Starí Gréci považovali rozmarín za rastlinu bohyne Venuše. Verili, že rozmarín je schopný zachovať večnú mladosť, zmierniť zlé sny a urobiť človeka šťastným. A dnes sú listy a kvety tejto rastliny široko používané pri varení ako korenie, ktoré sa hodí ku všetkým druhom mäsa. Názov rozmarínu sa prekladá ako sviežosť mora. Toto korenie dodáva jedlám bohatú a komplexnú arómu citrónu, borovice, gáfru a eukalyptu.
Bravčové kotlety s rizotom a rozmarínom
Ak chcete pripraviť bravčové kotlety s rozmarínom a rizotom, budete potrebovať nasledujúce jedlá:
- 4 steaky z bravčového karé;
- 8 plátkov slaniny;
- 2 cibule;
- 1 vetvička rozmarínu;
- 500 ml mäsového vývaru;
- 400 ml bieleho vína;
- 200 g ryže;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 3 lyžice. rajčinová pasta;
- 1 polievková lyžica. maslo;
- 2 lyžice. ghee;
- 1 polievková lyžica. dusená tmavá múka;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Olúpte 1 cibuľu, nakrájajte na kocky a duste ju na masle do priehľadnosti. Potom pridáme umytú ryžu a podusíme ju s cibuľou. Pridajte paradajkový pretlak alebo paradajkovú pastu, postupne zalejte 400 mililitrami vývaru a 200 mililitrami bieleho vína. Občas premiešame a ryžu povaríme 20 minút.
Bravčové steaky opláchnite a osušte obrúskom, potom posypte mletým korením a soľou. Každý steak obalíme 2 plátkami slaniny a nakrájame dreveným špáradlom. Olúpané strúčiky cesnaku nakrájajte na tenké plátky. Ihly vyberte z rozmarínu. Bravčové mäso opečieme zo všetkých strán na vysoko rozohriatom ghí. Potom posypeme rozmarínovými ihličkami a cesnakom, ďalej spolu všetko pražíme 3-4 minúty. Potom ho vložte na 5 minút do rúry predhriatej na 180 ° C. Po uplynutí tejto doby bravčové mäso vyberte z rúry a odložte na teplé miesto.
Ošúpte druhú cibuľu, nakrájajte ju nadrobno a duste ju do tuha, aby zostala priehľadná na tuku, ktorý zostal po vyprážaní. Potom zalejeme zvyškom vývaru a vínom. Privedieme k varu, trochu povaríme a zahustíme múkou restovanou, na ktorej prípravu je potrebné na suchej panvici pražiť pšeničnú múku do tmavohneda. Potom omáčku osolíme, posypeme korením a dobre premiešame. Steaky a rizoto vyprážané s rozmarínom a cesnakom poukladáme na taniere, navrch dáme omáčku.
Vyprážané bravčové mäso s medovou omáčkou
Ak chcete pripraviť vyprážané bravčové steaky s medovou omáčkou, musíte si vziať:
- 2 steaky z bravčového stehna;
- 4 stredne veľké mrkvy;
- 2 pomaranče;
- 2 lyžičky med;
- 2 lyžičky maslo;
- 2 lyžice. zeleninový olej;
- 4 vetvičky rozmarínu;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Umytú a olúpanú mrkvu nakrájame na plátky, orestujeme na masle 3 minúty. Potom soľ, korenie, prikryjeme, zalejeme trochou vody a dusíme ďalších 5 minút. Šťavu z pomarančov vytlačíme a pridáme k mrkve s medom. Všetko dobre premiešajte a duste ďalších 5 minút, pokrmy už nezakrývajte pokrievkou. Na ozdobu nechajte 1 vetvičku rozmarínu a s 3 omotajte ihličie a pridajte k mrkve. Ak je to potrebné, opäť dochuťte soľou a korením.
Umyté a osušené bravčové steaky posypeme mletým korením a opečieme na rozohriatom rastlinnom oleji z oboch strán, každá po 4 minúty. Na samom konci vyprážania mäso osolíme. Na veľké taniere poukladajte mrkvu a steaky, ozdobte ich vetvičkou rozmarínu.
