Osem aminokyselín, ktoré nie je možné syntetizovať v ľudskom tele, sa nazýva esenciálne. Ich príjem do tela jedlom je jednoducho nevyhnutný. Existuje rozšírené presvedčenie, že tieto aminokyseliny sa nachádzajú iba v mäse a mliečnych výrobkoch. To je však klam. Všetky látky potrebné pre životne dôležitú činnosť je možné získať z vegetariánskeho menu.
Rastliny majú na rozdiel od živočíchov jedinečnú funkciu syntetizovať bielkoviny z vody, vzduchu, pôdy. Rastliny môžu tiež syntetizovať esenciálne aminokyseliny a telo žiadneho zvieraťa, napríklad človeka, to nedokáže. Preto je to vegetácia, ktorá je primárnym zdrojom bielkovín a aminokyselín.
Živočíšne bielkoviny sa pre telo veľmi ťažko asimilujú bez pomocných prvkov - chlorofylov, sacharidov, vitamínov, mikroelementov obsiahnutých vo veľkom množstve v rastlinných potravinách. Rastlinná bielkovinová potravina je teda jej zdrojom aj komplexom ďalších potrebných látok na jej asimiláciu.
Hlavným rastlinným zdrojom aminokyselín sú samozrejme fazuľa, predovšetkým sója. Obsahujú všetkých osem esenciálnych aminokyselín. Fazuľa je pravdepodobne jediná rastlinná potravina, ktorá obsahuje látky ako treonín a fenylalanín. Kuchárska voľba však stále nie je taká skromná, pretože existuje veľa druhov fazule: hrach, sója, fazuľa, šošovica, cícer, fazuľa mungo a ďalšie.
Zvyšok aminokyselín okrem fazule je možné získať z orechov, semien, sezamových semien. Tieto potraviny sú veľmi bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny a obsahujú mnoho ďalších prospešných látok.
Nenahraditeľná látka, ako je valín, sa nachádza napríklad v hubách a tryptofán v banánoch a ďatlách.
Telo dieťaťa potrebuje ďalšie dve esenciálne aminokyseliny - arginín a histidín. Ľahko ich nájdeme vo všetkých druhoch fazule, orechov a semien.
Nezabudnite, že okrem aminokyselín potrebuje telo aj veľa ďalších látok a vitamínov, takže musíte neustále sledovať rovnováhu stravy.
