Ostriež a la morley nie je príliš známy, jeho príprava je celkom jednoduchá, ale veľmi chutné. V skutočnosti ide o kúsky šťuky s morskými plodmi a zemiakmi s bielou omáčkou. Takéto jedlo môže byť dekoráciou pre každodenné aj slávnostné stoly.
Je to nevyhnutné
- - jeden stredne veľký zubáč;
- - čerstvé mrazené tigrie (čierne) krevety bez hlavy strednej veľkosti (~ 26/30) v množstve 3 - 5 kusov na porciu;
- - 5-7 zemiakov;
- - 150 gramov krému (15-20%);
- - 20 gramov múky (polievková lyžica so šmýkačkou, ale je lepšie ju odmerať na váhe);
- - jedna stredne veľká cibuľa;
- - 100 gramov syra (podľa vašej chuti);
- - 100 mililitrov suchého bieleho vína (podľa vašej chuti);
- - soľ;
- - čierne a / alebo nové korenie;
- - bylinky francúzskej kuchyne (podľa chuti: tymián, bazalka, rozmarín, estragón) suché alebo čerstvé
Inštrukcie
Krok 1
Krevety vyberte z mrazničky a vložte na rozmrazovací tanier.
Krok 2
Zemiaky dôkladne umyte a povarte ich v šupke, teda bez šupky. Scedíme a vychladíme.
Krok 3
Vykuchajte šťuku, odstráňte hlavu, plutvy, chvost (druhú nevyhadzujte, stále sa vám bude hodiť). Odlúpte váhy, korpus opláchnite a osušte obrúskom.
Krok 4
Z chvosta uvarte malé množstvo rybieho vývaru, ktoré bude potrebné na ďalšie varenie.
Krok 5
Ryby nakrájajte na porcie s hrúbkou najviac dva centimetre. Dochutíme soľou, korením, zakryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky na 15 minút.
Krok 6
Cibuľu nakrájajte na malé kocky alebo pol krúžky (vyberte si, ako máte radi) a na miernom ohni ich na miernom ohni osmažte do mäkka. Výsledkom by mala byť skôr mäkká zlatistá cibuľa, než spálená, takže nepoužívajte vysoké teploty. Po dokončení vložte do samostatnej misy.
Krok 7
Na zvyšnom oleji opečieme z každej strany kúsky šťuky, až kým nebudú takmer uvarené. Aby ste zabránili prilepeniu ryby, panvicu neprehrievajte. Po dokončení položte rybu na chvíľu na samostatný tanier.
Krok 8
V krevetách odstráňte škrupinu a nohy, urobte plytký rez (2 mm) do chrbta a odstráňte črevo (zvyčajne vyzerá ako tmavá niť smerujúca k chvostu). Opláchneme, scedíme, dáme na tanier a trochu posolíme.
Krok 9
Nastrúhajte syr, bylinky nakrájajte nadrobno, vychladnuté zemiaky ošúpte a nakrájajte na stredne veľké kúsky.
Krok 10
Krevety orestujte na olivovom oleji dve minúty z každej strany a vložte do samostatnej misy.
Krok 11
Na tú istú panvicu pridáme maslo, rozpustíme, pridáme múku a odložíme do zlatista.
Krok 12
Prilejte víno, smotanu, syr, cibuľu a bylinky (alebo suché korenie). Prilejte rybí vývar, pridajte pár hrášku čierneho alebo nového korenia a poriadne premiešajte. Vypočítajte množstvo vývaru tak, aby omáčka pokryla hlavné ingrediencie najmenej z dvoch tretín, ale nepreháňajte to: je lepšie neskôr pridať trochu viac tekutiny. Dusíme ďalšiu minútu.
Krok 13
Do omáčky pridáme ryby, zemiaky, krevety a dusíme asi 5-7 minút na minimálnom ohni.
Krok 14
Pokrm krásne rozložte na taniere, prelejte omáčkou, ozdobte čerstvými bylinkami. Ak je to žiaduce, môžete podávať ďalšie plátky tenko nakrájaného citrónu alebo kyslých bobúľ, ako aj dobré biele víno.
