Cícer je rastlina z čeľade bôbovitých, inak sa ľudovo nazýva turecký alebo jahňací hrášok. Najznámejšie jedlá z cíceru
- hummus a falafel, tradičné jedlá z Blízkeho východu. Existuje veľa skvelých polievok, ktoré sa dajú pripraviť z cíceru, a kombinovať ich s rôznymi ingredienciami: mäsom, paradajkami, kari, šošovicou a dokonca aj kokosovým mliekom.
Bozbash
Bozbash je tradičné prvé jedlo v mnohých regiónoch Kaukazu, bežné v Arménsku, Azerbajdžane a Turecku. Recepty sa líšia v rôznych regiónoch, ale každý z nich nevyhnutne obsahuje cícer, paradajky a cibuľu. Gaštany sú tiež prítomné v klasickej receptúre, ale keďže sú vzácnou ingredienciou, sú nahradené zemiakmi. Príprava tejto bohatej a chutnej mäsovej polievky je celkom jednoduchá.
Zloženie:
- Hovädzia buničina - 200 g;
- Hovädzie rebrá - 200 g;
- Paradajky vo vlastnej šťave - 250 g;
- Cibuľa - 1 ks.;
- Cícer - 100 g;
- Zemiaky - 7-8 ks.;
- Maslo - 20 g;
- Kari - 1 lyžička;
- Mleté čierne korenie a soľ - podľa chuti
- Petržlen - na podávanie.
Cícer zalejte studenou vodou po dobu 8 - 10 hodín.
Mäso (dužinu aj rebrá) umyte, osušte a nakrájajte na stredné kúsky.
Olúpte a nakrájajte na kocky cibuľu.
V hrnci rozohrejeme maslo, pridáme cibuľu, orestujeme do zlatista.
Paradajky pridáme k cibuli a dusíme, kým sa neodparí časť tekutiny.
Potom pridajte mäso k zelenine a restujte, kým nezmení farbu. Vypustite vodu z cíceru, dobre ju opláchnite a odošlite do panvice. Celý obsah zalejte vodou. Polievku ochutíme soľou, korením, pridáme kari a varíme, kým mäso a cícer nie sú jemné.
Zemiaky v tomto jedle by mali byť nahrubo nasekané. Ak sú zemiaky stredne veľké, stačí ich rozpoliť.
Keď je mäso hotové, pridajte do hrnca zemiaky a povarte ich domäkka. Hovädzí bozbash nechajte trochu strmý a až potom podávajte.
Pri podávaní posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou.
Vegetariánsky nálev s cícerom
Cícer patrí medzi obľúbené jedlá vegetariánov a má vysoký obsah bielkovín, vlákniny a vitamínov. Jednoduchý domáci nálev bude zaujímavejší, ak do zoznamu ingrediencií pridáte cícer. Dôležitou podmienkou je, že uhorky by mali byť solené, nie nakladané.
Zloženie:
- Cícer - 30 g;
- Nakladané uhorky - 2 ks;
- Perličkový jačmeň - 3 lyžice. l;
- Cibuľa - 1 ks;
- Mrkva - 1 ks;
- Kurkuma - 1 lyžička;
- Bobkový list - 2 ks;
- Čierne korenie, zem a hrášok - podľa chuti;
- Paradajková pasta - 2 lyžice l;
- Zemiaky - 2 ks;
- Olivový olej - na vyprážanie.
Cícer namočte aspoň na 4 hodiny do studenej vody.
Vezmite si veľký kastról, cícer zalejte čerstvou studenou vodou (asi 2 litre) a povarte. Po 20 minútach pridáme perličkový jačmeň a povaríme ďalších 20 minút.
Zemiaky nakrájame na stredné kocky. Na panvicu s cícerom a jačmeňom pridajte ďalších 1,5-2 litra vody. Privedieme do varu, pridáme zemiaky. Varíme 5 minút.
Uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme na panvicu k zvyšku surovín. Varíme ďalších 10 minút.
Cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
Na panvici rozohrejeme olivový olej, podusíme cibuľu a mrkvu do mäkka. Posypeme kurkumou a mletým čiernym korením. Pridajte paradajkovú pastu.
Vložte orestovanú zeleninu do polievky. Pridajte bobkové listy a čierne korenie. Dusíme asi 10 minút na miernom ohni.
Polievku podávajte s kyslou smotanou.
Africká kokosová polievka s cícerom a kari
Neobvyklá polievka s jasnou netriviálnou chuťou môže urobiť každú večeru pestrou, recept na varenie je jasný a jednoduchý.
Zloženie:
- Olivový olej - 2 lyžice l;
- Cibuľa cibuľa - 1 ks;
- Chilli paprička - 1 ks;
- Červená paprika - 1 ks;
- Cesnak - 2 klinčeky;
- Zeleninový vývar - 2 šálky;
- Cícer v konzerve - 400 g;
- Kari - 1 lyžička;
- Paradajky vo vlastnej šťave - 200 g;
- Soľ - ½ lyžičky;
- Mleté čierne korenie - podľa chuti;
- Ryža - ½ šálky;
- Kokosové mlieko - 400 ml;
- Čerstvá petržlenová vňať - 2-3 vetvičky.
Varte ryžu, kým nebude uvarená. Scedíme a vychladíme.
Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu, papriku a čili.
V hrnci s ťažkým dnom rozpálime olivový olej. Pridajte pripravenú zeleninu. Za občasného miešania rozotrieme do mäkka.
Cesnak pretlačte lisom alebo narežte veľmi najemno nožom, pridajte do panvice a povarte ďalšiu 1 minútu.
Pridáme vývar, cícer, nakrájané paradajky, kari, soľ a čierne korenie. Privedieme k varu na prudkom ohni, po uvarení obmedzíme uogon a odkryté varíme ďalších 10 minút.
Potom pridáme predvarenú ryžu a zalejeme kokosovým mliekom. Varíme za občasného miešania asi 5 minút.
Podávame teplé.
Aby bola polievka ľahšia a nízkokalorická, môžete ryžu vynechať.
Polievka z cícerového pyré s pikantným maslom
Aj deti zvyčajne jedia pyré polievku, pretože v nej nebudú vidieť nemilovanú mrkvu, cibuľu a zeler. Sada korenín nastaví miernu chuť zeleniny a mäsové pochúťky urobia jedlo uspokojivejším.
Zloženie:
Cícer - 400 g;
- Pancetta (slanina, tučná šunka) - 150 g;
- Cibuľová cibuľa - 2 ks;
- Mrkva - 1 ks;
- Stopkový zeler - 1 stopka;
- Maslo - 120 g + 2 lyžice. l;
- Čerstvý rozmarín - 1 vetvička;
- Bobkový list - 2 ks;
- Cesnak - 2 klinčeky;
- Mletá paprika - štipka;
- Pozemný kmín (kmín) - štipka.
Cícer vopred držte vo vode niekoľko hodín.
Vypustite vodu, vložte cícer do veľkého hrnca, pridajte studenú vodu a priveďte do varu. Varíme 20 minút, odstavíme z ohňa a scedíme.
Olúpte a nakrájajte cibuľu, zeler a mrkvu na malé kúsky.
Vo veľkom hrubostennom kastróle rozohrejeme maslo, pridáme šunku (slaninu alebo pancettu), opečieme zo všetkých strán do zlatista. Pridajte nakrájanú zeleninu a povarte ďalších 5-10 minút.
Strúčiky cesnaku nakrájame na polovice, rozmarín nasekáme. Pridajte k zelenine v hrnci.
Pošlite tam bobkové listy a pridajte cícer.
Naplňte všetko dostatočným množstvom vody.
Polievku priveďte do varu, zakryte ju, znížte teplotu na minimálnu teplotu a za občasného miešania ju povarte 50 - 60 minút.
Nechajte polievku mierne vychladnúť a potom rozmixujte na mixéri.
Polievku z cícerového pyré podľa chuti dochutíme soľou a korením.
Pripravte si okorenený olej. Za týmto účelom na malej panvici alebo hrnci zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice masla, pridáme papriku a kmín, premiešame a odstavíme z ohňa.
Polievku z cícerového pyré podávajte teplú, posypanú okoreneným olejom.
Indická polievka s cícerom, fazuľou a šošovicou
Polievka s cícerom, fazuľou a šošovicou je vynikajúci, uspokojivý a zdravý prvý chod. Ak maslo nahradíte rastlinným olejom, získate perfektné chudé jedlo.
Zloženie:
- Konzervované fazule - 200 g;
- Cícer v konzerve - 200 g;
- Paradajky vo vlastnej šťave - 200 ml;
- Mrkva - 1 ks;
- Cibuľa - 1 ks;
- Bulharský korenie - 0,5 ks;
- Ryža - 50 g;
- Šošovka - 50 g;
- Maslo - 25 g;
- Koreň zázvoru - 1, 5 cm kus;
- Cesnak - 1 klinček;
- Petržlen - 5 g;
- Zelené karí - 1 štipka;
- Kari žltá - 1 štipka;
- Koriander, kurkuma a kmín - na špičke noža;
- Podľa chuti osolíme.
Všetku zeleninu umyte a ošúpte.
Cibuľu nakrájame na pol krúžky, papriku a mrkvu na prúžky.
Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu, vhoďte nakrájanú zeleninu.
Šošovicu a ryžu opláchnite. Pridajte do hrnca so zeleninou.
Koreň zázvoru najemno nakrájajte nožom. Vložte do polievky. Varíme 15-20 minút, kým nebude uvarená ryža a šošovica.
Vypustite tekutinu z nádob s cícerom a fazuľou. Opláchnite pod tečúcou vodou a vložte do hrnca.
Nakrájajte paradajky vo vlastnej šťave najemno a pridajte ich so šťavou do hrnca.
Pridajte korenie: kurkuma, kmín, dva druhy kari korenia, koriander, nasekaný cesnak. Soľ. Potom pošlite maslo.
Polievku privedieme do varu a povaríme ďalších 5-7 minút.
Vypnite oheň a nechajte polievku lúhovať asi 20 minút.
