Najznámejší recept na cestoviny Neopalitan, alebo skôr špagety Neapolitano, nemá s Neapolom nič spoločné. Vymyslel ju v Jokagame kuchár slúžiaci americkým vojakom. Toto jedlo obsahuje zvyšné špagety a paradajkovú omáčku v kuchyni, ako aj šunku, zeleninu a šampiňóny. Pravá neapolská kuchyňa je typickejšia pre kombináciu špagiet so strukovinami, zeleninou alebo morskými plodmi.
Je to nevyhnutné
-
- 1/2 šálky olivového oleja
- 4 strúčiky cesnaku;
- 750 g konzervovaných paradajok;
- nasekaná petržlenová vňať;
- 1/3 šálky kapary
- 250 g sladkých olív;
- 250 g lúpaného čerstvého zeleného hrášku;
- 250 g šampiňónov;
- 2 kg čerstvých mušlí;
- 500 g kreviet;
- 250 g detskej chobotnice;
- 1/2 šálky suchého bieleho vína
- soľ
- korenie;
- 750 g cestovín (dlhé a silné);
- 1/3 šálky olivového oleja
- 250 g ančovičiek;
- 1/4 šálky nasekanej petržlenovej vňate
- 2 lyžice strúhanky.
Inštrukcie
Krok 1
Mušle dôkladne umyte a očistite pod prúdom, až kým nebude voda priezračná. Krevety olúpeme tak, že odložíme ich škrupiny. Kapary namočte na jednu hodinu a pravidelne vodu vymieňajte. Olivy prekrojte na polovice, uvoľnite ich z kôstok. Opláchnite pod tečúcou vodou, vykostené a sardely nakrájajte. Paradajky scedíme, nakrájame na štvrtiny a semiačka vyhodíme. Chobotnice umyte, ošúpte a nakrájajte.
Krok 2
Huby opláchnite a osušte, nasekajte a osmažte na suchej panvici, kým sa tekutina neodparí, pridajte 2 lyžice oleja a pol strúčika cesnaku a opražte ich do zlatista. Vyberte cesnak.
Krok 3
Na širokej panvici na miernom ohni dusíme strúčik cesnaku na 1/4 šálky olivového oleja. Keď cesnak zhnedne, pridáme mušle. Premiešajte a vyberte otvorené. Vyhoďte tie, ktoré sa neotvárajú - sú rozmaznané. Po dokončení vyprážania mušlí preceďte tekutinu z panvice pomocou častého tenkého plátna.
Krok 4
Na zvyšnom oleji podusíme ďalší strúčik cesnaku, a keď zhnedne, pridáme paradajky. Varte ich asi 20 minút, pridajte biele víno a potom kalmáre. Dusíme ešte asi 10 minút, potom pridáme hrášok, olivy, kapary a restované šampiňóny. Dochutíme korením a opäť dusíme, po pár minútach pridáme krevety a mušle. Zahrievajte na miernom ohni 5 minút, vypnite oheň, pridajte petržlenovú vňať a premiešajte.
Krok 5
Naplňte posledný strúčik cesnaku na 1/3 šálky olivového oleja, pridajte strúhanku a keď začne zmes hnednúť, posekané ančovičky a nasekanú petržlenovú vňať.
Krok 6
Cestoviny uvarte al dente (silné jadro). Mušľový vývar privedieme do varu. Cestoviny scedíme. Nalejte vývar do panvice s ančovičkami a strúhankou, omáčku duste na miernom ohni 1 - 2 minúty. Korenie skontrolujte podľa potreby pridaním soli a korenia.
Krok 7
Rúru predhrejeme na 180C. Panvicu alebo pekáč vymastite tukom s priemerom 22 centimetrov a výškou 6 centimetrov. 3/4 cestovín vystelieme krúžkom, v strede necháme otvor. Naplňte „krúžok“plnkou, zakryte zvyšnými cestovinami, prelejte chlebovou omáčkou a pečte v rúre asi 40-50 minút, kým pokrm nezozlatne. Podávame teplé.
