Libanonská kuchyňa je najobľúbenejšia na Blízkom východe. Mnoho jedál možno klasifikovať ako zdravé jedlo, pretože na varenie sa používa mäso, hydina, čerstvé ryby a morské plody, zelenina, strukoviny, ktoré sa spracovávajú pečením alebo varením.
Libanonská kuchyňa sa vyznačuje použitím jahňacieho, teľacieho, kozieho a hydinového mäsa. Moslimskí Arabi nejedia bravčové mäso. Obľúbené sú jedlá z rýb, vajec, zeleniny, ryže, výrobkov z kyseliny mliečnej. Jedlo sa varí na rastlinnom oleji, hlavne olivovom. Cibuľa, paprika, aromatické byliny sa používajú vo veľkom množstve. Tradičnými jedlami sú mäsové polievky s ryžou a fazuľami, kibbi (mäsové jedlo), kaša vyrobená z bulgurových obilnín - tvrdá pšenica ošetrená vriacou vodou, sušená a dusená. K jedlu sa vždy podáva chlieb. Medzi obľúbené nápoje patrí čaj, nesladená káva s korením, kyslé mlieko a sladkosti - chalva, kandizované ovocie.
Vyskúšajte jedno z populárnych libanonských jedál - kibbi. Na to budete potrebovať:
- chudé mäso (mleté mäso) - 500 g;
- bulgur (krúpy z tvrdej pšenice) - 2, 5 lyžice.;
- škorica - 0,5 lyžičky;
- cibuľa - 1 ks.;
- zmes zeleniny a masla - 0,5 lyžice.;
- nové mleté korenie - 0,5 lyžičky;
- soľ - 1 lyžička;
- maslo - 1/4 lyžice.
Na plnenie:
- mleté mäso - 500 g;
- cibuľa - 2 ks.;
- vypustiť olej - 1 polievková lyžica.;
- soľ - 1 lyžička;
- mleté nové korenie - 0,5 lyžičky;
- vyprážané píniové oriešky - 1 polievková lyžica.;
- čierne korenie.
Pripravte plnku. Cibuľu na miernom ohni podusíme na masle. Potom pridáme mleté mäso, soľ, korenie, zmes opekáme ďalších 15 minút. Vypnite oheň, do náplne vložte píniové oriešky a premiešajte.
Namočte bulgur a keď napučia, preložte ho na sito. Zmiešajte mleté mäso a nakrájanú cibuľu, pridajte bulgur, zmes premiešajte rukami. Potom rozmixujeme mixérom, soľou a korením. Zmes znova premiesime rukami. Rozdelíme ho na 8 rovnakých častí, z každej zrolujeme guľky.
Zo štyroch guľôčok urobte husté tortilly a poukladajte ich na vymastený plech. Na každý z nich položte plnku. Zakryte ich koláčmi zo zvyšných guličiek. Na každú položte kúsok masla. Vložte misku na pol hodiny do rúry predhriatej na 200 ° C.
Upečené kibby sa podáva teplé.
Na prípravu libanonského duseného baklažánu budete potrebovať nasledujúce produkty:
- baklažán - 1 kg;
- cícer (konzervovaný alebo varený) - 1 polievková lyžica.;
- paradajky - 1 kg;
- cibuľa - 2 ks.;
- cesnak - 16 klinčekov;
- sušená mäta - 2 lyžice;
- rast. olej - 2 lyžice.;
- chilli paprička - 1 ks.;
- soľ - 1 lyžička;
- trochu cukru.
Baklažány umyjeme, stopku odrežeme, pozdĺžne nakrájame na plátky, osolíme a necháme pol hodiny pôsobiť. Potom opláchnite, osušte a poduste na oleji, pričom by mal plátky úplne zakryť. Vysušte papierovou utierkou. Na rovnakom oleji speníme nasekaný cesnak (10 strúčikov) a kolieska cibule. Pridáme cícer, paradajky, cukor, čili, soľ. Keď zmes zovrie, povaríme ju 5 minút, pridáme baklažány, prikryjeme a dusíme 10 minút na miernom ohni.
Spojte mätu so zvyšným nasekaným cesnakom. Misku dochutíme zmesou. Dusíme 2 minúty, potom čili vyberieme. Na stôl môžete podávať baklažány.
Pred podávaním baklažán ochlaďte.
Pripravte si libanonskú špecialitu - polievku z pyré z ryže, paradajok a papriky. Budete potrebovať nasledujúce produkty:
- paradajky - 80 g;
- ryža - 30 g;
- krém - 40 g;
- vaječný žĺtok - 1 ks;
- sladká paprika - 40 g;
- maslo - 10 g;
- soľ.
Pre bielu omáčku:
- mlieko - 250 ml;
- maslo - 20 g;
- múka - 20 g;
- korenie;
- soľ.
Pripravte bielu omáčku. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku, premiešame a za stáleho miešania odložíme na mierny oheň. Múka by mala byť zlatohnedá. Kastról odstavíme z ohňa a postupne prilievame mlieko. Potom osolíme, okoreníme, premiešame a privedieme k varu. Omáčku povaríme 3 minúty.
Uvaríme ryžu. Olúpte semiačka a stopky papriky, pečte ju v rúre domäkka. Paradajky zaparíme vriacou vodou, zbavíme šupky, nakrájame na plátky a na panvici ich udusíme do mäkka. Potom dajte do chladničky, premiešajte s ryžou. Na mixovanie zmesi použite mixér.
Zalejeme bielou omáčkou, pridáme pečené papriky, nakrájané na prúžky, maslo, smotanu, nasekaný žĺtok, soľ a premiešame. Miska je pripravená.
