Kapustu pestovali v kultúre obyvatelia starovekého Egypta. Podávali to ako dezert, ako sladké jedlo. A Pythagoras veril, že kapusta si udržiava veselú náladu a dobrú náladu.
V rode rodiny Cruciferous, ktorá zahŕňa kapustu, existuje viac ako 35 druhov. Rôzne druhy kapusty sa navzájom líšia štruktúrou. Každý druh má veľa odrôd. Najpoužívanejšie a najobľúbenejšie:
- biela kapusta, - ryšavka;
- farebný, - brokolica, - Brusel, - Savoyard, - kaleráb, - Peking, - čínština (bok-choy).
Kapusta
Kapusta a červená kapusta sú dva najbežnejšie druhy kapusty. Dvojročné rastliny, ktoré tvoria hlávku kapusty už v prvom roku života, uvoľňujú ružicu listov z vrcholového púčika. Kapusta si zachováva vitamíny až osem mesiacov. V červenej kapuste je okrem ďalších vitamínov a prvkov obsiahnutý aj kyanidín, ktorý reguluje stupeň priepustnosti stien krvných ciev a používa sa pri prevencii cievnych chorôb.
Savojská kapusta
Vyzerá to najviac ako biela kapusta. Má ale zelenú farbu, povrch listov je hrboľatý a hlávka kapusty je voľnejšia. Obsahuje viac vitamínov a živín ako biela kapusta.
Karfiol
Karfiol je jednoročná rastlina. Jedia sa iba hlavy (skrútené výhonky stopiek - preto sa tejto kapuste hovorí „karfiol“). Skoro dozrieva, má stravovacie vlastnosti a vynikajúcu chuť. Má mäkké vlákno a dobre sa vstrebáva do tela. Je vhodný na liečenie gastrointestinálnych chorôb.
Brokolica
Brokolica sa nazýva „špargľa“, pretože táto odroda karfiolu netvorí hustú hlávku kapusty ako karfiol. Chuť je pikantnejšia a konzistencia mastnejšia ako zafarbená. Je dosť odolná. Má mocnú stonku. Tvorí hlávky nielen na stopkách, ale aj v pazuchách listov, takže z nej môžete za sezónu získať dve úrody. Brokolica je na rozdiel od kapusty bohatá na bielkoviny a stopové prvky. Táto zelenina má tú vlastnosť, že bráni hromadeniu cholesterolu v tele.
Ružičkový kel
Tiež dvojročná rastlina. Pre svoju jedinečnú chuť a arómu sa považuje za pochúťku. Má neobvyklú štruktúru - malé hlávky kapusty sa tvoria v pazuchách listov pozdĺž celej stonky. Je jeden a polkrát kalorickejší ako biela kapusta. Ružičkový kel rastie a prináša ovocie až do decembra, bez strachu z mrazu. A udržuje všetky svoje vlastnosti zmrazené.
Kaleráb
Tento druh vytvára kmeňovú plodinu, podobnú svojím vzhľadom k repe a chuťou k pňu kapusty. Pestuje sa ako jednoročná plodina. Je cenený pre vysoký obsah vitamínov, najmä skupiny C a B.
Čínska kapusta a čínska kapusta
Pekinská a čínska kapusta (bok choi) sú listová zelenina. Je vhodné ich použiť do šalátov. Obsahujú bielkoviny, pektíny, kyselinu citrónovú, minerálne soli a množstvo vitamínov.
