Palacinky pre Rusa nie sú len chutným pokrmom - sú genetickou spomienkou na dedinu, na slávnosti Maslenitsa, na staré tradície a základy. Hostia boli pohostení týmito vyprážanými koláčmi, stretli sa s novorodencami a videli sa na svojej poslednej ceste. Pripravujú sa rôznymi spôsobmi, môžu byť napríklad plnené šampiňónmi.
Suroviny na plnené huby
Na skúšku vezmite 1 liter mlieka, 2 vajcia, 50 g kryštálového cukru, trochu soli, 1 lyžičku. prášok do pečiva, rastlinný olej, 300 g pšeničnej múky.
Na lahodnú plnku potrebujete 400 g húb, 1 malú mrkvu, 1 cibuľu, 50 g masla, trochu syra.
Metóda varenia
Začnite pripravovať palacinky. Nalejte mlieko do riadu, vložte na mierny oheň, počkajte, kým sa neohreje. Vajcia rozbijeme do hrnca, pridáme cukor, podľa chuti osolíme, pridáme prášok do pečiva. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. maslo, zalejeme pohárom teplého mlieka, vareškou všetky komponenty dôkladne premiešame.
Múku preosejeme cez malé sitko, pridáme k zvyšku surovín. Potom nalejte zvyšné mlieko, všetko znova dobre premiešajte, cesto by sa malo ukázať ako konzistencia ľahkého krému. Aby ste sa vyhli hrudkám, sypké produkty jemne zavádzajte tenkým prúdom. Všetko nechajte asi pol hodiny odležať pri izbovej teplote, aby všetky potraviny navzájom lepšie spolupracovali. Vďaka tomu bude cesto jednotnejšie, bude sa na panvici dobre rozotierať a palacinky sa pri prevrátení neroztrhnú.
Rozohrejte panvicu, potrite ju rastlinným olejom alebo kúskom slaniny. Najlepšie je použiť špeciálny výrobník palaciniek, ak máte bežnú panvicu, najlepšie so silným dnom a nízkymi stranami. Cesto nalejeme naberačkou, pričom panvicu otáčame tak, aby sa cesto rovnomerne rozložilo po nej. Hrúbka palacinky bude závisieť od vašej zručnosti. Keď sú okraje zhnednuté, palacinku stierkou prevrátime. Takže spotrebujte všetko cesto.
Začnite pripravovať plnku. Olúpte cibuľu a mrkvu, opláchnite. Nakrájajte cibuľu, mrkvu nastrúhajte. Vyprážame na masle do zlatista. Vezmite si huby, bude to veľmi chutné, ak máte lesné huby, ale vhodné sú aj šampiňóny. Varte ich vo vriacej vode po dobu 8-10 minút, nakrájajte nadrobno, vložte ich so zeleninou, ďalej smažte všetko 10 minút, nezabudnite miešať. Nastrúhajte syr, pridajte k šampiňónom, premiešajte. Celá náplň je pripravená.
Teraz plňte palacinky. Do stredu každého položte lyžicu mletého mäsa, preložte cez okraje a vytvorte obálku. Ak je to žiaduce, osmažte pripravené obálky na palacinky z oboch strán. Podávame teplé na krásnom podnose.
