Divoká kačica má na základe svojej nepredvídateľnej chuti dvojakú povesť - v lepšom prípade je to chutné mäso, ideálne na pečenie alebo dusenie, v horšom prípade je to húževnatý výrobok s nepríjemnou rybacou arómou.
Pretože divé kačice majú menej tuku ako kačice z farmových chovov, varenie im trvá menej času a nemalo by sa im vyhýbať presušeniu. Jedlá z divých kačíc však nevyžadujú nijaké nadprirodzené kulinárske schopnosti. Jednoduché a zdravé jedlo môžete pripraviť podľa niekoľkých jednoduchých krokov. Napríklad divá kačica s jablkami je klasické jedlo, ktoré sa dá dokonca podávať aj na sviatočný stôl. Ako si ho pripraviť?
Klasické jedlo z divej kačice: chutné a zdravé
Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 3 malé jatočné telá divej kačice
- 6 tenkých prúžkov slaniny
Na plnenie:
- 4 lyžice slnečnicového oleja
- 3 krajce bieleho chleba bez kôr
- 1 stonka čerstvého rozmarínu s listami, nakrájaná nadrobno
- 50 gramov lieskových orechov
- 50 gramov zmäkčeného masla
- 2 cibule (1 jemne nakrájaná, 1 veľká)
- 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
- 200 gramov kyslých jabĺk, olúpaných a nasekaných
- 2 lyžičky práškový cukor
- kôra z polovice pomaranča
- 20 gramov nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- morská soľ
- Mleté čierne korenie
na omáčku:
- 2 lyžičky múka
- 100 ml sherry
- 250 ml kuracieho vývaru
Proces varenia
Na prípravu náplne zohrejte tri lyžice oleja na veľkej nepriľnavej panvici. Chlieb nakrájajte na malé kocky a duste ho na strednom ohni 4 - 5 minút. Pridajte nasekaný rozmarín a povarte jednu minútu. Pomocou štrbinovej lyžice nalejte lyžicu zmesi z panvice do malej misky.
Panvicu vráťte späť na oheň a orechy duste 1 až 2 minúty, potom ich pridajte do misky s chlebom. Na panvici rozpustíme polovicu masla. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania na miernom ohni restujte tri minúty. Vložte tam jablká a smažte ich na strednom ohni 3 - 4 minúty domäkka. Pridajte cesnak a za stáleho miešania povarte ďalšiu minútu. Zmes odstavíme z ohňa a pridáme k chlebu spolu s pomarančovou kôrou a petržlenovou vňaťou. Dochutíme soľou, čiernym korením a miešame dohladka. Zmes nechajte vychladnúť.
Vezmite nahrubo nasekanú cibuľu, rozdeľte ju na 3 časti a vložte ich do jatočných tiel kačice. Potom kačicu naplňte zmesou pripravenou v predchádzajúcom kroku. Zhora ich potrieme zvyšným olejom a ochutíme čiernym korením. Na každý korpus položte plátky slaniny v tvare kríža kríža. Rúru predhrejeme na 200C. Kačku pečieme 35 minút alebo do zlatista.
Dokončovacie úpravy
Potom plech vyberte z rúry, korpusy preložte na veľký plech, zakryte alobalom a zabaľte do utierok. Na varnú dosku položte plech, v ktorom sa kačica piekla, a do obsahu pridajte kurací vývar a múku. Dusíme minútu a potom pomaly pridáme sherry. Privedieme do varu a za pravidelného miešania povaríme ďalšie 2 - 3 minúty.
Omáčku prepasírujte cez jemné sitko do malého hrnca a dochuťte soľou a čiernym korením. Rozvaríme uvarené kačice, každému z nich ostrým nožom odrežeme nohy a položíme na prsia. Podávame s pokvapkanou omáčkou.
