Spolu s rôznymi sladkými jedlami z cesta sa pri výrobe cukroviniek používa obrovské množstvo rôznych krémov na doplnenie jedla. Krém je nadýchaná hmota pripravená vyšľahaním masla, vajec, smotany, cukru a ďalších prísad. Výhodou cukrárskeho krému je, že má vysokú nutričnú hodnotu a vynikajúcu chuť.
Krémový krém s múkou
Suroviny: pohár mlieka alebo vody, vajíčko, cukor (5 lyžíc), múka (2 lyžičky). Vajce a múku rozmiešajte v hrnci, kým nezmiznú hrudky, potom pridajte ¼ mlieka a znova premiešajte. V samostatnom kastróle za stáleho miešania špachtľou priveďte do varu zvyšok mlieka a cukru. Vriacu mliečnu zmes nalejte prúdom do hmoty z vaječnej múky, potom vložte celú zmes na sporák a za stáleho miešania ju priveďte k zahusteniu. Na zlepšenie chuti musí byť pšeničná múka predsmažená alebo nahradená škrobom. Varený krém je potrebné ochladiť.
Proteínový krém z jabĺk Antonov
Zloženie: sneh z bielkov (5 kusov), pohár cukru, jablká (300 g). Jablká nakvapkajte semiačkami, potom ich pečte na panvici, kým nezmäknú. Ďalej jablká pretrieme cez sitko. Do výsledného pyré pridajte cukor a povarte ho päť minút. Nalejte horúcu zmes do dobre rozšľahaného bielka. Krém je možné použiť ihneď za tepla.
Maslový krém s cukrovým sirupom
Zloženie: maslo (200 g), cukor (5 lyžíc), voda (8 lyžíc). Nalejte cukor do hrnca, podlejte vodou a miešajte lyžicou. Varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom odstráňte penu. Hotový cukrový sirup ochlaďte na izbovú teplotu. Potom vyšľaháme maslo. Počas procesu šľahania po malých častiach prilievajte vychladený cukrový sirup. Šľahačku ďalej šľahajte do nadýchaného stavu.
