Sú koláče - sú kamaráti. Chata je červená s rohmi a stôl - s koláčmi. Takto vraveli naši predkovia o jednom z hlavných jedál ruskej kuchyne - pirohoch. Piekli ich veľké - pre celú rodinu. A veľmi si vážili aj malé porciované koláče. Aj teraz majú kvasnicové koláče vyrobené v rúre v mnohých rodinách osobitné miesto na večernom stole.
Na čo treba pamätať pri zakladaní koláčov
- Kvapalina na miesenie kvasnicového cesta by mala mať teplotu 30 - 35 ° C. Zároveň budú kvasnice pracovať najaktívnejšie.
- Sypké koláče sa získavajú, keď je v ceste väčšie množstvo tuku a malé množstvo tekutiny.
- Chuť plnky je lepšie pocítiť, ak je cesto na cesto natenko vyvaľkané.
- Pri prievanoch v kuchyni pri krájaní cesta a pri dokazovaní koláčov zabránite ich rastu. Hotové výrobky budú mať veľmi hustú kôru.
- Suroviny na výrobu kvasnicového cesta by mali mať izbovú teplotu. Studené jedlo spomalí stúpanie cesta.
- Pred pečením nechajte tvarované výrobky oddeliť 15 - 20 minút na teplom mieste. Ak tento postup zanedbáte, koláče sa dlho nepečú.
- Kváskové koláče sú aromatickejšie, ak je cesto zmiešané s mliekom.
- S veľkým množstvom cukru v kváskovom cestíčku sa koláčiky ukážu ako menej nadýchané. A keď budú pečené, s nepečenou plnkou veľmi rýchlo zhnednú.
- Fermentácia cesta sa zlepší, ak sa na konci miesenia cesta pridajú zmäkčené tuky.
- Pred dopečením pirohy potrieme sladkou vodou, mliekom, rozšľahaným vajcom. Pomocou žĺtkov získate lesklý lesk na hotovom výrobku.
- Ak sú hotové koláče namazané rozpusteným maslom, zostanú veľmi dlho mäkké.
Kváskové cesto na cesto
Toto je jeden z klasických receptov. Cesto pripravené na piškótové cesto je vhodné na koláče s ľubovoľnou plnkou.
Zloženie:
- 1 polievková lyžica. voda alebo mlieko;
- 600 g múky;
- 2 vajcia;
- 75 g masla;
- 2 lyžice kryštálový cukor;
- 0,5 lyžičky soľ;
- 15 g čerstvého droždia.
Najskôr rozpustite droždie v 0,3 lyžice. kvapaliny. Pridajte 1 lyžičku cukru a 0,5 lyžice. múku, premiešame a dáme na teplé miesto. Cukor, múka a tekutina by sa mali merať od normy výrobkov uvedených v recepte. Ak sú kvasnice dobrej kvality, hmotnosť sa zvýši o 2-3 krát. Ak jeho objem zostane nezmenený, potom kvasinky odumreli. Mali by ste vziať ďalšie balenie droždia a znova pripraviť základňu cesta.
Zvyšnú tekutinu nalejte do kváskovej hmoty, pridajte 250 g múky, premiešajte.
Cesto nechajte teplé kysnúť. Zvyčajne na to stačí 40 - 60 minút. Počas tejto doby cesto zväčší objem o 2-3 krát, jeho povrch bude pokrytý malými bublinkami.
Do padajúceho cesta dáme vajcia, zvyšný kryštálový cukor, soľ, zmäknuté maslo, premiešame. Nalejte zvyšnú múku a vypracujte cesto, ktoré sa vám nebude držať na rukách.
Cesto nechajte 2,5 hodiny teplé, aby kyslo. Po 50 minútach ho premiesime. Postup opakujte po ďalších 50 minútach.
Hotové cesto dajte na stôl vysypaný múkou, vytvarujte koláče a pečte ich v rúre na 200 ° C, kým sa neobjaví krásna zlatá kôrka.
Kváskové cesto „Universal“
Z kvasnicového cesta pripraveného podľa tohto receptu sa úspešne získavajú koláče s rôznymi plnkami, valčeky a buchty, buchty a bagety. Od tradičného kváskového cesta sa líši skrátenou dobou varenia. Toto cesto je pripravené bezpečným spôsobom.
Zloženie:
- 25 g čerstvého droždia;
- 2 lyžice kryštálový cukor;
- 1 lyžička soľ;
- 1 vajce;
- 250 ml mlieka;
- 6 polievkových lyžičiek zeleninový olej;
- 500 g pšeničnej múky.
Pred miesením cesta zapnite rúru na 180 ° C. Vo veľkom hrnci vyšľaháme soľ, kryštálový cukor, vajce a mlieko. Potom nalejte rastlinný olej a všetky ingrediencie dobre premiešajte.
Nalejte 400 g múky do cesta, premiešajte ho lyžicou. Nalejte na stôl zvyšnú múku, položte na ňu cesto. Pokračujte v miesení cesta rukou, až kým sa neprestane lepiť na vaše ruky a stôl. Podľa potreby pridáme ešte múku. Potom cesto vložte späť do panvice, zalepte ho potravinovou fóliou a zabaľte do chorého uteráka.
Vypnite rúru, vložte do nej hrniec s cestom na 25 minút. Potom položte cesto na stôl a znovu zapnite rúru na 180 ° C.
Posypte múku na stôl. Dajte cesto z panvice, zhromaždite jeho okraje do stredu, spojte ich. Otočte guľku cesta „ševom“nadol, nechajte ho pôsobiť 5 minút.
Cesto rozdelíme na kúsky strednej mandarínky. Formujte koláče. Dajte ich na plech a nechajte stáť. Výrobky na kyprenie z tohto cesta potrebujú iba 5 minút. Potom ich potrieme vyšľahaným žĺtkom a pečieme do zlatista. Bude to trvať asi 20 minút.
Suché kvasnicové cesto
Jednoduchý a ľahký recept na cesto na vynikajúce domáce koláče so slanou plnkou.
Zloženie:
- 11 g suchého droždia;
- 300 ml vody;
- 600 g múky;
- 0,5 lyžičky soľ;
- 1 polievková lyžica Sahara;
- 2 lyžice zeleninový olej.
Rozpustite droždie v 0,25 pohári vody. V hlbokej miske zmiešajte vodu, rastlinný olej, soľ a kryštálový cukor. Do výslednej hmoty nalejte droždie, všetko premiešajte.
Postupným pridávaním múky vypracujeme vláčne cesto. Nechajte ho kysnúť 1 hodinu v miske pokrytej uterákom. Cesto rozdelíme na rovnaké kúsky. Ich veľkosť závisí od požadovaného objemu hotových koláčov. Vyvaľkáme polotovary na pirohy, vyložíme plnku, zovrieme okraje. Koláče ukladajte na pekáč vymastený rastlinným olejom a potom ich vymastite tukom, aby ste získali krásnu kôrku.
Koláče pečieme pri teplote 200 ° C 30-40 minút, podľa veľkosti.
Kváskové cesto s kefírom
Koláče vyrobené z kysnutého cesta na kefíre sú veľmi nadýchané. Sú vhodné na pečenie výrobkov s rôznymi náplňami.
Zloženie:
- 2 vajcia;
- 75 g masla;
- 0,5 lyžičky soľ;
- 2, 5 lyžice kryštálový cukor;
- 50 g mlieka;
- 200 g kefíru;
- 1 polievková lyžica suché droždie;
- 600 g múky.
V mlieku rozpustíme droždie. Maslo rozpustíme do tekuta, mierne ochladíme. Nalejte kefír do misy na miesenie cesta, pridajte kryštálový cukor, rozšľahajte vajcia a pridajte soľ. Všetko premiešajte. Do tejto zmesi pridáme mlieko s droždím, premiešame. Potom pridáme rozpustené maslo.
Na tekutý základ cesta po častiach nasypte múku, vypracujte cesto. Mal by byť elastický, mäkký, bez hrudiek múky. Cesto necháme 2 krát kysnúť. Po tom, začnite formovať koláče.
Druhy náplní do kvasnicových koláčov
Sladké plnky:
- Tvaroh - kombinujte tvaroh, vajcia, cukor, maslo a štipku soli. Pridajte trochu vanilkového cukru, hrozienka, kandizované ovocie.
- Ryža - ryža, varená do mäkka, zmiešaná s umytými hrozienkami, kryštálovým cukrom a maslom.
- Jablko - očistené jablká nakrájame na tenké plátky, zmiešame s cukrom.
- Mak - umytý mak nalejeme do vriacej vody, po uvarení 30 sekúnd povaríme, scedíme. Mak zmiešame s cukrom, 2 krát pomleté. Do výslednej masy pridajte surové vajce, nakrájané hrozienka a vlašské orechy.
Nesladené náplne:
- Mleté mäso vyprážané s cibuľou s prídavkom nakrájaných varených vajec.
- Nakrájanú varenú pečeň zmiešanú s opraženou cibuľkou.
- Varené ryby vyprážané s cibuľou.
- Ryža s vajcom a cibuľou.
- Vyprážaná kapusta s vareným vajcom.
- Opražte zelenú cibuľu s vajíčkom uvareným natvrdo.
