„Vinaigrette“si Rusi zvyčajne spájajú so známym šalátom z cvikly, mrkvy, cibule, nálevu a zeleného hrášku, ale toto slovo má základný význam, podľa ktorého dostal tento pokrm svoj názov.
Pod týmto menom je tento šalát známy iba v Rusku, presnejšie na území bývalého ZSSR, ale v Európe sa toto slovo nazýva obväz. Názov pochádza z jednej z jeho troch hlavných zložiek - octu, ktorý vo francúzštine znie ako „vinaigre“.
Tento obväz je veľmi jednoduchý na prípravu: obsahuje iba rastlinný olej a ocot v pomere asi 3: 1, mäkkú horčicu (francúzsku, bavorskú), čierne korenie a soľ. Ako rastlinný olej sa tradične používa olivový olej, ale o nič horšie to nebude, ak sa použije nerafinovaný slnečnicový olej, najmä na šalát s rovnakým názvom.
Tento obväz sa aplikuje na pomerne veľké množstvo jedál: rôzne zeleninové šaláty, mäso, ako marináda na ryby.
Okrem hlavných zložiek môže kompozícia obsahovať rôzne francúzske alebo provensálske byliny, cesnak. Ocot je možné nahradiť citrónovou šťavou, najmä ak sa používa ako marináda na ryby a morské plody.
Stojí za zmienku, že ak sem pridáte vaječný žĺtok a dobre porazíte, získate jednu z najpopulárnejších omáčok na svete - provensálsku majonézu.
Na prípravu obväzu budete potrebovať
- 3 lyžice olivový alebo nerafinovaný slnečnicový olej;
- 1 polievková lyžica 3-6% octu alebo citrónovej šťavy;
- lyžička mäkkej horčice (voliteľné);
- mleté čierne a / alebo nové korenie (podľa chuti);
- soľ (podľa vkusu);
- čerstvé bylinky alebo hotové suché zmesi (voliteľné);
- cesnak (voliteľné)
Príprava
Nalejte do misky rastlinný olej, ocot, horčicu, soľ, korenie a poriadne premiešajte (nešľahajte). Ak chcete použiť cesnak, rozdrvte klin nožom, nakrájajte veľmi najemno a pridajte k zálievke. Čerstvé bylinky by tiež mali byť nakrájané nadrobno.
Keď je všetko pripravené, vložte obväz na 15 - 20 minút do chladničky a pred použitím ho znova dobre premiešajte, pretože sa zložky môžu delaminovať.
Niekoľko užitočných rád na zlepšenie chuti šalátu „Vinaigrette“
Ak budete postupovať podľa jednoduchých rád, môžete vylepšiť chuť tohto jedla a zvýšiť jeho prínos pre organizmus.
1. Zmeňte spôsob varenia cvikly: nevarte „v uniformách“, ale pečte v rúre alobal. To mierne predĺži čas varenia, ale poskytne dobré výsledky.
2. Namiesto konzervovaného zeleného hrášku použite čerstvý alebo mrazený hrášok. Najprv to musí byť uvarené v troche vody.
3. Na zálievku použite zmes nerafinovaného slnečnicového oleja s trochou octu a čierneho korenia. Nepoužívajte horčicu.
4. Ak chcete dať šalátu „jarnú“(„letnú“) príchuť, pridajte malé množstvo camelínového oleja. Tento olej nie je vyrobený z húb, ako by si niekto mohol myslieť, ale z byliny z čiapky šafranového mlieka, ktorá patrí do čeľade kapustovitých. Tento olej má množstvo cenných vlastností a mierne trávnatú chuť a vôňu (vôňa čerstvo pokosenej trávy). Z tohto dôvodu sa vinaigretta ukáže byť "jarná".
