Syr Adyghe je tradičné čerkeské jedlo a zvyčajne sa vyrába z plnotučného kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka. Tento kaukazský výrobok má jemnú mliečnu chuť. Nevyžaduje starnutie a používa sa ako jedlo ihneď po príprave. Syr Adyghe sa hodí k čerstvým bylinkám a zelenine, dá sa údiť alebo vyprážať.
Ako sa vyrába syr Adyghe z plnotučného mlieka a kefíru
Budete potrebovať:
- 3 litre plnotučného mlieka,
- 20 g kuchynskej soli
- 1 liter kefíru.
Výrobný proces krok za krokom
Najskôr nalejte kefír do hrnca a vložte do ohňa. Počas procesu zahrievania sa srvátka v ňom začne oddeľovať od tvarohu. Nalejte ju do inej nádoby a nechajte 2 dni vykysnúť pri izbovej teplote. Precedený tvaroh môžete použiť podľa vlastného uváženia.
Po 2 dňoch uvarte čerstvé plnotučné mlieko. Pridajte doň predtým fermentovanú srvátku a znížte teplotu na minimum. Mliečna bielkovina sa začne postupne oddeľovať, asi po 7 minútach syr sám voľne vypláva na povrch.
Výslednú zmes preceďte cez tenkú vrstvu zloženú do 4 vrstiev a dobre vyžmýkajte. Výsledný tvaroh osolte, premiešajte a nechajte chvíľu pôsobiť v zavesenej polohe, aby ste vypustili prebytočnú vlhkosť.
Potom vložte produkt pod lis a nechajte ho asi deň v chladničke. Počas tohto obdobia pravidelne vypúšťajte vodu, ktorá vynikne zo syra. Po tomto dni bude syr Adyghe hotový, môžete ho ihneď zjesť alebo použiť pri príprave ďalších jedál.
Varenie syra Adyghe kvasením s jogurtom: rýchly recept
Budete potrebovať:
- 1 pohár jogurtu
- 2 litre čerstvého plnotučného mlieka,
- trochu soli.
Na sporák dajte hrniec s mliekom a na miernom ohni ho pomaly priveďte k varu. Za stáleho miešania po častiach pridávame do mlieka jogurt. Pokračujte vo varení, kým nie je srvátka takmer priehľadná.
Potom zmes preceďte cez cedník. Nechajte v nej syr asi 1 hodinu. Tento čas stačí na to, aby mohla vypadnúť prebytočná vlhkosť. Syr preložíme do pripravenej formy a navrch posypeme soľou. Potom je možné ihneď skonzumovať hotový syr Adyghe. Musí sa uchovávať v chladničke v tesne uzavretej nádobe.
Syr Adyghe v pomalom sporáku
Budete potrebovať:
- 3 litre mlieka
- 4 kuracie vajcia
- 1/2 šálky tvarohového mlieka
- 1 zväzok petržlenovej vňate a kôpru,
- 80 g lúpaných vlašských orechov.
Krok za krokom varenie
Predtým, ako začnete s prípravou syra, dajte mlieko na deň na teplé miesto. Samostatne v miske rozšľahajte vajcia a soľ a nalejte ich do misky na varenie. Pridajte tam kyslé mlieko a všetko dobre premiešajte.
Zapnite v prístroji režim pečenia a nastavte časovač na pol hodiny. Na konci programu nechajte zmes 5 minút vychladnúť. Potom ho preceďte cez dvojitú vrstvu tenkej látky.
Vlašské orechy s nasekanými bylinkami zomelieme v mixéri. Spojte ich so tvarohom, ktorý zostal v tvarovke. Vložte hmotu pod lis a vložte ju na 6 hodín do chladničky. Potom bude syr hotový.
Adyghe syr z tvarohu doma
Budete potrebovať:
- 1 liter plnotučného mlieka
- 3 vajcia,
- 1 kg tučného tvarohu (9%),
- 120 g masla
- 20 g soli
- 12 gramov sódy bikarbóny.
Proces varenia po etapách
Varte čerstvé mlieko a pridajte k nemu tvaroh. Počkajte, kým hmota opäť zovrie, potom znížte teplotu a za občasného miešania hmotu varte 30 minút.
Po pol hodine obsah preceďte na ďalšiu panvicu cez jednu vrstvu tenkej látky. Potom na to nechajte tvaroh 3 minúty ležať, aby nakoniec tekutina vypadla.
Výsledný tvaroh preložíme do misy, pridáme doň vajce, sódu a maslo, potom všetko dôkladne vymiešame dohladka. Pripravený výrobok vložte späť do hrnca a na miernom ohni ho povarte 10 minút.
Čistú nádobu na uloženie syra zvnútra namažte zvyšným maslom. Premiestnite do nej ešte teplú tvarohovú zmes. Počkajte, kým vychladne, a potom nádobu vložte na 3 hodiny do chladničky. Syr je možné krájať a podávať.
Klasický recept na syr Adyghe od výrobcov čerkeských syrov
Budete potrebovať:
- 4 litre pasterizovaného mlieka
- 15-20 g soli
- 700 ml kyslej srvátky,
- rôzne korenie.
Výrobná technológia
Proces prípravy produktu podľa tohto receptu zvyčajne trvá niekoľko dní. Srvátku vopred fermentujte. Na miernom ohni privedieme mlieko postupne do varu.
Vstreknite sérum. Hmota sa začne deliť na kvapalnú a pevnú frakciu. Pokračujte v zahrievaní, kým nie je kvapalina takmer číra. Cedník prikryte gázou a preceďte cez ňu syrovú hmotu, ktorú mierne stlačte štrbinovou lyžičkou, aby sa proces urýchlil.
Zvyšnú zrazeninu nechajte ešte pol hodiny odležať. Výsledný syr nastrúhame z oboch strán soľou, preložíme do cedníka a máčame 3 hodiny, každú pol hodinu prevrátime na druhú stranu.
Potom syr preložte na tanier a odložte na 12 hodín na chladné miesto. Počas tejto doby dospeje, získa určitý tvar a čiastočne stuhne. Teraz sa môže jesť hotový syr.
Diétna verzia syra Adyghe
Budete potrebovať:
- 1,5 litra mlieka,
- 8 g kyseliny citrónovej
- 10 g soli
- 1 lyžička bazalka a sušené čili.
Postupné varenie
Mlieko zohrejeme, ale nevaríme ho. Teplota by mala byť taká, aby ste sa jej mohli dotknúť prstom a podržať ju 2 sekundy. Pridajte do nej kyselinu citrónovú a miešajte. Potom sa začnú objavovať vločky mliečnej zrazeniny.
Preceďte obsah hrnca cez tenkú tkaninu a počkajte, kým odtiekne všetka srvátka. Zvyšný tvaroh zmiešajte so sušeným korením, zabaľte ho do čistej gázy a vložte pod lis na 3 hodiny, napríklad pod dvojlitrovú nádobu s vodou.
Pripravte soľanku. Vezmite 1 šálku srvátky, ktorá vám zostala po namáhaní, a pridajte ju. Vložte stlačený syr do tejto soľanky a nechajte ju tam cez noc.
Ráno bude pripravený hotový diétny syr Adyghe. Použite ho na prípravu šalátov, sendvičov a ďalších jedál.
Jednoduchý recept na výrobu syra Adyghe
Budete potrebovať:
- 6 litrov mlieka
- trochu soli
- niekoľko zŕn pepsínu.
Proces varenia
Kúpte si pepsín vopred v lekárni, predáva sa ako syrový kvások. Nalejte mlieko do veľkého hrnca a zohrejte na 70 ° C. Pridajte do nej pepsín, premiešajte a nechajte zakryté 2 hodiny. Kastról dajte na mierny oheň a za stáleho miešania 10 minút zahrievajte.
Výslednú hmotu premiešajte a nalejte do cedníka pokrytého 4 vrstvami gázy. Tvaroh precedíme asi 15 minút. Zvyšný tvaroh preložte do čistého sitka a preložte cez hlbokú misu, pričom na malú váhu zatlačte.
Celú štruktúru odložte na chladné miesto na 7-8 hodín, potom bude pripravený syr Adyghe podľa zjednodušeného receptu.
Recept na syr Adyghe s kyslou smotanou
Budete potrebovať:
- 7,5 litra prírodného mlieka,
- 2,5 kg kyslej smotany (25%);
- soľ.
Mlieko zohrejeme v hrnci, nie vriacom. Za stáleho miešania pomaly pridávame kyslú smotanu. Syrovú hmotu dáme na sito a počkáme, kým sa z nej tekutina úplne nevypustí. V takom prípade musí byť výrobok zhutnený pod tlakom vlastnej hmotnosti.
Potom tvaroh zo všetkých strán mierne osolíme a preložíme do nádoby. V tesne uzavretej nádobe je možné hotový výrobok dlho uložiť v chladničke.
Táto verzia syra Adyghe je veľmi užitočná na zjedenie. Obsahuje obrovské množstvo vitamínov, minerálov a organických kyselín v tej najpodobnejšej forme pre telo.
