Kyslá kapusta je pomerne bežné jedlo. Výrobok používajú pri varení mnohé gazdinky pri príprave šalátov, koláčov, polievok, druhých chodov. Fermentovať kapustu nie je ťažké a pri dodržaní určitých podmienok skladovania sa dlho nezhorší.
Je známe, že kapusta kvasí pri pomerne vysokých teplotách (od 20 ° C a viac), na fermentáciu zvyčajne stačí 3 až 6 dní, potom je potrebné produkt odobrať na chladné miesto, aby sa potlačila tvorba kyseliny mliečnej. Ak to neurobíte, kapusta jednoducho oxiduje a stane sa nevhodnou na ľudskú konzumáciu.
Fermentácia kyselinou mliečnou sa úplne zastaví pri teplote 4 - 6 stupňov Celzia. Ak je kapusta v kastróle alebo nádobe s tesne uzavretým vekom, zatiaľ čo je výrobok úplne pokrytý soľankou, môže trvanlivosť tohto kúska v chladničke dosiahnuť 30 - 45 dní (čím nižšia je teplota, tým dlhšie je toto obdobie). Je nežiaduce skladovať kapustu dlhšie ako mesiac a pol pri teplotách nad nulou.
Ak sa trvanlivosť obrobku končí, ale je škoda ho vyhodiť, potom je v tomto prípade zmrazenie jedinou možnosťou. Za týmto účelom jednoducho preložte kapustu do plastovej nádoby a vložte ju do mrazničky. Pri mínusových teplotách sa produkt nebude veľmi dlho zhoršovať, môže sa používať až jeden rok.
Teraz na skladovanie kapusty v chladničke bez nálevu. Musíte pochopiť, že soľanka je kvapalina, ktorá zabraňuje zhoršeniu kapusty a jej zvetrávaniu, takže zeleninu musíte skladovať iba v slanom náleve. Kapusta bez nálevu je produkt, ktorý sa rýchlo kazí; je vhodná na konzumáciu iba prvé 2-3 dni s povinným skladovaním v chladničke.
