Solyanka je veľmi obľúbená polievka v ruskej kuchyni. Ale okrem klasickej reštauračnej verzie kombinovaného mäsového hodgepodge existujú aj ďalšie, napríklad hodgepodge v abcházskom štýle. Adjika dodáva tomuto jedlu národnú príchuť.
Je to nevyhnutné
-
- 1 kg hovädzieho mäsa;
- 1 hovädzia kosť s mäsom (na varenie vývaru);
- 3 lyžice rajčinová pasta;
- 4-5 strúčikov cesnaku;
- štipka adjiky;
- 3-4 kyslé uhorky;
- 2 lyžice kapary;
- soľ a korenie;
- 1 cibuľa;
- zeleninový olej;
- Bobkový list.
Inštrukcie
Krok 1
Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky. V hlbokom kastróle rozohrejte olej a osmažte na ňom cibuľu asi 5 minút. Plec hovädzieho mäsa nakrájame na plátky so stranou nie väčšou ako 1 cm. Mäso pridáme k cibuli. Všetko spolu povaríme 4 - 5 minút. Hovädzie mäso by malo byť mierne zhnednuté. Po tom nalejte 1 polievkovú lyžičku do hrnca. voda, zmes osolíme. Mäso dusíme na miernom ohni hodinu a pol, nádobu zakryjeme pokrievkou.
Krok 2
Nakladané alebo nakladané uhorky nakrájajte na malé kocky. Potom ich pridajte do hovädzieho mäsa na varenie spolu s bobkovými listami a niekoľkými zrnkami čierneho korenia. Varíme ďalších 10 minút. Do zmesi dajte paradajkový pretlak a nasekaný cesnak s kaparami. Dusíme ďalších 5 minút, potom to skúsime. Ak polievke chýba kyslosť, pridajte šťavu z polovice citróna. Nalejte suchú adjiku. Udržujte v ohni ďalšie 2-3 minúty, potom podávajte. Ako doplnok k takémuto kapustníkovi sú vhodné vyprážané alebo varené zemiaky s bylinkami a čerstvými paradajkami.
Krok 3
Výsledný hodgepodge možno pripísať skôr pečeniu ako tekutému horúcemu pokrmu. Ak chcete pripraviť polievku, začnite vývarom. Vložte hovädziu kosť s trochou mäsa a polovicou cibule do studenej vody. Pridajte bobkové listy, soľ a korenie. Varte 2 hodiny a pravidelne odstráňte penu. Hotový vývar preceďte, kým nebude priehľadný. Potom, ako v prvom recepte, duste hovädzie mäso s cibuľou, paradajkami, cesnakom a adjikou. Na konci varenia preložte túto zmes do vývaru. Ak je to potrebné, pridajte viac paradajkovej pasty. Varíme polievku ďalších 10 minút. Okrem hovädzieho mäsa, ak je to žiaduce, môžete nakrájať údené kuracie mäso alebo šunku, rovnako ako olivy, na plátky. Túto polievku podávajte s kyslou smotanou a štvrtinou citrónu. Môžete tiež nakrájať zelenú zvlášť a posypať ju na jedlo pred jedlom.
