Kuchyňa každého národa má vlastnú rybaciu polievku. V ruskej kuchyni je to ukha, vo francúzštine je to bouillabaisse (táto polievka sa nazýva aj marseillská). A v stredomorskej kuchyni sa takáto polievka nazýva rybársky guláš. Ale jednoduchý názov vôbec neznamená jednoduchú prípravu a obyčajnú chuť pokrmu, práve naopak!
Je to nevyhnutné
-
- morské ryby (napr
- dorado) 1,5 kg;
- polovica bagety (alebo bežného bochníka);
- cibuľa 3 ks;
- šampiňóny 200 g;
- sladká paprika 400 g;
- paradajky 500 g;
- olivový olej 100 g;
- zeleninový vývar 700 g;
- biele víno 200 ml;
- morské plody (ak je to možné);
- petržlen
- tymián
- šalvia;
- soľ
- korenie
- cesnak.
Inštrukcie
Krok 1
Predtým, ako uvaríte marseillskú rybaciu polievku, musíte si vopred pripraviť bohatý zeleninový vývar. Ideálnou možnosťou by bolo, ak si ju uvaríte ráno a na večeru si uvaríte rybaciu polievku, potom sa bude vývar lúhovať a získa jasnú chuť.
Krok 2
Sladkú papriku je tiež potrebné pripraviť vopred. Musíte z neho odstrániť kožu, aby húževnatá štruktúra pokožky nezkazila jemný guláš. Aby ste to dosiahli, musí byť paprika upečená v rúre a ešte horúca stiahnutá z kože - pokožka sa tak ľahšie odlepí. Je tiež potrebné odobrať šupku z paradajok, ktorá sa predtým zaliala vriacou vodou.
Krok 3
Cibuľu olúpte, nakrájajte na tenké krúžky a čerstvé huby na veľké plátky. V tejto dobe zohrejte olivový olej. Na vyprážanie si vyberte špeciálny olej, pretože šalátový olej sa môže pripáliť.
Krok 4
Cibuľu najskôr podusíme na oleji. Keď sa stane priehľadným, položte na cibuľu nakrájané šampiňóny.
Krok 5
Po niekoľkých minútach pridáme očistené papriky a paradajky nakrájané na prúžky. Za stáleho miešania zeleninu orestujte na prudkom ohni a potom do panvice nalejte zeleninový vývar a priveďte budúci chowder do varu.
Krok 6
Podľa chuti dosolíme, okoreníme, pridáme bylinky a koreniny, znížime teplotu sporáka a prikryté dusíme asi 10 minút.
Krok 7
Do tejto doby by mali byť ryby úplne pripravené (rozmrazené, olúpané a vykuchané). Zatiaľ čo sa zelenina dusí, nakrájajte ryby na malé porcie a vložte do vriacej zmesi. Pridajte tam biele víno, var sa zastaví. Počkajte, kým chowder opäť zovrie a varte ďalších 10 minút.
Krok 8
Keď sa ryba varí, osmažte kúsky bagety alebo bochníka na hriankovači alebo na panvici. Ak máte ustrice, mušle alebo iné morské plody, uvarte si ich na ozdobu.
