Sacharidy sa delia na jednoduché (ľahko stráviteľné) a zložité. Líšia sa štruktúrou, rýchlosťou spracovania v tele a výživovou hodnotou. Mnoho ľahko stráviteľných sacharidov sa nachádza v cukre, sladkom ovocí, pečive, sladkostiach. Ich nadbytok spôsobuje obezitu.
Jedlo sa skladá z rôznych látok, ktoré pôsobia na telo a sú potrebné pre normálne fungovanie. Sacharidy patria do skupiny základných živín, ktorých hlavným zdrojom sú rastlinné potraviny a cukry.
Úloha sacharidov vo výžive
Tieto látky sú potrebné na zabezpečenie energie tela, zatiaľ čo polovica obsahu kalórií v strave pripadá na ich podiel. Množstvo sacharidov závisí od fyzickej aktivity, zatiaľ čo časť, ktorá sa nepoužíva na udržanie energetických zdrojov, sa premení na tukové zásoby. Nadbytok uhľohydrátov vedie k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi a inhibuje črevnú mikroflóru. U starších ľudí a u tých, ktorí málo cvičia, klesá denná potreba sacharidov. Nedostatok aj nadbytok sacharidov sú zdraviu škodlivé, zatiaľ čo ich druhy majú pre organizmus odlišné hodnoty.
Druhy sacharidov
Hlavnými potravinovými sacharidmi sú komplexné cukry (polysacharidy) a monosacharidy. Cukor vyrobený z repy je klasifikovaný ako disacharid, pretože jeho molekula pozostáva z fruktózy a glukózy. Líšia sa štruktúrou, zložité pozostávajú z niekoľkých látok, jednoduché z jednej. Stráviteľnosť závisí od zloženia, jednoduchšie sacharidy sa v tele spracovávajú rýchlejšie.
Vláknina a pektín (balastné látky) sú tiež sacharidy. Sú zle absorbované, ale potrebné pre normálnu funkciu čriev. Obsiahnuté v potravinách rastlinného pôvodu: ovocie, listy rastlín a zelenina.
Rastliny obsahujú komplexné sacharidy vo forme škrobu a celulózy. V živočíšnych produktoch je ich málo, sú obsiahnuté v pečeni.
Stráviteľné sacharidy
Glukóza je hlavný jednoduchý sacharid. Ak sa množstvo glukózy v krvi prudko zmení, potom sa to zhorší zdravotný stav, objaví sa ospalosť a únava. Zníženie úrovne vám dá pocit hladu.
Fruktóza sa nachádza v ovocí, najmä v sladkom ovocí.
Laktóza sa nachádza v mliečnych výrobkoch.
Sacharóza sa skladá z fruktózy a glukózy. V rafinovanom cukre jeho obsah dosahuje 95%, ostatné živiny v ňom prakticky chýbajú. Nadužívanie sladkostí vedie k nadmernému stráviteľnému obsahu sacharidov a obezite.
Ľahko stráviteľné sacharidy majú jednoduchšiu štruktúru, vďaka čomu sa v tele rýchlo spracovávajú. Jesť cukríky, zmrzlinu, pečivo, koláče a iné sladké jedlá, najmä pri minimálnej fyzickej aktivite, vedie k zvýšeniu hladiny cukru v krvi, ktorá potom prudko klesá a spôsobuje hlad. Nevyužité sacharidy sa premieňajú na tuk. Jediným plusom týchto produktov je rýchle doplnenie potreby energie v tele.
