Ricotta, mozzarella, mascarpone, limburger, brie, camembert a iné mäkké syry sa vyznačujú vysokým obsahom tuku a veľmi jemnou neutrálnou chuťou. Tieto druhy syrov sa používajú veľmi často, sú pečené a vyprážané, pridávajú sa do šalátov a polievok a sú z nich vyrobené pasty a sladké krémy. Mäkké syry sú vhodné aj na domácu kuchyňu, čo výrazne spestrí denné menu.
Vyprážaný hermelín
Mäkký hermelín môžete vyprážať na výbornom teplom občerstvení. Podávame s údeninami alebo so zeleným šalátom a opekanými hriankami. Môžete vyskúšať originálnejšiu verziu - vyprážaný syr s želé z červených ríbezlí.
Budete potrebovať:
- 150 g hermelínu alebo brie;
- 1 vajce;
- 60 g čerstvej strúhanky;
- 2 lyžice. lyžica želé z červeného ríbezle;
- 1 polievková lyžica. lyžicu vody;
- rastlinný olej na hlboký tuk.
Zmrazte syr v chladničke a nakrájajte na kúsky. Vajce rozšľaháme, posypeme strúhankou na podšálke. Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice a zohrejte. Kusy syra nasekajte po jednom na vidličku, ponorte do rozšľahaného vajíčka a rolujte v strúhanke. Obalený hermelín natrieme na rozpálený olej a opražíme do zlatista. Hotové kúsky poukladajte na plech vyložený papierovým obrúskom, ktorý absorbuje prebytočný tuk.
V hrnci zohrejeme želé zmiešané s vodou. Zmes miešajte dohladka. Umyté a osušené listy šalátu dajte na porciované taniere, na ktoré rozložte kúsky hermelínu a zalejte ich omáčkou. Podávame ihneď.
Sicílske kanoly
Tento taliansky dezert sa zvyčajne podáva ku káve. Chrumkavé rožky plnené osviežujúcim tvarohovým krémom sa ľahko pripravujú a vždy chutia vynikajúco.
Pre skúšku:
- 300 g pšeničnej múky;
- 1 vaječný bielok;
- 1 čajová lyžička cukru;
- 30 g masla;
- 1 pohár suchého bieleho vína;
- soľ;
- olivový olej.
Na plnenie:
- 500 g syra ricotta;
- 300 g krupicového cukru;
- 200 g pomarančov;
- štipka vanilínu;
- kandizované ovocie oranžovej farby.
Preosiať múku. Cesto vymiesime z vína, cukru, štipky soli a múky. Zozbierajte ho do gule, zabaľte do obrúska a nechajte hodinu pôsobiť. Ricottu pretrieme cez sitko, zmiešame s práškovým cukrom a štipkou vanilínu. Pomaranče olúpeme, z plátkov odstránime alobal a odstránime semiačka. Dužinu nakrájame na malé kocky a pridáme k syru. Jemne premiešajte a dajte do chladničky.
Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske. Nakrájajte ho na 4 kusy dlhé 10 cm a každý kúsok obalte okolo špeciálnej kovovej rúrky. Okraje cesta spojíme a zalepíme bielkom. Na panvici rozohrejte rastlinný olej a osmažte na ňom kanónové trubice. Položky položte na plech vyložený obrúskom, nechajte prebytočný olej vsiaknuť a potom vyberte kanoly z foriem. Slamky ochlaďte a naplňte ich tvarohovým krémom. Uložíme na tanier, posypeme cukrovou fajkou a ozdobíme kandizovanou pomarančovou kôrou.
