Balzamová omáčka je nepostrádateľným atribútom talianskej kuchyne, hovorí sa jej kráľ omáčok, pretože dokáže čarovne zmeniť chuť šalátov, mäsa, rýb a dokonca aj dezertov. Omáčka dostala svoje meno „balzamiková“pre svoje liečivé, protizápalové a antiseptické vlastnosti.
História balzamikovej omáčky
Balzamiková omáčka (balsamico) je hodnotná tmavohnedá potravinová omáčka so sladkokyslou chuťou, ktorá sa vyrába z balzamikového octu. Tento ocot sa tradične vyrábal v malom talianskom meste Modena.
Balzamik sa vyrába z niektorých odrôd bieleho hrozna, ktoré sa po vylisovaní skladuje v sudoch so špeciálnymi druhmi dreva. Takýto ocot môže dozrieť od 12 do 25 rokov. Keď sa odparí, ocot sa naleje do menších sudov.
Názov „balzamový“ocot sa získal vďaka tomu, že sa pôvodne používal v medicíne na ošetrenie rán, a odporúčal sa tiež ako liek na mor.
V súčasnosti nie je žiadna dobrá európska reštaurácia kompletná bez balzamikovej omáčky, ktorá dochucuje mäso, ryby aj sladké jedlá.
Klasická balzamiková omáčka
Na výrobu tejto slanej omáčky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 100 ml balzamikového octu;
- 1 polievková lyžica. Sahara;
- karafiát - 4 ks.;
- 1 lyžička škorica.
Nalejte balzamikový ocot a kryštálový cukor do malého smaltovaného hrnca a potom ho položte na stredný oheň. Pridajte korenie (klinčeky a škoricu). Ak nemáte radi arómu škorice a klinčekov, potom si môžete pripraviť balsamico bez korenia.
Po privedení omáčky do varu znížte teplotu na minimálnu teplotu. Na takom malom ohni sa omáčka odparí do 30 - 40 minút do zhustnutia. Počas tejto doby sa množstvo omáčky zníži dvakrát. Balzamiková omáčka bude vzhľadom vyzerať ako tekutý med.
Hotovú balzamikovú omáčku precedíme a vychladíme.
Krémová balzamiková omáčka
Budete potrebovať:
- 2 lyžice. l. balzamikový ocot;
- 2 lyžice. l. maslo;
- 2 lyžice. l. olivový olej;
- cibuľa - ½ ks.;
- 50 g parmezánu;
- 1 polievková lyžica. krém.
Cibuľu umyte, olúpte a nakrájajte na mixéri. Na panvicu nalejte zmes olivového oleja a masla a cibuľu osmažte do zlatista. Pridáme smotanu a na miernom ohni privedieme k varu.
Teraz môžete do panvice naliať balzamikový ocot a po niekoľkých minútach musí byť panvica zložená zo sporáka. Parmezán najemno nastrúhame a vmiešame omáčku. Pikantná balzamiková omáčka je hotová. Omáčka pripravená podľa tohto receptu je dokonalá k mäsu, hydine, cestovinám a zelenine.
Balzamiková krémová omáčka
Omáčka pripravená podľa tohto receptu je určená pre skutočných labužníkov. Smotanová omáčka je prekvapivo všestranná a hodí sa k predjedlám, šalátom, pokrmom z rýb a mäsa, dezertom a ovociu. Budete potrebovať:
- 1 polievková lyžica. balzamikový ocot.
Príprava takejto krémovej omáčky nie je vôbec zložitá, musíte ocot 2 - 3 krát prevrieť. Nalejte balzamikový ocot do hrnca, urobte ho značkou, ktorá označuje počiatočnú hladinu. Balsamico privedieme k varu na strednom ohni, potom dusíme na veľmi malom ohni. Sledujte značenie na panvici.
Ak chcete skontrolovať, či je omáčka pripravená, ponorte do hrnca lyžicu a potom ju zdvihnite. Ak je za lyžicou hustá tekutina, potom je balzamiková krémová omáčka úplne pripravená.
