Aby bolo mäso mäkké, jemné a hlavne chutné, musí sa pred varením marinovať a nechať ho niekoľko hodín v chladničke. Okrem toho tento proces závisí od druhu použitého mäsa.
Je to nevyhnutné
-
- Jahňacie marinády:
- jahňacie stehno - 1 kg;
- červené víno - ½ lyžice.;
- citrón - 1 ks;
- korenie;
- rozmarín;
- tymián;
- cesnak;
- cibuľa žiarovka;
- soľ;
- škorica.
- Marináda pre hydinu:
- morčacie alebo kuracie mäso -1 kg;
- polosladké biele víno - 1, 5 lyžice.;
- portské víno;
- jablkový alebo broskyňový džús - ½ lyžice.;
- med - 2 lyžice;
- sójová omáčka - 3 lyžice;
- cesnak - 5 strúčikov;
- cibuľa - 1 ks.;
- provensálske byliny - 1 polievková lyžica;
- citrón - ks.;
- soľ;
- korenie.
- Teľacie marinády:
- teľacie mäso - 1 kg;
- cesnak - 4 strúčiky;
- červené víno - 150 g;
- horčica - 33 lyžice;
- Bobkový list;
- šupka z polovice citróna;
- cibuľa - 2 ks.;
- sójová omáčka - 2 lyžice;
- petržlen;
- soľ;
- korenie.
- Bravčová marináda:
- bravčové mäso - 1 kg;
- ocot 9% - 1 polievková lyžica.;
- voda - 1 polievková lyžica;
- cibuľa - 3 ks.;
- cukor - 0,5 lyžičky;
- soľ;
- Bobkový list;
- korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Ak chcete jahňacie mäso marinovať, rozdeľte jahňacie stehno na potrebné množstvo. Vložte ich do vrecka, pridajte červené víno, na štvrtky nakrájaný citrón, čierne korenie, pár vetvičiek rozmarínu a tymiánu, strúčiky cesnaku, nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ a malú škoricovú tyčinku. Mäso a marinádu dobre pretrepte vo vrecku a vložte do chladničky na 8-10 hodín. Na druhý deň môžete mäso použiť na varenie.
Krok 2
Na marinovanie morky alebo kurčaťa vložte vtáka do vrecka a zakryte ho marinádou. Na jeho prípravu je potrebné zmiešať polosladké biele víno, portské, jablkové alebo broskyňové šťavy, med, sójovú omáčku, nasekaný cesnak, nakrájanú cibuľu, provensálske bylinky, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Všetko veľmi dobre premiešajte a dajte na 8 - 10 hodín do chladničky. Marinádu môžete použiť na polievanie mäsa počas varenia alebo na omáčky.
Krok 3
Na marinovanie teľacieho mäsa nakrájajte mäso na porcie, vložte do vrecka a podlejte marinádou. Na jeho prípravu dôkladne premiešajte nasekaný cesnak, červené víno, horčicu, bobkový list, citrónovú kôru, nakrájanú cibuľu, čerstvú petržlenovú vňať, sójovú omáčku, soľ a korenie. Vrecúško dobre pretrepte a vložte do chladničky na noc. Marinádou počas smaženia pokvapkajte mäso alebo si pripravte omáčky.
Krok 4
Na marinovanie bravčového mäsa nakrájajte mäso na malé kúsky, vložte do hrnca, pridajte ocot, vodu, soľ, cukor, korenie, bobkový list a cibuľu nakrájané na tenké polkrúžky. Všetko dôkladne premiešajte, aby boli všetky kúsky úplne pokryté marinádou. Dajte do chladničky na 8-10 hodín.
Krok 5
Môžete experimentovať s rôznymi prísadami podľa svojich predstáv, ale snažte sa dodržiavať všeobecné pravidlo: Do teľacieho a hydinového marinádu pridajte viac bylín ako do teľacieho a bravčového.
