Staré vianočné recepty po pôste, ktorý trvá od 28. novembra do 6. januára, sú rozmanité a umožňujú zhromaždiť bohaté a uspokojujúce hody. Aj keď nedodržiavate pravoslávne tradície, veľa sviatočných jedál našich babičiek pomôže pri významnom spestrení rodinného jedla. Návrhy, čo uvariť na Vianoce, prinesú skutočnú hostinu.
Kutia s makom a orechmi
Tradičné vianočné recepty nie sú úplné bez pšeničnej kutyi, ktorá sa podáva na Štedrý večer po prvej hviezde. Klasická rituálna kaša, tiež nazývaná sochivo, je vyrobená z namočenej pšenice, ale môžete si ju zjednodušiť a použiť pšeničnú krupicu (1 šálka). Vopred ho opláchnite a zalejte studenou vodou.
Po tom varte 0,5 šálky maku s vriacou vodou. Po niekoľkých hodinách, keď sú semená napučané, vypustite tekutinu a mak rozomlejte na mlynčeku na kávu, voliteľne - rotujte v mlynčeku na mäso 2-3 krát alebo dobre rozomlejte dreveným tĺčikom. Krúpy z pšenice uvarte v 400 ml vody, podľa chuti pridajte med. Ak nedodržiavate vianočné pôsty alebo nepodávate kutya 7. januára, pridajte lyžicu masla.
Na 0,5 šálky sušeného ovocia (hrozienka, sušené marhule) držte vo vriacej vode, potom nakrájajte. Nasekajte pohár jadier orechov, premiešajte so sušeným ovocím a pridajte do chlastu.
Vianočná kačica s jablkami
Vykuchanú kačicu dobre opláchneme a osušíme, potom potrieme zmesou soli a korenia, potom kyslou smotanou alebo majonézou. Nakrájajte 3-4 zelené jablká na plátky, zmiešajte s 0,5 citrónovými polkrúžkami, škoricou, soľou a korením (každé štipnite). Plňte kačicu ovocím a zašite jamku do korpusu. Vianočnú kačicu dajte na vymastený plech a pečte v rúre 1,5 hodiny pri 180 ° C. Pred použitím odstráňte nite z jatočného tela a držte hotového vtáka zabaleného do fólie po dobu pol hodiny.
Bravčové a hydinové želé
Súčasťou vianočných receptov už dávno boli bohaté rôsoly, ktoré si gazdinky začali pripravovať s predstihom. Pre bohatšiu chuť pokrmu sa odporúča miešať bravčové a hydinové mäso. 700 g mäsa (bravčová panenka a ďalšie časti bravčového jatočného tela s chrupavkou a kosťami, morčacie, kuracie mäso) namočte na noc do kastróla, kde bude želé varené. Potom nožom oškrabte driek a kožu vtáka, opláchnite ich a priveďte k varu v novej vode.
Prvý vývar scedíme a mäso opäť opláchneme, podlejeme čistou vodou a dusíme minimálne 4 hodiny pod pokrievkou. Pridajte pár nakrájanej mrkvy, cibuľu, cesnak (2 hroty), korenie a soľ podľa chuti. Pol hodiny pred koncom varenia dajte do vývaru trochu sladkého hrášku a bobkového listu.
Varte vianočné želé ďalšiu hodinu, potom vyberte mäso a rozložte ho rukami a malým nožom, odstráňte všetky kosti. Zmiešajte s veľmi nadrobno nakrájanou chrupavkou a kožou, vložte do podnosov a zalejte precedeným vývarom. Udržujte na strednej polici chladničky, kým nestuhne.
Vinaigrette so sleďmi
Populárny zeleninový šalát sa dá pripraviť na Vianoce a podáva sa ako na Štedrý večer, tak aj 7. januára. Ľahko solené tučné sleďy urobia jedlo uspokojivejším a chutnejším. Najskôr uvarte do mäkka pár mrkvy a malej cvikly, 3-4 zemiaky. Zeleninu nakrájajte na kocky, ošúpte a nakrájajte dužinu veľkého sleďa. Pridajte 3-4 nakrájané kyslé uhorky, 300 g kyslej kapusty. Pridajte zelený hrášok, nakrájané cibuľové perie a kôpor podľa chuti, dochuťte soľou a korením. Všetko dobre premiešajte a dochuťte rastlinným olejom.
Sušienky obalené v cukre
Na Štedrý večer a následné slávnostné jedlo hostesky piekli koláče s rôznymi náplňami - vizigi, hrášok, mozog, zeleninu a ďalšie výrobky. Ak sú v dome deti, poteší ich aj kučeravé sladké pečivo. Existuje veľa rôznych receptov na vianočné pečivo a perníky.
Drobivá pochúťka sa dá vyrobiť z medu a zázvoru. Preosejte 250 g prémiovej pšeničnej múky, premiešajte so štvrtinou čajovej lyžičky soli a rovnakým množstvom klinčekov a muškátového orieška, pridajte po 5 g škorice a mletého zázvoru.
V liatinovej panvici si pripravte sirup: zmiešajte po 50 g každého medu, kryštálového cukru a masla, 10 g krému. Za stáleho miešania roztopíme a pridáme rozšľahané vajíčko. Vymiesime korenené múky a cesto na sirup, dáme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na tenko. Vianočné pečivo nakrájajte na vykrajovače, položte na plech s papierom na pečenie a trvajte 15 minút v rúre na 160 ° C.
Upečené upečte. Proteín vyšľahajte, kým nebude mať pevné vrcholy, premiešajte metlou s pohárom práškového cukru a zrieďte citrónovou šťavou do pasty. Ozdobte cookies polevou.
Hruška uzvar
Je ťažké si predstaviť tradičné vianočné recepty bez bohatého, sladkého kompótu alebo uzvaru (vzvara). Vynikajúci nápoj sa získava zo sušených hrušiek. Opláchnite 400 g sušeného ovocia, podlejte teplou vodou a nechajte trochu zmäknúť.
Vložte hrušky do vriacej vody (2 L), priveďte ich do varu a pridajte pol pohára kryštálového cukru. Uzvar varíme 10 minút, odstavíme ho a rozpustíme v ňom 2 lyžice medu. Podľa želania pridajte malé množstvo citrónovej šťavy. Trvajte na pití pred pitím na chladnom mieste najmenej 10-12 hodín.
