Pollock je zdravá ryba z rodín tresky. Obsahuje minimálne množstvo tuku, takže môže chutiť trochu sucho. Aby bola pollock jemná a šťavnatá, je lepšie ju uvariť v kyslej smotane.
Funkcie varenia
Pollock je ryba s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku. Tento produkt je pomerne lacný a ľahko dostupný. Aby bol pollock po uvarení šťavnatý a chutný, musí byť správne uvarený. Ak počas dusenia alebo pečenia pridáte kyslú smotanu, chuť pokrmu bude jemná a bohatá.
Existuje niekoľko trikov, ako pripraviť skutočne úspešný obed alebo večeru na báze pollocku. Skúsení kuchári radia:
- rozmrazujte ryby iba pri izbovej teplote, a ešte lepšie - v chladničke (rozmrazovanie v teplej vode alebo v mikrovlnnej rúre spôsobí, že výrobok bude ešte suchší);
- nezabudnite odstrániť film lemujúci brušnú dutinu rýb (ak to neurobíte, ryba bude mať trpkú príchuť);
- pred varením odrežte všetky plutvy ostrým nožom a každé jatočné telo nakrájajte na niekoľko kusov a nevarte celú rybu;
- kyslá smotana na výrobu pollocku je lepšie zvoliť stredne tučný a nie veľmi hustý;
- aby ste vylúčili špecifický zápach, ktorý je vlastný všetkým treskovým rybám, môžete pred tepelným spracovaním nakladať pollock do citrónovej šťavy a pridať dochucovadlá.
Pollock dusený na kyslej smotane, cibuli a mrkve
Na varenie dusených rýb podľa jedného z najzaujímavejších a najúspešnejších domácich receptov budete potrebovať:
- 1 kg pollocku (ryba bez hlavy);
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 300 - 350 g kyslej smotany;
- 50 g masla;
- citrónová štvrtina;
- trochu soli;
- 2 kuracie vajcia;
- trochu múky;
- rastlinný olej (najlepšie rafinovaný slnečnicový olej);
- korenie pre ryby.
Kroky varenia:
- Odmrazte pollock (v chladničke alebo pri izbovej teplote). Rybe odrežte plutvy, opatrne očistite čierne filmy v brušnej dutine. Orezajte chvostové plutvy, potom opláchnite jatočné telá a nakrájajte ich na veľké kúsky.
- V samostatnej miske zmiešajte trochu rastlinného oleja, šťavu zo štvrtiny citrónu, soľ a pridajte rybie korenie. Môžete použiť bežné čierne alebo biele korenie, ako aj hotovú zmes korenia. Premiešajte všetky prísady a zmesou dôkladne potrite rybie kúsky. Pollock marinujte v olejovo-citrónovej marináde asi 30 minút.
- Vajcia rozbite do samostatnej misy a rozšľahajte, predtým si ich mierne osolte. Pridajte múku a dobre premiešajte, aby ste vytvorili hladké cesto. Konzistenciou by mala byť o niečo hustejšia ako palacinka.
- Mrkvu a cibuľu ošúpte. Nakrájajte cibuľu najemno a mrkvu nastrúhajte. Smažte zeleninu na samostatnej panvici. Cibuľa by mala mierne dozlatova.
- Kúsky ryby ponorte jeden po druhom do cesta a vložte ich na dno horúceho kotla, kde je potrebné najskôr poliať trochou rastlinného oleja. Pollock opekáme 2 minúty z každej strany. Na ryby dajte vyprážanú zeleninu.
- Kyslú smotanu zmiešame s pohárom vody, pridáme rozpustené maslo a zmesou zalejeme ryby. Stíšime oheň, kotol zakryjeme a dusíme asi 30 minút.
Pollock v kyslej smotane podávajte na stôl horúci. Každú porciu ozdobte citrónovým klinom a vetvičkou čerstvých bylín.
Pollock dusený v kyslej smotane a paradajkovej šťave
Paradajková šťava dodáva duseným rybám špecifickú chuť a štipľavosť. Ak ho zmiešate s kyslou smotanou, získate vynikajúcu omáčku. Na prípravu úspešného obeda alebo večere budete potrebovať:
- 800 g pollocku (jatočné telá bez hlavy);
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- polovica bulharského korenia;
- 200 g kyslej smotany;
- kopa zelene;
- Pohár paradajkovej šťavy;
- citrónová štvrtina;
- olivový olej;
- trochu soli;
- trochu múky.
Kroky varenia:
- Pollock opláchnite, odlúpnite čierny film a nakrájajte na veľké kúsky. Zmiešajte olivový olej s citrónovou šťavou a soľou a ryby v tejto zmesi marinujte 20 minút.
- Olúpte všetku zeleninu. Je bezpodmienečne nutné odstrániť jadro bulharského korenia. Nakrájajte korenie na tenké krúžky, cibuľu na pol krúžky alebo nakrájajte nadrobno. Mrkvu nastrúhame na strúhadle určenom na varenie kórejskej mrkvy. Ak také zariadenie nie je, postačí obyčajné hrubé strúhadlo.
- Na hlbokej panvici s hrubým dnom zohrejte rastlinný olej a osmažte na ňom cibuľu, mrkvu a papriku. Po 2 - 3 minútach vložíme kúsky ryby ponorené do múky. Múku môžete nahradiť strúhankou. Ryba sa ukáže ako vyprážaná a kyslá smotanovo-paradajková omáčka bude hustejšia. Rybu a zeleninu zľahka opečte 2 - 3 minúty.
- Kyslú smotanu zmiešame s paradajkovou šťavou, trochu posolíme, nasekané bylinky. Mierne zriedime vodou. Omáčka by nemala byť príliš hustá, pretože sa voda počas varenia odparí.
- Nalejte kyslú smotanovo-paradajkovú zmes do hrnca, pokrmy prikryte pokrievkou a ryby na miernom ohni duste 20 minút v kyslej smotane a paradajkovej šťave.
Podávajte jedlo horúce po stole, ktoré ste predtým rozložili na porciované taniere. Ryba varená podľa tohto receptu sa hodí k čerstvým zeleninovým šalátom, zemiakovej kaši.
Pollock dusený v kyslej smotane s hubami
Pollock sa hodí k vyprážaným hubám. Miska sa ukáže ako veľmi chutná, ak rybu najskôr nakrájate na filé. Na prípravu skvelého obeda alebo večere budete potrebovať:
- 1 kg pollocku;
- 200-250 g kyslej smotany;
- 300 g šampiňónov;
- 1 malá cibuľa;
- 200 g syra;
- citrónová šťava;
- trochu soli;
- pšeničná múka;
- zeleninový olej;
- čierne korenie.
Kroky varenia:
- Rozmrazte ryby, odlúpnite čierny film lemujúci brucho, každý trup nakrájajte na filé. Ak je ryba veľká, nakrájajte každé filé na niekoľko kusov. Soľ a korenie pollock, posypeme citrónovou šťavou.
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na tenké polkrúžky. Šampiňóny olúpte a každú hubu nakrájajte na 2 - 4 kúsky.
- Na dno žiaruvzdorného hrnca nalejte rastlinný olej a na ňom 2-4 minúty orestujte cibuľu a huby. Kúsky ryby ponorte do múky a vložte k cibuli a hubám. Smažte 2-3 minúty z každej strany na miernom ohni.
- Kyslú smotanu trochu zriedime s vodou a zalejeme obsahom hrnca výslednou zmesou. Dusíme pod uzavretým vekom asi 15 minút.
- Nastrúhajte syr a posypte ho povrchom rýb s hubami dusenými v kyslej smotanovej omáčke. Vložte hrniec do rúry a povarte pri teplote 180 ° C asi 10 minút. Počas tejto doby sa na povrchu misky vytvorí červená syrová kôrka, ktorá vyzerá veľmi chutne.
Pollock s kyslou smotanou v rúre
Pollock s kyslou smotanou sa dá variť aj v rúre. Bude to vyžadovať:
- 700 - 900 g jatočných tiel bez hlavy Pollock:
- veľká banka kyslej smotany;
- 100 g tvrdého syra;
- citrónová šťava;
- trochu soli;
- trochu sušeného kôpru;
- 100 ml mlieka;
- rastlinný olej (najlepšie rafinovaný slnečnicový olej).
Kroky varenia:
- Olúpte pollock, opláchnite, nakrájajte na kúsky. Rybu trochu osolíme, posypeme citrónovou šťavou.
- Tepelne odolnú formu vymastíme rastlinným olejom a opatrne do nej vložíme kúsky rýb.
- Na prípravu omáčky zmiešame kyslú smotanu s mliekom, mierne posolíme, osušíme kôprom. Podľa vášho vkusu môžete použiť aj dochucovadlá. Nastrúhajte syr a nalejte do omáčky, potom všetko ešte raz poriadne premiešajte.
- Rybu zalejeme syrovou omáčkou s kyslou smotanou. Misku vložíme do rúry a pečieme pri teplote 180 ° C asi 30 minút. Hotové jedlo môžeme podávať tak, že ho po častiach poukladáme na taniere a posypeme bylinkami.
Ak chcete, aby sa jedlo ukázalo viac šťavnaté, môžete formu zakryť fóliou. Alobal otvorte 5 minút pred koncom varenia.
