Prvé zmienky o pokrme „forshmak“sa objavili v 18. storočí, existuje však predpoklad, že ho začali variť oveľa skôr, pretože v Holandsku sa v 15. storočí naučili nakladať sleďa. Pod menom „forshmak“sa obvykle rozumie nasekaný sleď vyrobený vo forme paštéty s rôznymi prísadami vrátane korenia.
Slede forshmak recepty
Forshmak patrí k židovskej kuchyni, ale je to také vynikajúce predjedlo, že ho ľudia radi varia v Rusku a ďalších krajinách. Je vyrobený z ingrediencií, ktoré nájdete v každom obchode s potravinami.
V židovskej národnej kuchyni existuje opis niekoľkých možností prípravy forshmaku (heringgehakte). Forshmak je založený na sleďoch. Vyčistí sa, brucho, hlava a chvost sa odrežú, odložia nabok, potom sa vyberie vnútorná strana a pokožka sa odstráni od hlavy po chvost.
Slede môžu byť namočené v mlieku alebo v čaji na spanie, a ak sú slede mierne solené, môžu byť ponechané nepremočené.
Slede sa otáčajú v mlynčeku na mäso spolu s chlebom, predtým namočeným v mlieku a vytlačeným. Potom premiešame s nastrúhaným kyslým jablkom, opraženou cibuľou a mäkkým maslom. Dochutíme mletým korením a octom.
V iných receptoch sa cibuľa dáva surová alebo pečená so šupkou v rúre. Niekedy sa k celkovej hmotnosti pridajú aj vajcia, kyslá smotana alebo majonéza, umiestni sa mrkva a tavený syr.
Pripravený forshmak sa položí na podlhovastú misu, rozreže sa nožom „šupinami“a ozdobí sa olivami, bylinkami, varenými vajcami a citrónom. Žiabre sa vytiahnu z hlavy a umiestnia sa na slede pomocou forshmaku spolu s chvostom.
Recept na slede forshmak
Zloženie:
- 2 jablká;
- 800 g zemiakov;
- 2 hlavy cibule;
- filé z 3 sleďov;
- 3 lyžice nerafinovaného slnečnicového oleja.
Pred varením musia byť zemiaky uvarené v šupke a olúpané. Potom to pomelieme. Po zemiakoch slede otočte, potom jablká. Cibuľu nakrájame nadrobno. Všetky ingrediencie zmiešajte v jednej miske. Pridajte rastlinný olej a znova premiešajte.
Recept na hovädzie mäso forshmak
Zaujímavý recept na výrobu hovädzieho forshmaku z jednej starej knihy receptov, ale nechýba ani sleď.
Zloženie:
- ¾ kg vareného mäsa;
- ½ kg zemiakov;
- 1 sleď;
- 2 lyžice kyslej smotany;
- 1 veľká cibuľa;
- 20 g masla.
Vezmite mäkký kúsok vareného mäsa, rozdrvte ho spolu s varenými zemiakmi, olúpanými sleďami a nakrájanou a osmaženou cibuľou. Pridajte kúsok masla, 2 lyžice kyslej smotany, korenie, dobre premiešajte, vložte do hrnca potretého maslom a posypaného strúhankou, vložte do rúry na 30 minút, aby zhnedla. Ak je mäso mastné, môžete vynechať maslo a kyslú smotanu nahradiť vývarom alebo mliekom, aby bol forshmak šťavnatý.
