriacej vody a potom vytlačte prebytočnú tekutinu. Jeden strúčik cesnaku nakrájajte nadrobno. Pridajte do hrnca cesnak, hrozienka, píniové oriešky a feniklové semiačka a premiešajte. Pridajte sardinky a zalejte len takým množstvom vriacej vody, aby ste ich zakryli celé. Prikryjeme a varíme na strednom ohni, kým nie sú ryby jemné. Konzervovanú fazuľu scedíme a vložíme do polievky. Premiešame a zohrejeme.
Zatiaľ čo sa varí polievka, nakrájajte ciabattu na kúsky podľa počtu porcií, ktoré plánujete podávať. Vypražíme na olivovom oleji a potrieme zvyšným strúčikom cesnaku. Nalejte chowder do misiek, položte na plátok toastového chleba a posypte nasekanými bylinkami.
Rýchla sardinka, špenát a paradajková polievka
Sardinky sa predávajú v konzervách nielen v rastlinnom oleji alebo vlastnej šťave, ale aj v paradajkovej šťave. A to nie je dôvod vzdať sa polievky, ale práve naopak - dôvod na jej uvarenie! Budete potrebovať:
- 1 plechovka (asi 150 g) konzervovaných sardiniek v paradajkovej omáčke;
- 3 šálky zeleninového alebo rybieho vývaru
- 1 veľká mäsová paradajka alebo ½ plechovky nakrájaných paradajok v konzerve
- 1 polievková lyžica. čerstvá zelenina špenátu (bez stopiek);
- 1 hlava cibule;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 šálka varenej jazmínovej ryže
- 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
- soľ korenie.
Zahrejte rastlinný olej v strednom hrnci. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky, cesnak nakrájajte nadrobno. Paradajku nakrájajte na plátky. Cibuľu a cesnak podusíme dosklovita, pridáme paradajku a popražíme do mäkka. Položte sardinky, vidličkou ich rozlámte na veľké kúsky a zmes premiešajte. Zalejeme horúcim vývarom. Privedieme k varu, potom znížime teplotu a dusíme na miernom ohni asi 5 minút. Pridáme špenát, dochutíme soľou a korením. Varíme asi minútu, kým špenát nebude jemný, zatiaľ čo zostane zelený a matný. Ryžu poukladajte na misky, zalejte horúcou polievkou.
Hustá portugalská polievka zo sardiniek
Portugalci sú veľkými fanúšikmi jedál z rýb. Ich zvláštnym favoritom je samozrejme treska, ale neignorujú ani sardinky. Ak chcete pripraviť hustý a svieži portugalský pokrm, vezmite:
- 1 kg čerstvých vykuchaných sardiniek;
- 1 hlava cibule;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 1 pálivá červená paprika;
- 2 bobkové listy;
- 3 veľké zrelé paradajky;
- 200 ml bieleho vína;
- 200 ml zeleninového vývaru;
- 50 g čerstvej petržlenovej vňate;
- 150 ml olivového oleja;
- 25 g čerstvej mäty;
- soľ a biele korenie.
Nakrájajte cibuľu na tenké polkrúžky. Prejdite cesnakom cez lis. Varte vodu v hrnci a paradajky po jednom spúšťajte na 10-15 sekúnd. Z paradajok odstráňte šupku a dužinu nakrájajte na veľké kúsky. Horúcu papriku nakrájame na kolieska.
Vypitvané filé dáme do misy, posypeme hrubou kamennou soľou, utiahneme potravinovou fóliou a necháme 2 hodiny pôsobiť.
V širokom kastróle rozpálime olivový olej, cesnak a cibuľu dusíme do priehľadnosti. Opláchnite rybie filé v studenej vode a položte ich na zeleninu. Pridajte paradajky, feferónky, bobkové listy, nasekanú mätu a petržlenovú vňať, pridajte biele víno, dochuťte soľou a na miernom ohni priveďte do varu. Prilejeme horúci vývar a povaríme ďalšie 3 - 4 minúty. Dochutíme bielym korením a podávame, podľa želania k dusenému mäsu pridáme uvarené rozbité zemiaky.
Sardínová polievka v japonskom štýle
Táto ľahká exotická polievka sa pripravuje z bielej miso pasty. Cestoviny Miso sú tradičným produktom, ktorý ľahko nájdete v špecializovaných oddeleniach alebo v obchodoch s orientálnymi potravinami. Predávajú sa tam aj ďalšie neštandardné prísady pre túto zaujímavú polievku.
Budete potrebovať:
- 1 polievková lyžica. lyžica bielej miso pasty;
- 2 lyžice. lyžice saké;
- 2 čajové lyžičky zemiakového škrobu;
- 8 stredných sardiniek, filetovaných;
- kúsok koreňa zázvoru dlhý 4-5 cm;
- 1 kuracie vajce;
- 1 štvorec lisovaných morských rias kombu (so stranou 8-10 cm);
- 1 polievková lyžica. lyžica vločiek bonito;
- 100 g tofu;
- 2 lyžice. Mirin lyžice;
- 1 polievková lyžica. lyžica sójovej omáčky;
- 5 bielych stoniek zelenej cibule;
- soľ.
Vložte filé zo sardinky do misy kuchynského robota a rozdrvte na kúsky. Olúpte a nastrúhajte zázvor. Vajíčko zľahka rozšľahajte. Do mletej ryby pridáme zemiakový škrob, zázvor, miso, saké a rozšľahané vajce. Malé fašírky dobre poukladajte a vytvarujte.
Vložte morské riasy do hrnca a podlejte 6 šálkami destilovanej vody. Necháme 15 - 20 minút odležať, potom zapálime a privedieme k varu. Odstavíme z plameňa, pridáme vločky bonito (hobliny tuniaka) a necháme asi 5-10 minút. Precedíme a vývar vrátime späť do hrnca. Opäť privedieme k varu, pridáme a do vývaru po lyžiciach sardinské fašírky. Nemiešajte! Varíme, kým guľky plávajú. Vložte tofu nakrájané na malé kocky, pridajte mirin a sójovú omáčku a šikmo nakrájané stonky cibule. Podávame ihneď.
Krok za krokom recept na thajskú polievku zo sardiniek
Klasická thajská polievka sa dá pripraviť aj so sardinkami. Tradičné prísady, aromatický vývar, orientálne kulinárske kúsky - to všetko vám dá neobvykle chutnú polievku. Vezmite:
- 2 plechovky konzervovaných sardiniek v pikantnej paradajkovej omáčke;
- 3 hlavy šalotky;
- 3 listy kaffirového vápna;
- 2 stonky citrónovej trávy;
- 2 limetky;
- 1 polievková lyžica. lyžica rybacej omáčky;
- 400 g konzervovaných nakrájaných paradajok;
- ½ lyžice. čili vločky;
- ½ l kuracieho vývaru;
- 50 g čerstvých listov mäty.
Olúpte a nakrájajte šalotku, stonky citrónovej trávy nakrájajte na kúsky. Nalejte kurací vývar do hrnca, pridajte šalotku, listy kaffirovej limetky a stonky citrónovej trávy, priveďte do varu, zakryte a vypnite. Nechajte pôsobiť 10-15 minút, aby sa arómy zmiešali a aby sa po celý čas rozvinula chuť. Z limetiek vytlačte šťavu, nalejte ju spolu s paradajkami z konzervy do polievky, opäť priveďte do varu. Pridajte sardinky a omáčku, zohrejte, odstráňte listy kaffirovej limetky a stonky citrónovej trávy, nalejte do misiek a ozdobte lístkami čerstvej mäty.
