Vína z Abcházska sú spolu s vínami z Gruzínska a Krymu veľmi populárne medzi obyvateľmi krajín bývalého ZSSR aj na celom svete. Malá Abcházska republika sa vinárstvom preslávila z nejakého dôvodu. Podľa historických zdrojov sa vinárstvo v tejto oblasti praktizovalo pred päťtisíc rokmi. Tradícia vinárstva na tejto zemi sa traduje z generácie na generáciu už tisíce rokov. Existujú odrody hrozna, ktoré sa pestujú výlučne v Abcházsku. Priaznivá klíma subtrópov má pozitívny vplyv na rast všetkých druhov hrozna. Okrem toho sa víno vyrobené z hrozna vypestovaného v konkrétnej oblasti Abcházska bude chuťovo líšiť od vína vyrobeného z hrozna dopestovaného v inej oblasti republiky.
Vlastnosti vinárstva na území Abcházska
Vzhľadom na to, že v oblasti Abcházska prevláda teplé a vlhké podnebie, hlavné európske odrody viniča sa dobre nezakorenia - sú často napadnuté plesňami a poskytujú malú úrodu. Preto tu rastú špeciálne druhy hrozna, z ktorých sa vyrábajú špeciálne vína, jediné na celom svete (Tsolikouri, Kacic a tak ďalej). Vinič rastie v týchto oblastiach na svahoch hôr aj na pobreží Čierneho mora. Napriek tomu je jednou z hlavných odrôd Isabella - hrozno hybridného typu pochádzajúce z Ameriky. Isabella je základnou súčasťou mnohých vín.
Napriek tomu, že je vinárstvo v Abcházsku odvekou tradíciou, má táto činnosť domáci charakter, teda istý druh rodinného koníčka. Výroba vína v priemyselnom meradle sa začala až po dvadsiatych rokoch dvadsiateho storočia.
Abcházske vína sa vyznačujú tým, že veľa dovážaných odrôd viniča sa mieša s miestnymi odrodami. Preto sú vína z Abcházska jedinečné svojho druhu, aké na celom svete nemá obdoby.
V súčasnosti je technológia výroby vína na území Abcházska čo najviac modernizovaná a má všetky najnovšie metódy. Hrozno sa zberá od októbra do decembra. Zberaná plodina je vylisovaná v špeciálnych žľaboch a niekoľko dní zostarnutá. Po fermentácii sa kvapalina naleje v čistej forme do sudov alebo amfor z keramiky na ďalšie starnutie. Abcházsko má národné tradície spojené s vínom. Napríklad na Nový rok je podľa starého kalendára zvykom odvarovať amforu vínom, položiť bohatý stôl a zabiť kozu.
Každý región republiky má svoje špeciálne víno. Napríklad vína z oblastí Lykhny, Garp a Achandar sú obľúbenejšie. Abcházske vína sa predávajú po celom svete a medzi gurmánmi sú veľmi populárne. Hlavným abcházskym vinárstvom je Suchumi. Na konci deväťdesiatych rokov bolo v tomto podniku zrekonštruované všetko vybavenie. V súčasnosti sa za jeden rok vyrobia asi 2 - 3 milióny fliaš. Vína tejto továrne sú neustále oceňované najvyššími známkami na medzinárodnej úrovni. Vynikajúci pomer kvality a ceny vína vinárstva Suchumi im umožňuje neustály dopyt.
Červené vína slnečnej republiky
- Kytica Abcházska - dezertné víno so silou 16% je vyrobené z hrozna Isabella. Nápoj má tmavočervenú farbu a ovocno-jahodový buket. Toto víno je v dokonalej harmónii s rôznymi sladkými dezertmi.
- Víno Cahors New Athos je víno dezertného typu s rovnakým obsahom alkoholu, vyrobené z hrozna Cabernet a Sauvignon s prídavkom ďalších odrôd (asi 20%). Víno má jemnú chuť s dlhou krémovou dochuťou. Toto víno je považované za cirkevné víno, preto sa často používa pri rôznych cirkevných obradoch.
- Lykhny víno je polosladké s malou silou - 9-11%. Vyrobené z hrozna Isabella. Nápoj má ľahkú ovocnú a jahodovú príchuť. Nápoj sa hodí k mäsovým a ovocným jedlám. Názov dostal podľa rovnomenného mesta.
- Apsské víno je považované za polosladké so silou 9-11%. Vyrába sa z hrozna Saperavi, Cabernet a Merlot. Má bobuľovú arómu. Nápoj sa podáva k mäsovým jedlám, čokoláde, ovociu a dezertom.
- Achandara je sekt. Jeho pevnosť je asi 11-13%. Vyrobené z 80% Isabelly. Má bohatú ovocnú príchuť. Víno sa zvyčajne podáva s rôznymi druhmi syrov, hydiny, orechov, ovocia a sušeného ovocia.
- Víno Amra je polosuché, miešané s celkovou silou 9 - 11%. Skladá sa z odrody červeného hrozna. Má bobuľovú arómu a podáva sa k mäsu.
- Eschera je polosuché víno so silou 9 - 11%. Vyrobené z hrozna Isabella a iných podobných odrôd. Má rubínovú farbu a bohatú bobuľovú príchuť. Toto víno je pomenované po dedine Eshera. Nápoj sa podáva k mäsu a hydine.
- Rada víno je suché víno so silou 10 - 12%. Vyrobené z Isabelly a je svadobné víno. Má jasne červenú farbu a ovocnú a bobuľovú arómu s nádychom bobúľ a korenia. Zvyčajne sa konzumuje s grilovaným mäsom.
- Suché víno Chegem. Celková sila je 10-12%. Vyrobené z hrozna Cabernet. Toto víno je považované za jedno z najmladších vín Abcházska, jeho výroba sa začala v roku 2002. Má koláčovú, sladkastú chuť s jemnou horkosťou. Hodí sa aj k mäsovým jedlám.
- Ashta Lasha patrí k suchým vínam so silou 13% a považuje sa za zberové víno. Je vyrobený z hrozna Saperavi a Ojalesh. Víno zreje najmenej dva roky. Má jasnú rubínovú farbu a zložitú drevitú chuť s podtónmi bobúľ a ovocia. Víno sa podáva k mäsovým jedlám a starým syrom.
- Víno Atauad Gumista Ashta je klasifikované ako suchý druh vín. Jeho pevnosť je 13%. Vyrába sa z hrozna Cabernet, Sauvignon, Cabernet Franc a Merlot. Nápoj má veľmi bohatý buket s vôňou melónu, korenia a malín. Ideálne k divine, syrom a grilovanému mäsu.
Biele druhy vín z Abcházska
- Víno Psou je polosladké víno so silou asi 9-11%. Vyrába sa z hrozna Tsolikouri alebo Riesling a Aligote. Má pšeničný odtieň s ovocnou a rozvetvenou arómou. Tento nápoj sa podáva s rôznymi šalátmi, studenými predjedlami a dezertmi. Názov pochádza od rieky Psou, ktorá oddeľuje Ruskú federáciu a Abcházsko.
- Anakopia je polosuché víno so silou 9 - 11%, ktoré sa vyrába z hrozna rizlingu a Rkatsiteli. Nápoj má ľahký a osviežujúci účinok s dlhotrvajúcou dochuťou. Jeho názov znamená starodávne srdce republiky Anakopia. Nápoj sa hodí k morským plodom.
- Dioscuria je suché miešané víno so silou asi 10 - 12 percent. Vyrobené z bieleho hrozna. Má komplexný a bohatý kvetinový buket a jemnú bylinkovú arómu. Podávame so zeleninou, hydinou a bielym mäsom.
Kultúra pitia vína v Abcházsku
Na území republiky sa víno považuje za viac ako alkoholický nápoj. Odpradávna sa považoval za božský nápoj, liek na mnohé ochorenia. Je zvykom piť tu víno cez obed, ale zberné druhy vín sa otvárajú cez sviatky.
Keď sa v Abcházsku koná slávnostná hostina (okrem smútočnej), zvyčajne sa vyberie toastmaster, ktorý sa považuje za jedného z najuznávanejších ľudí. V republike sa prísne dodržiava postupnosť hlavných prípitkov. Každý sviatok sa musí začať rituálnym prípitkom, počas ktorého sa obyvatelia obracajú na Všemohúceho s prosbou o požehnanie. Za jednu zo zásadných úloh republikovej hostiny sa považuje prípitok pri stole s pohárom vína. Na znak úcty k staršej generácii by navyše mali mať mladí ľudia okuliare nižšie ako ich rodičia. Všetky hlavné toasty sa pripravujú v stoji. Toastmaster, ktorý vedie hostinu, prednáša reči a vo svojich rukách drží obradné srdce a pečeň obetovaného zvieraťa. Kultúra pitia medzi Abcházcami spočíva v tom, že musíte mať dobré rečnícke schopnosti a rozumné používanie vína bez toho, aby ste sa opili. Dĺžka slávnosti s pohostením je pomerne dlhá, najčastejšie siaha hlboko po polnoci. Hostia, ktorí sa navzájom lúčia až do ďalšieho dôvodu, aby sa pripravili, predvádzajú sebavedomú chôdzu.
Abcházsko je známe svojou pohostinnosťou a storočnými tradíciami. Keď sa hosteska stretne s hosťami, vrhne čarovné kúzlo, ovinie ich ruku okolo ich hláv a vezme na seba všetky ťažkosti a ťažkosti návštevníkov. Hostia zvyčajne dostanú na farme to najlepšie, vynikajúce mäso varené na drevenom uhlí s bylinkami a granátovým jablkom, údené syry, orechy v hroznovom džúse a džbán vína Isabella. Krištáľovo čistá príroda, zdravé a zdravé jedlo sú tajomstvom dlhého a zdravého života v Abcházskej republike.
