Existujú rôzne recepty na výrobu kaviáru z baklažánu. Je dôležité, aby sa pri tepelnom spracovaní zachovali takmer všetky výživné látky obsiahnuté v zelenine.
Kaviár z baklažánu
Umyte, osušte a prepichnite 1 kg stredného baklažánu na jednej strane každého baklažánu. Dajte ich na plech s vpichmi hore, vložte do rúry, vyhriatej na 200 stupňov, a pečte asi pol hodiny. Po vychladnutí odstráňte šupku a baklažán nasekajte (môžete použiť mixér).
Nakrájajte na tenké plátky 3 cibule a duste ich na miernom ohni zakryté do mierneho ohňa. Nakrájajte 2-3 paradajky najemno a duste ich spolu s cibuľou a baklažánom na miernom ohni zakryté za častého miešania. Keď kaviár zhustne, pridáme prelisovaný cesnak (2-3 strúčiky), zelenú cibuľu, petržlenovú vňať, soľ a cukor podľa chuti.
Kaviár z baklažánu so syrom feta
Upečieme 1 kg baklažánu. Po vychladnutí stiahnite kožu a roztlačte vidličkou alebo šľahačom pomocou mixéra. Pridajte 100 g strúhaného syra feta, 3 vajcia uvarené natvrdo a nasekané vajcia, 100 g rastlinného oleja, pár strúčikov pretlačeného cesnaku a dezertnú lyžicu octu. Všetko dôkladne premiešame, vložíme do šalátovej misy, posypeme nasekanými bylinkami (cibuľa, petržlen, kôpor).
Kaviár s baklažánom a cuketou
Každý baklažán a cuketu upečieme 0,5 kg. Po vychladnutí olúpeme a nakrájame nadrobno. 2 cibule nakrájame nadrobno a zakryté ich na miernom ohni osmažíme. Pridáme 4 nastrúhané mrkvy a dusíme ich do mäkka. Vložte do panvice so zeleninou 4-5 nadrobno nakrájaných paradajok, pár strúčikov pretlačeného cesnaku, pridajte 150 g rastlinného oleja a za občasného miešania duste 10 minút. Podľa chuti pridáme soľ, cukor, ocot, nasekané bylinky.
