Baklažán je nepostrádateľnou súčasťou jesenného zberu. Vyrába sa z nich kaviár, plátky sa opražia na oleji, zmiešajú sa s mrkvou, cibuľou, paradajkami a cuketou. Domáce konzervy sa môžu podávať ako občerstvenie alebo obloha na mäso, ktoré sa používajú na výrobu polievok, omáčok, zeleninových gulášov.
Kórejský korenený šalát
Populárny recept pre milovníkov pikantných zeleninových chuťoviek. Množstvo feferónok a cesnaku môže byť podľa chuti rôzne.
Zloženie:
- 4,7 kg baklažánu;
- 1, 2 kg sladkej papriky;
- 1, 2 kg šťavnatej sladkej mrkvy;
- 1, 2 kg cibule;
- 120 g cesnaku;
- 2 lyžičky mletá feferónka;
- 2 lyžice. l. 70% stolový ocot;
- soľ;
- rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie.
Zeleninu umyte, stonky baklažánu odrežte. Dužinu nakrájame na pásiky, dáme do misy a osolíme, aby z nej bola šťava. Olúpte a nakrájajte papriky. Mrkvu nastrúhame na špeciálnom strúhadle, cibuľu nakrájame na pol krúžky. Prejdite cesnakom cez lis.
Do kastróla dáme sladkú papriku, mrkvu, cesnak a cibuľu, pridáme ocot a feferónky, premiešame. Zmes nechajte 5 hodín odležať. Baklažány opečieme na rozpálenom rastlinnom oleji a spojíme so zvyškom zeleniny. Všetko poriadne premiešajte.
Sterilizovať a sušiť nádoby. Pridajte šalát, zavrite poháre viečkami a znova vysterilizujte. Litrové nádoby sa varia pol hodiny, na spracovanie pollitrových nádob stačí 15 minút. Nádoby vyberte kliešťami, zrolujte vrchnáky, nádoby so šalátom prevráťte, zabaľte ich prikrývkou a nechajte vychladnúť. Šalát skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Baklažánové huby
Veľmi chutná možnosť občerstvenia, v ktorej zelenina pripomína jarné nakladané huby. Konzervy sú skvelým doplnkom k mäsu alebo klobásam, ale môžete ich jesť aj sami, s ražným alebo obilným chlebom.
Zloženie:
- 2,5 kg baklažánu;
- 300 g kôpru;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 12 čl. l. 9% stolový ocot;
- 2, 7 litrov vody;
- 350 ml rastlinného oleja;
- 5 lyžice. l. soľ.
Nalejte vodu do hlbokého hrnca, pridajte ocot a soľ. Umiestnite soľanku na sporák a priveďte do varu. Baklažány umyte, osušte, stopky odrežte a ošúpte. Dužinu nakrájame na malé kocky. Vložte zeleninu do vriacej soľanky, povarte ju 5 minút. Tento postup odstráni nadmernú horkosť, baklažány zmäknú, ale zachovajú príjemnú pružnosť.
Po blanšírovaní vložte zeleninu do cedníku a ochlaďte. Baklažány preložíme do hlbokej misy alebo hrnca. V samostatnej nádobe zmiešajte rafinovaný rastlinný olej, cesnak pretlačený cez lis, umytý a nadrobno nasekaný kôpor. Nalejte zálievku do baklažánu, dobre premiešajte. Dajte občerstvenie do sterilizovaných nádob, zatvorte viečka a vložte do chladničky na 5-6 hodín. Baklažány sa dobre udržiavajú v chlade. Ak je potrebné presunúť ich do špajze, nádoby sa vyberú, nechajú stáť pri izbovej teplote, nesterilizujú sa a zrolujú viečkami.
Nakladaný baklažán
Celá varená zelenina je skvelou prílohou ku grilovanému mäsu. Pred podávaním sú nakrájané na pásiky alebo kolieska. Polotovary sú vhodné aj na prípravu slaných šalátov.
Zloženie:
- 2 kg malých mladých baklažánov;
- 3 sladké papriky;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 2 str. voda;
- 3 bobkové listy;
- 10 zrniek čierneho korenia;
- 2 lyžice. l. soľ;
- zeleň podľa chuti (kôpor, zeler, petržlen).
Baklažány umyjeme, stopky odrežeme. Zeleninu uvaríme v osolenej vode. Baklažán vyberieme štrbinovou lyžicou a necháme vychladnúť.
Pripravte obväz. Olúpte a jemne nakrájajte papriku, pretlačte cesnak lisom. Nakrájajte zeleninu, premiešajte s cesnakom a korením. Vrstvy baklažánu a zeleninového dresingu navrstvite do sterilizovaných nádob.
Varte vodu so soľou, korením a bobkovými listami. Keď sa kryštály soli rozpustia, odstavte soľanku zo sporáka a ochlaďte. Nalejte baklažány do nádob so studenou tekutinou. Nádoby umiestnite na teplé miesto na 3 dni. Keď soľanka začne prebublávať, premiestnite nádoby na studenú a zakryte viečkami.
