Zakalený vývar môže byť taký chutný, ako sa vám páči, ale jeho vzhľad bude sotva každému pripadať chutný. Aby bol transparentný, zvyčajne sa vykonáva zosvetlenie. Tento proces sa tiež nazýva ťahanie, pretože ťah zavedený do bujónu zachytáva pevné častice, ktoré ho zakaľujú.
Je to nevyhnutné
-
- 300 g mäsa;
- 1 vaječný bielok;
- 1 polievková lyžica. vývar.
Inštrukcie
Krok 1
Mäso niekoľkokrát prejdite mlynčekom na mäso, vložte do samostatného hrnca. Čím jemnejšie je výsledné mleté mäso, tým lepšie a rýchlejšie bude ťahanie prechádzať.
Krok 2
Bielok zľahka rozšľaháme a pridáme k mletému mäsu.
Krok 3
Nalejte pohár vychladeného vývaru do hrnca, osoľte a všetko poriadne premiešajte.
Krok 4
Výslednú zmes nechajte chvíľu (asi 20 - 30 minút) odležať na chladnom mieste.
Krok 5
Zahrejte zakalený vývar, ktorý chcete pripraviť priehľadný, bez toho, aby ste ho trochu prevarili.
Krok 6
Nalejte ortézu do hrnca s vývarom. Počkajte, kým zovrie, lyžicou odstráňte z povrchu penu a tuk.
Krok 7
Ďalej varte vývar na miernom ohni pod pokrievkou pol hodiny až hodinu, kým sa ortéza nezvlní a neusadí sa na dne.
Krok 8
Pažbu odstavíme z ohňa a necháme odstáť. Potom ho preceďte cez gázu alebo jemné sitko.
